怎樣做出好喝的湯？
錢麟2022-07-19 22:59:17哦，其實，很簡單，只要吊湯的原材料，比水多，自然就好吃了……（一半是開玩笑，一半是認真的）
舉個例子，你拿一斤排骨吊個湯底，然後排骨扔掉，拿排骨湯做底（不加水），然後做番茄湯，自然好吃……（所謂的葷湯素做，高階菜式裡很常見的）
重新說普通的番茄蛋湯的做法，你需要開油鍋，將番茄塊煸炒至出紅油，然後加小部分水熬番茄，熬至半化，加足夠水，燒開幾分鐘後關火，加鹽/糖/味精調到你喜歡的味道，慢慢加蛋液同時劃開，最後加麻油（香油），出鍋即可
知乎使用者2022-07-20 08:23:58蘑菇湯要有肉的，實在不行葷油炒蘑菇，炒開再加水煮…
同意樓上，好湯要下重料，買點雞架子火腿爪尖啥的試試吧…之前在家做過一個蠟燭高湯，方用雞架火腿豬棒骨若干不拘，先烤過棒骨，砸碎，然後下去煮湯，焯水後煮開改小火，以不起大泡為宜，然後把鍋端下來，下面放一兩個宜家小蠟燭，待蠟燭燒盡（但蠟燭能燒到微開，鍋不宜太大），上面湯基本是清的。濾去湯渣（家裡吃可以不掃，待客還是掃一下為好，但我們家不待客），下番茄芹菜胡蘿蔔丁（別西芹啊，本地芹菜）燙幾分鐘，盛小碗，位上
為food不仁2022-07-20 15:00:55謝邀！
文｜阿仁
夏天給你的感覺是怎樣的呢？
炎炎夏日，我唯一的感受就是熱，熱到發昏的程度。而這悶熱的天氣，心裡總是很難受，感覺堵得慌，也沒有任何的食慾。
相信這是很多人的感受吧，但對於這樣的天氣，我是有秘訣的，可以幫助身心得到舒緩。
接下來，阿仁來為大家分享7款適合夏天喝的湯，
全都是我常喝的，不僅做法簡單，味道還挺不錯，清爽可口，讓你輕鬆度夏。
1、綠豆湯
對於夏天來說，怎麼能少得了綠豆湯呢？它一直是公認的夏天飲品，若是將煮好的綠豆湯，在冰鎮一段時間。
那味道，那口感，太適合這個炎熱的夏天了。喝上一口，瞬間感覺渾身清爽。
食材：綠豆、冰糖
做法：
步驟一：將需要的綠豆提前洗淨並浸泡一段時間，方便一會煮。
步驟二：鍋內加入足量的水，
並倒入浸泡好的綠豆，
用大火煮。
步驟三：煮到綠豆開花，根據個人的口味加入適量的冰糖，
在煮上一段時間，就可以出鍋了。
2、菠菜雞蛋湯
菠菜和雞蛋都是很常見的食材，二者搭配在一起，會做出什麼樣的美食呢？
你們期待嗎？不妨跟我一起往下看看吧！
食材：菠菜、雞蛋、食用鹽、香油
做法：
步驟一：將我們的菠菜去根，在用清水沖洗乾淨，
並將其倒入開水中燙一燙，為得就是去除苦味。
步驟二：撈出菠菜，揉成團不斷的擠壓，去除其中的澀水，再將其放入案板中切碎。
步驟三：在碗中打入兩個雞蛋，並打散備用。
步驟四：鍋中的水沸騰後，倒入菠菜和雞蛋，並加入適量的鹽，
這樣一款熱氣騰騰的菠菜雞蛋湯就做好了，還可以淋上幾滴香油，會更有味。
3、蘋果湯
大家都喝過蘋果湯嗎？我是感覺味道挺好的，酸酸甜
甜的，可以增加人的食慾，特別適合炎熱的夏天。
食材：蘋果、紅棗、山楂片
步驟一：將所有的食材都洗淨備好。
步驟二：蘋果去皮之後切成小塊，山楂片在清水中浸泡，可以有效的清除其中的髒東西，
還要將紅棗去核，之後再用清水進行沖洗。
步驟三：鍋內加入適量的清水，並將準備好的食材都放入其中，進行熬製，還可以根據個人的口味，加入一些糖。
步驟四：煮上一段時間，直到所有食材都煮爛，這
樣一款酸酸甜甜，營養美味的蘋果湯就做好了。
4、絲瓜蘑菇湯
絲瓜蘑菇湯，所用的都是些常見的食材，做法也十分的簡單，如果喜歡的話，趕快做給家人喝吧！鮮香的口感，
俘獲了很多人的味蕾，快來看看是如何做的吧！
食材：絲瓜、蘑菇、食用鹽
步驟一：將絲瓜洗淨之後，颳去其中的皮，並將其進
行切塊。還有就是將蘑菇洗淨之後，切成均勻的薄片。
步驟二：等到鍋中水開之後，倒入切好的蘑菇焯一下水，並撈出控水。
步驟三：鍋中加油，油熱之後，放入薑絲進行炒香，之
後在加入絲瓜和蘑菇進行翻炒。
步驟四：炒出香味之後，加入適量的清水，煮開後加入鹽
、雞精、胡椒粉進行調味，在煮上一會，湯就做好了。
5、番茄蛋花湯
配料：番茄、雞蛋、澱粉、小蔥、香菜、鹽、雞精
1、首先我們準備幾個番茄，最好是把番茄去皮，這樣湯汁更鮮美、更濃郁。在番茄上劃兩刀，用滾燙的開水燙一下，隨後就可以輕鬆把皮去掉了。
2、去皮之後的番茄，我們將其切成小塊，放一旁備用。下面再把小蔥切末，把香菜切小段。準備兩個小碗，一個裡面打上1、2個雞蛋，將其攪散備用，另一個裡面加上適量的澱粉，再來適量的清水，攪拌成水澱粉備用。
3、下面我們往鍋內倒上油，燒熱之後把西紅柿倒進去，翻炒一段時間，直至出湯為止。緊接著我們往鍋裡倒上開水，一定要倒開水哦，大家記住這一點。倒進去之後，我們將其燒開，燒開之後先不要著急倒蛋液。
4、而是需要先往裡面倒入水澱粉，把水澱粉再次攪拌一下，然後均勻淋在鍋內。水澱粉倒進去之後，我們將其攪拌均勻，然後把火關小，接著再把蛋液用轉圈的方法，淋在鍋內就可以了。
5、蛋液倒進去之後，其實也差不多熟了，最後我們加上適量的鹽、雞精，再把蔥花、香菜倒進去，攪動一會兒就可以出鍋啦。這樣做出來的番茄蛋花湯，味道特別鮮美、特別香濃，我真的超愛。
6、西紅柿疙瘩湯
材料：麵粉、西紅柿、雞蛋輔料：小蔥調料：食鹽、生抽、香油
做法：
1。首先把西紅柿去皮，有一個很好的辦法，在西紅柿上切一個十字口，放入碗中倒入開水浸泡一會，用開水燙去外皮。
2。準備約300克麵粉，打入一個雞蛋，把麵粉攪拌成麵疙瘩，用雞蛋做麵疙瘩營養更好，口感也會更勁道。
3。多攪拌一會，一直攪拌成這種大小均勻的麵疙瘩。
4。西紅柿燙好以後撕去外皮，去蒂後把西紅柿切成小塊。
5。炒鍋燒熱淋入適量植物油，下入西紅柿多煸炒一會，提前加入2克食鹽，這樣西紅柿更容易炒化，把西紅柿炒出汁水後在鍋內淋入熱水煮開。
6。把準備好的麵疙瘩撒入鍋內，輕輕攪拌一下，防止麵疙瘩粘連在一起，持續煮2分鐘，把麵疙瘩煮至斷生。
7。出鍋前加入生抽、香油調味，最後再撒入一把蔥花，一道營養味美的“西紅柿疙瘩湯”即可享用。
7、紅棗蓮藕湯
首先我們準備一下食材：
1。準備削皮的蓮藕一節，先從中間切開，再切成厚片，放入水盆中，避免蓮藕氧化變黑。
2。準備紅棗8個放入盆中，加入清水，再放入一小把枸杞子，浸泡3分鐘。
3。取一個小盆，倒入紅糖30克，冰糖10克備用。
等食材準備好以後，我們開始進行下一步操作。
4。取一個砂鍋，加入適量清水，放入泡好的紅棗和枸杞，加入紅糖和冰糖，蓋上鍋蓋，開大火把水燒開。
6。等水燒開後，下入切好的蓮藕，再放入幾片生薑，蓋上鍋蓋，改中火燉煮20分鐘。
7。20分鐘過後關火，把燉好的紅棗和蓮藕盛入湯盆中，最後再放上一朵青菜點綴，即可上桌食用。
8。好了，這道營養美味的紅棗蓮藕湯就做好了，學會了就在家試試吧。
下面是所用到的食材和調料
食材：蓮藕，紅棗，枸杞，生薑
調料：紅糖，冰糖
好啦，朋友們，對於以上所分享的湯大家都喜歡嗎？不妨嘗試一下，為夏天增添無限的光彩。除了這些之外，
如果你還知道哪些湯適合夏天喝的，也可以在評論區內留言分享。
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嗯嗯好2022-07-20 20:11:21文火慢煨。
eli spider2022-07-23 02:02:34湯的範圍很大啊……這個問題約等於“怎麼樣炒出好吃的菜”。你最好問一個具體的湯怎麼做。
如果是簡單、不麻煩，堪比飯店水平，或者達到下廚房人均“鮮掉眉毛”水準，那。
容易。
放味精。
放雞精。
放雞粉。
如果不在意湯的顏色，買瓶味極鮮醬油，出鍋的時候點上去點。
買新增不同風味的各種精，混合放。雞精雞粉蘑菇精都放一點。
刷鍋水都能鮮掉眉毛。
相信我，飯店幾十塊錢的湯都是這麼幹的。
想要鮮又不想花時間除了直接兌穀氨酸鈉還有別的辦法嗎？
這和下重料吊濃湯的原理其實沒啥區別……一個是工業提純的各種氨基酸直接加進去，一個是手工提取的各種氨基酸。考慮到嘌呤的問題，各種精其實還更健康一些。沒開玩笑。
如果你心理上接受不了現代食品工業產品，又沒時間吊湯。也有辦法。
花錢。
冰箱0度層常備火腿、瑤柱、墨魚仔幹、香菇幹、海腸子幹。這些都是中國古代廚師在缺乏高度濃縮的穀氨酸鈉來源的時候常用的快速出鮮的辦法。相對價效比高的是火腿和香菇幹。
火腿不要洗不要泡直接切碎，用量和蒜差不多，煮湯之前先用油炒幹香，然後再下別的料；香菇也是，水髮香菇擠乾淨水以後切碎和姜蒜一個用法。泡香菇的水也別倒了，兌在湯裡。
但說實話，這麼多年開水白菜也不是沒做過，就沒見過誰的眉毛是被蘑菇湯鮮掉的（我真是打心眼裡討厭“鮮掉眉毛”這個說法）。
再說句實話，鮮不是湯的唯一評價標準，湯除了鮮也是可以有很多別的味的……
