柿餅，大自然的饋贈，柿霜是怎樣形成的？

柿子的加工在我國有近千年的歷史，主要是製成柿餅 。北宋詩人張仲殊稱美柿子：“味過華林芳蒂，色兼陽井沈朱，輕勻絳蠟裹團酥，不比人間甘露。”

柿子餅又稱柿餅，是中國著名的傳統小吃。柿子在我國柿種植廣泛，大部分省區都有種植。

柿餅表面白色物質的學術名為“

柿霜

”，其形成是柿子在乾燥過程中，內部糖份滲出而結晶凝結於表皮而成。

柿餅上的柿霜的構成主要以糖類為主，還含有黃酮甙，酚類，香豆精類化合物，揮發油，豐富的維生素和胡蘿蔔素等。

傳統柿餅乾燥，大多采用太陽自然晾曬製法，受氣候影響較大。現在採用

烘乾機

降低了勞動成本，而且還可以改善傳統的靠天吃飯的弊端。

中聯熱科柿餅烘乾工藝介紹：

將去皮的柿子放入托盤內推進烘房將烘乾機溫度調整至50°c，溼度調整至65%，烘乾12小時，烘乾12小時後，推出烘房進行回軟，並捏柿子，將柿子肉捏散，但是不能捏破，旋轉著捏。

捏過之後，第二次進入烘房內，溫度設定45℃，溼度35%，烘乾15小時後，推出烘房進行回軟，並捏柿子。

第三次烘乾，溫度40度，烘乾10小時。即可完成烘乾。進行生霜即可完成。