泡腐竹時，最忌用清水泡，大廚教你一招，腐竹又快又嫩、不硬芯

作者：由清清愛做菜發表于體育時間：2021-07-11

竹製品要擦什麼油保養

哈嘍大家好！我是清清，腐竹經常煮不軟，嚼起來有空心感。很多愛下廚房的小夥伴們常常被困擾，腐竹應該怎麼泡才軟呢？今天清清給大家分享一下腐竹如何泡軟，並教大家做一道美味的腐竹小食。喜歡清清的分享的，記得轉發一下喲！

腐竹是屬於大豆製品。大豆被蒸煮出醬後，表面會形成一層薄膜，輕輕撩出掛在枝幹上。會形成一塊像透明膜一樣的，晾乾乾燥後就形成了我們吃的腐竹。那又有朋友問了，問什麼腐竹顏色都不一樣的，有一些看起很漂亮淡淡黃色，而有一些卻黃得很重，甚至有一些發黃。其實發黃一些的是尾竹。簡單來說就是煮大豆，最下面那一層會沉澱更多的豆漿，豆漿的密度會更高，因為重力的原因，豆漿會往下沉。所以會比較黃一些，然而黃一些腐竹它的豆香味會更重一些，反而第一道就撩起來的腐竹豆味會比較淡。

那平時做涼拌腐竹呢，清清建議選擇顏色比較淡的，也就是腐竹。這樣的腐竹在口感上來說，會比較軟。但是打火鍋的話，最好還是選擇比較黃一些腐竹，也就是尾竹這種腐竹下火鍋最香了。腐竹買來後我們想做一份涼拌腐竹該怎麼做呢？

清清今天分享給大家如何製作涼拌腐竹，我們先把腐竹剪成段狀，放入碗中。在碗中倒入白醋，白醋有很好的軟化作用，而且涼拌腐竹最重要的口味就是酸了。再加入一勺食用鹽，最後倒入沒過腐竹的溫水。蓋上蓋子讓腐竹慢慢軟化。這個時候我們也別閒下來，泡發腐竹的時間大概是10分鐘左右，趁這個時間開始準備涼拌腐竹的佐料。

做涼拌腐竹的拌料我需要到，一把香蔥切成蔥花。幾粒蒜米切成蒜末，再切幾顆小米椒做辣味搭配。把這三個料都切好後，放入碗中備用。起鍋燒油，多倒一些食用油。清清比較推薦炸些花生，沒有花生也可以。花生炸至金黃香後，把鍋中的油和花生一起倒入剛才準備佐料碗中。由於熱油的作用，會把蔥花蒜米辣椒的香味充斥整個廚房。再放一些香醋增加口感，一勺食用鹽加味，適量的蠔油作提鮮。用筷子攪拌均勻，放在一旁備用。

開啟腐竹蓋子，如果泡夠10分鐘了，腐竹就是呈軟狀態了。可以掰開看一下腐竹柔度，需要撕開的形式就說明腐竹已經很軟了。我們開始煮腐竹吧！先把腐竹剪成適量的大小，大概小指那麼長一塊就行。起鍋燒水，把腐竹倒入熱水中，煮兩分鐘左右。撈出瀝水，切些黃瓜搭配一起放入大碗中。接下來就是把剛才做好的蔥蒜醬料倒入腐竹碗中，記得用筷子攪拌均勻。這樣一道美味又涼爽的涼拌腐竹就做好了。