巖茶裡的當家品種，肉桂的大桂皮與小桂皮，有什麼區別？
丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於知乎：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
巖茶圈內，桂皮香是肉桂的招牌茶香。
眾多巖茶品種裡，能夠帶有辛銳桂皮香特徵的，寥寥無幾。
除了肉桂外，能說得上名字的就只有丹桂了。
並且丹桂還和肉桂沾親帶故，在茶樹品種培育時，選奇丹與肉桂雜交，最後才育種得來。
巖茶裡，肉桂以香出名。
除了桂皮香外，還有包括不少主打香型。
可謂百花齊放，風味多元。
偶爾在挑茶時，一旦會錯意，就會鬧出尷尬。
有茶農朋友說過，遇到客戶沒有將要求說清楚，只說要買桂皮香的肉桂。結果將自己那裡賣得最好的肉桂，帶有花果香和桂皮香的寄給她，沒想到被退貨。
後來才知道，客戶要的是純粹桂皮香的肉桂，就是這些年常被提起的大桂皮。
《2》
什麼是大桂皮？
最單刀直入的理解，大桂皮是最具傳統桂皮香風味的肉桂，茶香聞起來是純純的桂皮香，辛銳極了，穿透力強烈。
當然，從對稱角度看，有大桂皮，自然也有小桂皮。
開頭那位茶農亮出來的“帶桂皮香”的肉桂，就是小桂皮。
小桂皮的肉桂，茶香更多元，不像大桂皮那樣直白純粹。
帶有各式美妙的花香、果香、似花似果的綜合茶香。
混跡巖茶圈，大、小桂皮風格的肉桂，是常見的行話。
也是圈內為了理清純正桂皮香和複合型桂皮香，做出的區分。
巖茶圈內，大桂皮肉桂的熱度，興起已久。
從肉桂的流行風向看，最開始的肉桂，普遍是桂皮香很純粹的，個性分明。
到後來，各式花樣慢慢增多。
奶油香肉桂、木質香肉桂、蜜桃香肉桂、花香肉桂，甚至又有蜜桃香又有奶香的綜合風格肉桂，輪番出場。
然而，天下大勢，分久必合，合久必分。
飲茶口味的流行，好似一個圈。
各式特殊香型的肉桂，吸引來一大波熱度流量後，大桂皮肉桂又悄悄迴歸。
回到肉桂的初心，桂皮香濃郁辛銳，茶湯辛辣突出的肉桂，雖說很多剛開始喝巖茶的新手未必能喝得慣。
但對老茶客們來說，這種經典口味的肉桂，卻是百喝不膩的。
經過多年市場的大浪淘沙， 經典，即是永恆。
《3》
品種香，是巖茶香氣裡最妙的一筆，也是最難以替代的存在。
喝肉桂，少不了桂皮香。
喝巖茶喜歡帶奶油香口味的，大可去選金柳條、玉麒麟等品種茶。
愛喝具有蜜桃香風味的，也有春桃、矮腳烏龍等選擇。
偏好花香高揚濃郁的，更是有大把品種茶可選，包括奇蘭、金牡丹、瑞香在內，一款賽一款香。
又何必在肉桂的茶香表現裡玩集郵，打算一次集齊多種不同香型？
就像端午節的粽子，雖說近些年，網紅口味的粽子，輪番登場。
但大家最常吃的，還是最樸素的那一味。
取來新鮮翠綠的粽葉，一片片疊起來，洗乾淨，放在清水裡泡著，別讓葉子乾焦。
再找出提前一晚泡好的糯米，細細白白的長型糯米里，在泡米時加點鹼水，包出來的粽子色澤更好。
哪怕不放餡，這樣的鹼水粽已能足夠還原粽子本身的清香。
喝巖茶，也是如此。
喝肉桂，要有“肉味”，追求桂皮香的純粹。
喝水仙，要體現水仙本身的蘭花香與醇厚綿柔湯感，追求茶香的清幽。
喝梅佔，要有梅花香。
喝鐵羅漢，要有當歸藥香。
一茶一味，更能喝出茶味本身的簡單美好。
《4》
平日文章裡，經常提到這樣的調侃。
“沒有桂皮香的肉桂，就是在耍流氓。”
事實也是如此，從頭到尾都沒有喝出品種特徵的肉桂，誰知道他的用料純不純？是不是大量拼進了其它品種茶？
很多時候，新手在最開始喝巖茶時，會迷惑於這樣的問題。
“
桂皮香，又是桂皮香，為什麼我自己沒喝出茶湯裡有桂皮香，但別人卻能聞到、喝到？
”
出現這種情況的，肯定不是大桂皮。
因為大桂皮肉桂的品種香，屬於大寫加粗的存在，一聞就能分辨得出來。
喝肉桂，卻感受不到桂皮香的情形，排除冒名頂替的情況，很可能是其它香型太過搶鏡。
當妖嬈的花香，甜美的果香強勢出場後。它們的張揚、馥郁香氣，很大程度上會將肉桂本身的桂皮香覆蓋。
深厚而內斂的桂皮風味，不如花香來得高調。處於角落邊緣的桂皮香，在大眾茶客喝起來，自然難以尋覓。
到最後，難免會感慨，肉桂裡面沒有桂皮香。
入門喝巖茶，為了迅速掌握巖茶的品種特徵，大桂皮風味的肉桂，不失為教科書級別的示範！
《5》
肉桂作為巖茶的大熱門品種。
年年在巖茶圈內，肉桂口味的風向標是眾人討論的話題。
近期有聽到，關於大桂皮肉桂已經過氣的說法。
理由是，大桂皮的香氣雖然純粹，但能欣賞它的大多數是老茶客。
很多人喝巖茶，喝肉桂，更偏好豐富多樣的口感。
事實也是如此，大桂皮肉桂不好做。
要集齊山場、日照時長、採摘要求、做青方式、甚至樹齡高低等，環環緊扣，密切相連。
做出桂皮香一擊即中，並且湯感犀利柔滑的肉桂，既要看實力，也得看運氣。
同時從行情來看，前面已經提了，
大桂皮肉桂更受老茶客的喜歡。
而觀眾緣更廣、賣得更好、行情更出色的，反而是小桂皮
（帶有花果香等綜合香氣）。
巖茶裡，有香不過肉桂的說法。
此處倒不是在誇，肉桂的香氣極盡濃郁。而是因為肉桂的桂皮香有辨識力，並且肉桂的茶香可塑性強大。
眾多巖茶裡，肉桂堪稱香氣小能手。
很多時候，市面上的肉桂，茶香並不止於純粹的桂皮香。
花香上，玉蘭香、晚香玉、七里香、米蘭、緬因；
果香上，蜜桃香、油奈香、蜜瓜香、綜合水果香；
各式各樣的多元化茶香，能使得肉桂在為桂皮香保留一席之地之餘，在其它茶香領域上大放異彩。
像極了萬花筒，讓人挑花了眼。
巖茶裡能做到桂皮香清晰，並且，香型豐富、茶香落水、香氣持久的肉桂，顯然是珍品，讓人挑不出毛病。
《6》
巖茶的審美，始終是多元化的。
大桂皮肉桂，能迎合讓人一喝就知道是肉桂的飲茶所需。
但不少茶客的真實喝茶想法，只是追求好喝。
也難怪，在保留桂皮香的基礎上，能體現豐富多元口味的肉桂，更受歡迎。
但喝肉桂，咱們要圈一圈界限。
大桂皮與小桂皮，各有所長，難分伯仲。
但沒有桂皮香的“肉桂”，哪怕聞著花香再足，買入手也是一個坑。
沒有桂皮香，何談肉桂的風骨魅力！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
