這菜閉眼做都好吃！簡單一鍋燜，三碗飯都不夠吃！

今天起了個大早，開箱四川小夥伴寄來的自制酸菜~

說來話長，也是在315晚會爆出酸菜原料一事後，好友群紛紛吐槽，安全衛生的酸菜可謂是“一菜難求”了。

這頭說完沒幾天，熱心朋友家的酸菜就到貨了，我也麻溜地來解個饞吧~

醃製好的酸菜，散發著特有的發酵香，同時也吸收了足夠的鹽分，做菜時不用怎麼調味就自帶了鹹鮮。

最適合的吃法是與肉烹飪，於是我選了肉質肥厚的雞腿來搭檔，做了個酸菜雞煲~

要配得這大好的酸菜，雞肉處理也得下點功夫。

我今天教個新招，醃製肉時加少量牛奶，可以去除肉腥味、增加奶香，最重要的，還能讓雞肉更嫩更滑哦~

同酸菜煮成酸爽的金湯煲，香氣瀰漫，在陰雨綿綿的日子，著實開胃下飯~

- 食材準備 -

雞腿4個（約700g） 酸菜400g 食鹽3g 生抽10g 蠔油20g 白胡椒粉1g 白砂糖2g 牛奶20g 黃酒15g（或料酒） 薑片5片 蒜瓣25g 紅蔥頭50g 八角1個 香葉1片 幹辣椒6個 香菜段少許

一起來看看詳細的製作步驟吧

1.

雞腿洗淨瀝乾水分斬塊；酸菜洗淨攥幹水分，切大塊備用

2.

往雞塊碗里加入食鹽、生抽、蠔油、白胡椒粉、白砂糖、牛奶用手抓拌均勻，醃製半小時備用

3.

熱鍋倒油，放入酸菜塊用中火將酸菜表面的水分炒幹，盛出備用

4.

鍋不用洗，直接倒適量的油，倒入薑片、蒜瓣、紅蔥頭用中小火爆香，炒至焦黃色撈出備用

5.

還是同一個鍋，放入雞塊用大火翻炒至表面微微焦黃，快速倒入燒熱的砂鍋中，加入黃酒翻炒均勻

再倒入剛剛爆香的蔥薑蒜、酸菜和香料（八角、香葉、幹辣椒），加入100g清水蓋上鍋蓋，小火燜煮15分鐘（中途翻面兩次），開蓋撒上香菜段即可開吃

這一煲，堪稱開蓋叫絕，鮮鹹交錯的香味直竄入鼻，惹人嘗味。

口腔裡也早開始分泌口水了！

夾起酸菜和雞肉往嘴裡送，酸香的湯汁首先獲得味蕾好感；

雞肉鮮嫩爽滑，厚厚的一塊分幾口咬開，拉扯間還帶出酸菜鹹香~

酸菜的鹽分已經煮散到湯裡、肉裡，就算單吃它，也不會過分鹹膩。

菜梗尤為清脆爽口，在口腔倏倏作響；

酸菜特殊的發酵香，則是吃菜葉時體驗最佳，豐富的味道一下子在嘴裡綻開~

將肉塊、酸菜一同夾到碗裡，淋上幾勺濃香四溢的酸湯，下飯絕佳！

吃完這道，順便問朋友要來了醃酸菜方子，等天氣放晴，就親自上手試試。

等我做成了來和大家分享哦~小主提示：

1。酸菜自帶鹹味，所以沒有加很多鹽調味，如果用沒有鹹味的酸菜（水碌菜）製作的話可以適量加鹽調味哦

2。雞腿也可以換成半隻雞製作哦，注意斬塊不要斬得太小，製作過程中縮水會比較厲害