溪口千層餅和三北豆酥糖——張雲雷帶你走近非遺

透過這次活動看得出來，大家對於保護非遺的積極性都很高，尤其是對保護舌尖上的非遺更是踴躍，那我就介紹兩個方便大家透過淘寶保護的寧波的非遺吧（今天是寧波專場 ）！

溪口千層餅

浙江寧波市奉化市溪口鎮特產，中國國家地理標誌產品，被列入寧波市非物質文化遺產保護名錄。

千層餅是清人王毛龍從清光緒年間開始製作的，至今已有100多年曆史。它採用麵粉糅合芋艿粉，加入白糖、精鹽、素油、芝麻仁、海苔等，擀出薄片，再摺疊起來，切為一寸見方的小塊，經黃泥制就的專用圓爐烘烤而成。嚼一口，酥鬆脆爽齒留芳，雖僅4—5釐米見方，約2釐米之厚，卻內有27層，“千層餅”之名由此而來。

工藝流程

蒸粉

將優質小麥粉倒在蒸籠裡用猛火蒸熟，冷卻後倒入白籃裡打散；

制餡

將粉和苔菜粉末、白糖、生油、蘇打粉放在作板上揉合，使之成團；

和皮

將麵粉加白糖、蘇打粉，揉合成團；

包餡擀餅

取一小團餡包在一小團皮內，用擀棒擀成長方形，並折成三折，如此翻覆4次再折三折，計27層；

貼餅烘焙

在定型的粉餅上醮水，兩面撒上芝麻，刷上一層水，貼到熱爐內壁烘焙；約3個小時後可以出爐。

烘焙千層餅的爐子為陶缸，生火原料是木炭，掌握爐溫是關鍵，太低酥味不足，太高焦味過重。

千層餅主要有原味和海苔兩種口味，海苔的略帶鹹味，更有寧波海邊城市的風韻，原味千層酥色澤金黃，海苔的透綠髮亮。

溪口千層餅有很多牌子，比如王毛龍、蔣氏、交關贊等等，但是最好的還是漫步於溪口街頭，去買餅店現烘出爐的千層餅，那是真的質脆酥潤，唇齒留香，卻又味道乾淨，讓人食之不厭。

三北豆酥糖

被列入寧波市非物質文化遺產保護名錄。

又稱寧波豆酥糖，是典型的寧式茶食，是浙江寧波地方傳統名點之一，老小皆宜，名揚江浙地區和海外（在北方估計其名不顯）。

相傳在100多年前，陸埠鎮上開有一家叫“乾豐”的南貨茶食店，豆酥糖是由一位寧波師傅試製成功的。由於配料考究，加工精細，製作的豆酥糖香甜可口，鬆脆無渣，入口即化。不粘牙齒，且香味獨特，食後令人口齒留香，回味無窮。一時顧客盈門，名噪浙東。

製作主法：

1。拌粉：黃豆粉、熟麵粉、糖粉混合拌勻，然後過篩。

2。煮糖、將飴糖、油下鍋熬製，根據氣候不同，一般熬到110～120℃，即成老糖（熬好的飴糖）。取出放在傳熱的容器內，燉在熱水裡，保持老糖的溫度。

3。製糖：將黃豆粉、熟麵粉和糖粉的混合粉用鍋炒熱，取出少量撒在操作檯上，然後放上老糖，表面再撒上熱粉，用擀麵杖擀成方形。將熱粉放入其中，再將老糖兩面相互對摺，用擀杖擀薄，然後再放熱粉，如此重複摺疊三次，最後用手捏成長條，順直，切成四方小塊，然後用木條擠緊壓實。

4。包裝：用紙把豆酥包好即為成品。因豆酥糖容易受潮，以貯藏於鐵皮箱裡為好。

三北豆酥糖粉質酥鬆，易溶化，絕無糖渣，不粘牙，有濃郁的黃豆香味。

每逢年末，寧波地區農村大都做年糕以備春節期間享用。用烤熱的年糕團嵌豆酥糖，又香又甜又糯，是深受老幼喜愛的時令食品。

休息日的下午，泡一杯清茶，開啟一封豆酥糖，用手輕輕地拈起一角（千萬不要用力，否則就碎了）放進嘴裡，讓糖香豆香在舌尖慢慢融化，再呷一口茶，真是神仙般的悠悠歲月啊！