魔都的非遺點心——沈大成的太白拉糕

太白拉糕是上海著名點心店沈大成的特色糕團之一。1990年，該店著名的麵點師在傳統蘇式糕團製法的基礎進行改進，按照酒心巧克力的製作原理製成了此糕。因糕中有五糧液，所以借用了“天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙”的唐代詩人李白之名，取名為“太白拉糕”。

製作工藝

1。將

糯米粉

，

澄粉

放入盛器內，加白糖，黃油拌和，加清水500克，攪成厚漿糊狀，加入五糧液，將其放入盆內，上籠蒸45分鐘左右取出。

2。待熟

糕粉

稍冷，用刀切成每塊約35克左右的菱形小塊，鑲上糖桂花和數枚松仁，即可裝盤。

https：//www。zhihu。com/video/1181655362641514496

沈大成的太白拉糕是兒時聖品，一則是因為五糧液難得，家裡難能戲仿；二則，沈大成的太白拉糕既不在外賣窗口出售，一樓的小吃部也難覓它的芳蹤，必須要登上二樓吃桌頭點菜的餐廳才有機會跟它相遇，而且因為工序複雜備料不易，一般都只供應預定的酒席

所以兒時記憶裡，吃到的機會屈指可數，正因為稀有，對吃貨來說記憶尤其銘心刻骨。一盤太白拉糕端上來，瑩白柔潤彷彿是晶瑩的美玉，上面點綴著橙黃的糖桂花和幾枚松仁，用筷子輕輕夾起，能夠感覺到糕體的彈性，細細咬一口：彈糯潤滑，糯米的香氣和淡淡的甜味之間完全沒有白酒辛辣刺激的感覺，但是慢慢咀嚼後舌底就湧出醉人的酒香。小小一塊糕萬分珍惜地慢慢吃完，嘬著筷子頭，看著空空如也的盤子——意猶未盡……

啊！我終於成功把自己寫饞了 明天我要去沈大成，吃拉糕！