蜂蜜，你不知道的那些事

蜂蜜聚集百花之精華，是一種很好的保健品。但很多人對蜂蜜的認識只停留在蜂蜜的養顏美容，促進睡眠與消化功能上，其實蜂蜜的功能作用遠不止這些。我在文章後面羅列了蜂蜜詳細功能作用，希望對大家的認識有幫助。

怎麼判斷蜂蜜是否上好呢？我覺得判斷蜂蜜是否好蜜，要先對蜂蜜的劃分有一定的瞭解。如：1、根據蜜蜂可分為義大利蜂蜜，中華蜂蜜；2、根據蜂蜜波美度分為一級品蜜，二級品蜜；3、根據釀造可分為加工濃縮蜜，水蜜和成熟蜜；4、根據蜂蜜的蜜源花種可分為：百花蜜、荔枝蜜、龍眼蜜、刺槐蜜、紫雲英蜜、油菜蜜、棗花蜜、野桂花蜜、椴樹蜜等等。所以啊！蜂蜜的知識還是挺多的。認真看下去定會對蜂蜜有全新認識。

一、中華蜜蜂與義大利蜜蜂區別

目前，我國飼養的蜜蜂70%為意蜂，30%為中鋒。義大利蜂是國外引進的一個品種，原產於義大利的亞平寧半島，簡稱意蜂。意蜂的主要特點是個體大，背部黃，適應性差，易發病，需要人工飼養；它產卵多，採集力強，分泌蜂王漿能力強等，平原地區以飼養意峰為主。

中華蜜蜂，又稱中蜂、土蜂，是中國特有的品種，個體小，背部黑，行動敏捷，適應性強，目前主要分佈於中國山區林場、深山老林定點飼養，世代繁衍。

我家大伯養的就是土蜂

中華蜂（左），義大利蜂（右）

二、意蜂蜜與土蜂蜜區別：

不管土蜂蜜還是意蜂蜜都是蜜蜂透過採集花蜜加入自身分泌的轉化酶及其他物質經過化學作用生成以單糖為主，並含有水、礦物質、維生素、蛋白質、氨基酸等其他一些人體必需的營養物質混合物質。

不同的是土蜂活動範圍多是高山密林，它採集的花蜜源是山區深林間無汙染的各種野生花草和中藥材花蜜，其中不乏一些珍稀植物名貴中藥材（比如五倍子、野桂花等），這些都是由最天然的植物成分構成，所以土蜂蜜的營養價值極高，正宗的土蜂蜜具有潤腸、潤肺、解毒、護肝、解酒、增強人體免疫力和抗衰抗皺、消斑、護膚養顏等功效。有保護心血管冠狀動脈和營養心肌的作用，能改善心肌功能，對血壓有調節作用，實為家居常備，饋贈親友的最佳補品。《本草綱目》就有對土蜂蜜的記載，稱它為藥引的首選蜜，堪稱“蜜之珍品”

在淘寶也看到不少標註土蜂蜜的店鋪，當然有些是真的，但有些一下子就會被行家看穿。養蜂大叔說，那些把蜂箱疊放在一起的決不是土蜂，因為土蜂野性較強，定向能力較差，容易迷巢，為了避免群間蜜蜂相互錯投，造成相互鬥殺的局面，土蜂不同的蜂群間距離要遠一些，所以蜂箱是絕不能疊放在一起的。那麼，這些疊放的蜂箱裡養的到底是什麼蜂種呢？

答案是意蜂！

（土蜂箱圖片）

（義大利蜂箱圖片）

意蜂的繁殖能力非常高，其產量在同等條件下是中華蜜蜂的幾倍到十幾倍，所以國內職業養蜂人幾乎都是飼養意蜂。但由於人工飼養，意蜂的很多器官都退化了！意蜂有惰性，不如土蜂嗅覺靈敏，其視覺差、飛行速度慢，少數的小花、野花蜜源根本無法找到，所以意蜂採蜜只能飼養在平原大片範圍開花的地方。一旦花季過去，意蜂就無蜜可採，養蜂人就只能趕花期將蜂場遷移，並且為了不讓蜜蜂餓死，中間只能給蜜蜂喂白糖，不過只有在沒有花期時才會喂白糖。意蜂蜜由於不同時期採集的花蜜成分不同，所以又可分為椴樹蜜、槐樹蜜、荊條蜜，油菜花蜜、紫雲英蜜等。

其實職業養蜂人是非常辛苦的。常年在外追隨著花兒遷徙，隨花而來隨花而去，對於他們來說哪裡有花，哪裡就是家。

土蜂之所以沒有這方面的問題，是因為土蜂適應性極強，具有抗病抗寒的能力。從早春開始，一直到初冬時分，只要每個季節有不同的植物開花，土蜂都可以去採蜜，這也就不用擔心土蜂蜜源斷掉的問題，而且土蜂嗅覺靈敏，它對那些稀疏零星的蜜源都可以善加利用，所以土蜂蜜是土蜂採集百花蜜源醞釀而成，這就比較難分花種所以土蜂蜜也叫百花蜜，其營養更豐富成分更多價值更高。

所以如果想要選好蜜，土蜂蜜肯定是要比義大利蜂蜜好。

三、蜂蜜波美度分類：

波美度是什麼呢？蜂蜜波美度是表示蜂蜜溶液濃度的一種方法。蜂蜜的波美度受溫度影響很大，當溫度升高時，波美度變小；而當溫度下降時，波美度變大。為了統一比較標準，國際上規定了以20℃作為標準測量溫度。因此，蜂蜜的波美度，在20℃時所測得的才是準確的。

蜂蜜的波美度除了受溫度影響外還會受到地理區域、蜜種、季節的因素影響。北方氣候比較乾燥，蜜蜂採回的花蜜一般都在39度以上，蜜蜂釀造一天就可達到40度左右。而長江中下游，由於氣候比較溼潤，一般蜜蜂採回的花蜜只有34-35度，需要釀造3天才能達到40度以上。所以，如果是同樣的度數，由於蜂蜜在蜂巢中釀造的時間較長，長江中下游的蜂蜜要比其他位置的要好！！

按照國家最新標準規定：根據蜂蜜理化品質的不同，分為一級品和二級品兩個等級。一級品蜂蜜水分含量≤20% ，波美度是在41。5度以上；二級品蜂蜜水分含量要求≤24%，波美度是在39。7度—41。5度之間。但也有例外，像我老家廣西和廣東盛產的荔枝、龍眼、柑橘花蜜就有不同，根據國家標準：荔枝蜜、龍眼蜜、柑橘蜜、鵝掌柴蜜這四種蜜的合格含水量≤26%，也就是38。5-40。1波美度為二級品蜜；優質品蜂蜜水含量不高於21%，高於40。2波美度為一級品好蜜。

（波美度可用蜂蜜折光儀檢測）

四、濃縮蜜，水蜜，成熟蜜

1、濃縮蜜的成分

濃縮蜂蜜的基本原料是水分超標、發酵變質或者參假的蜂蜜，經過加熱、過濾、殺菌、濃縮勾脫後去除蜂蜜中多餘水分，將其波美度達到42以上的“合格產品”稱之濃縮蜜，又稱之為加工蜜

濃縮蜜經過加熱濃縮後濃度都達到42度以上，由於結晶核被破壞，久放不結晶；濃縮蜜活性酶被破壞，不膨脹不產生氣泡（真正的蜂蜜在搖晃中會產生豐富的氣泡）。有人說，蜂蜜濃縮工廠就是蜂蜜造假工廠，真實反映了蜂蜜應由蜜蜂來釀造而不是濃縮工廠來生產的實際情況。由於我國蜂蜜標準陳舊，對此還沒有明確的界定，濃縮蜜在國內是允許在各大商場銷售的，所以商場超市賣的基本都是濃縮蜜。而在國外發達國家，濃縮蜂蜜是不允許銷售食用的，在國際上被列為假蜂蜜，基本只作為白糖的替代品用於食品工業當致甜劑，或用於製藥工業當作護膚劑，或用於化妝工業等。

2、水蜜與成熟蜜

真正的蜂蜜定義是蜜蜂採集花朵上的花蜜，在蜂巢中由工蜂加入其唾液（既轉化酶）經過反覆充分釀造後，揮發掉蜂蜜中多餘的水分，成熟封蓋後採收的，這種長久存放不變質、不新增任何物質且可直接食用的產品，稱之為蜂蜜，也叫成熟蜜。那什麼是水蜜呢？如其名，其水分含量相對多些，這種蜂蜜是還沒有封蓋就搖出來的蜂蜜。打個比方吧：成熟蜜需要7天蜂巢才能封蓋然後搖出來的蜜，波美度能達到40-42度左右。水蜜是1-2天左右蜂巢還沒有封蓋就搖出來的蜜，波美度在38-39度左右的蜜。其實水蜜也是真蜂蜜只是品質沒有成熟蜂蜜好，保質期沒有成熟蜂蜜長，但其營養價值還是要比濃縮蜂蜜高的。

所以水蜜和成熟蜜也很好區分，我們蜂農家養的是根據蜜巢是否封蓋來判斷，而買家沒有看到蜂巢是否封蓋所以一般是根據蜂蜜的波美度來判斷。波美度低於二等級的蜜可以理解為水蜜（蜂蜜含水量大於26%）。根據營養價值低到高排序是濃縮蜜、水蜜、成熟蜜。

（成熟封蓋蜜巢）

五、根據花種蜜源劃分

蜂蜜源於不同的蜜源植物，種類可根據某一植物花期開花為主體的單花或混合花命名，如：荔枝蜜、龍眼蜜、刺槐蜜、紫雲英蜜、油菜蜜、棗花蜜、野桂花蜜、椴樹蜜等，但是大多數蜂蜜中常含有幾種型別的植物的花粉或花蜜，例：南方荔枝花末期接著就是龍眼花蜜或其它植物花種百花蜜。

蜂蜜的蜜種等級是根據蜜蜂採集的蜜源植物、蜂蜜的質量而確定的。我國根據蜂蜜的花種、色澤、狀態、香氣和滋味等將蜂蜜分為三等級，能給大家提供一個參考標準。

一等蜂蜜源花種：荔枝花、龍眼花、枇杷花、椴樹花、刺槐花、紫雲英花、白荊條花蜜等；

顏色為：淺琥珀色、水白色、白色

狀態：透明，粘稠的液體或結晶體

味道：果佔環高，滋味甜潤具有蜜源植物特有的花香味。

二等蜂蜜源花種：油菜花、棗花、棉花蜜等；

顏色：黃色，淺琥珀色，琥珀色

狀態：透明，粘稠的液體或結晶體。

味道：滋味甜具有蜜源植物特有的花香。

三等蜂蜜花蜜源：烏桕蜜等；

顏色：黃色，淺琥珀色，琥珀色

狀態：透明或半透明狀粘稠的液體或結晶體。

味道：味道甜無異味

等外蜜：蕎麥、桉樹、等；

顏色：深琥珀色，深棕色

狀態：半透明狀粘稠的液體或結晶體，混濁。

味道：氣味特殊，口感欠佳，

六、蜂蜜的作用：

1、中醫學解釋：蜂蜜味甘、性平，歸脾、肺、心、胃、大腸經。具有滋陰潤燥、補虛潤肺、解毒、調和諸藥的作用。常用於肺燥咳嗽、體虛、腸燥便秘、口瘡、水火燙傷、胃脘疼痛，還可以解烏頭、附子之毒。

可治療咽喉炎、治療貧血、預防血管硬化、保護肝臟、調節血壓、用蜂蜜塗唇，可防止爛嘴角

2、心血管患者的佳品

蜂蜜有擴張冠狀動脈和營養心肌的作用，能改善血液的成分對血壓有調整作用，促進心腦和血管功能，因此經常服用於心血管病人很有好處。

3、保護肝臟

蜂蜜對肝臟有保護作用，能促使肝細胞再生，對脂肪肝的形成有一定的抑制作用。

4、增強抵抗力

食用蜂蜜能迅速補充體力，增強對疾病的抵抗力。特別是對工作勞累，熬夜者具有抗疲勞，提神恢復精力體力奇效

5、提高免疫力

蜂蜜中富含各種酶和礦物質，發生協同作用後，可用提高人體免疫力。實驗研究證明，用蜂蜜餵食小鼠，可用提高小鼠的免疫功能。國外常用蜂蜜治療感冒，咽喉炎，用法是用一杯水加2勺蜂蜜和1/4鮮檸檬汁，每天服用3~4杯。

6、殺菌

蜂蜜還有殺菌的作用，經常食用蜜糖，不僅對牙齒無妨礙，還能在口腔內起到殺菌消毒的作用，蜂蜜能治療中度的面板傷害，特別是燙傷，將蜂蜜當做面板傷口敷料時，減輕疼痛，細菌無法生長防止感染。

7、促進睡眠

在夏季，由於炎熱高溫，容易在夜晚讓人感覺疲勞以及出現失眠的症狀，而在睡前適當喝一些蜂蜜水可以緩解失眠症狀。

8、促進胃腸蠕動

蜂蜜對胃腸功能有調節作用，可使胃酸分泌正常。動物實驗證實，蜂蜜有增強腸蠕動的作用，可顯著縮短排便時間。所以蜂蜜對結腸炎、習慣性便秘有良好的功效，且無任何副作用。

9、護膚美容

冬季面板乾燥，可用少許蜂蜜調和水後塗於面板，可防止乾裂，可用蜂蜜代替防裂膏，蜂蜜中的各種酶類主要有抗氧化的作用防止人體的衰老和抗癌作用。用蜂蜜做面膜可消除雀斑，使面板細膩、光潔、富有彈性

10、解酒效果

蜂蜜能加速酒精分解，消除酒後頭痛，減少酒精對肝的損害

如果再對蜂蜜的蜜種進行細分，不同花蜜種的功能作用是有區別的。常見的單蜜種功能有如下：

荔枝蜜：

荔枝盛產南方，被譽為“果中的王”，荔枝蜜採自荔枝花蕊的花蜜，氣息芳香馥郁，味甘甜，微帶荔枝果酸味，有其特殊的生津、益血、理氣、補中、潤燥的功效，既有蜂蜜的清潤，卻無荔枝的燥熱，是嶺南特有的蜜種，饋贈遠方親友，“不辭長作嶺南人”的特等蜂蜜。荔枝蜜能促進消化，提高人體的免疫力，能促進嬰兒的生長，也非常適合青少年和老年人飲用。

龍眼蜜：

龍眼蜜是南方特有蜜種，具有龍眼的香氣，本品取龍眼益心脾、補氣血的作用和養血安神、開胃益脾、養顏清熱潤燥、補中的功效，特別適宜婦女食用。

椴樹蜜：

椴樹蜜是我國東北特有蜜種，蜜色為淺琥珀色，具有濃郁的香味，容易結晶，有養胃補虛、清熱、補中、解毒、潤燥的功效，有一定的鎮靜作用，較受歐洲人喜歡，是難得的森林蜜種。

紫雲英蜜：

紫雲英蜜又名紅花草蜜或草子蜜，是我國南方春季主要蜜種，具有大自然清新宜人的草香味，甜而不膩，鮮潔清甜，色澤為淺琥珀色，有清熱解毒、祛風明目、補中、潤澡、消腫利尿的特殊功效，對風痰咳嗽、喉痛、火眼痔瘡等有一定的輔助療效，是虛火旺盛人士的保健佳品。

槐花蜜：

槐花蜜是春季蜜種，水白透明，質地濃稠，不易結晶，具有清淡幽香的槐花香味，甘甜鮮潔，芳香適口，具有槐花的清熱、去溼、利尿、涼血、止血的功效，能保持毛細血管正常的抵抗能力，降低血壓，並用於預防中風，同時亦有清熱、補中、解毒、潤燥的功效，較適用於心血管病人的保健食用。

油菜花蜜：

油菜花蜜呈淺唬拍色，略混濁，有油菜花的香氣，略具辛辣味，貯放日久辣味減輕，味道甜潤，極易結晶，結晶後呈乳白色，晶體呈細粒或油脂狀，性溫，有行血破氣、消腫散結的功能，和血補身的作用。

七、總結

綜合以上所述：根據蜜蜂種類，土蜂蜜要比義大利蜂蜜好；根據波美度，波美度相對高的較好；成熟蜂蜜要比水蜜、濃縮蜂蜜好；根據花蜜源，一級類別的蜂蜜比較好；

以上是我對蜂蜜的認識和理解，希望對喜歡蜂蜜的朋友有幫助。如有不對的地方還請多交流，至於真假蜂蜜的區分也是有很多方法的，下次有空再寫補上。

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