為這事，調酒大師們快掀桌子了！

​每個人都有各自偏愛的姿勢，調酒師也是一樣。

當你在酒吧喝雞尾酒的時候，有沒有注意過有的調酒師會用一個小量杯（或者叫盎司杯）倒酒，而有的調酒師拿著瓶子直接倒酒呢？

專業上講，前者叫做量杯倒酒（jiggering，小量杯就叫jigger），而後者被稱為自由倒酒（free-pour，可不是倒免費酒啊~）。這是倒酒手法的兩個流派，兩派之間華山論劍爭了幾十年了。

Free pour（自由倒酒）從來不是一個新鮮概念，在你習慣夾著盎司杯之前，甚至在倒酒噴嘴成為吧檯標配之前，自由倒酒早已為調酒師熟知。這是一種直接把酒飲（基酒、利口酒）從瓶中倒入搖酒壺或酒杯，而不經量杯度量的斟酒動作。

當今，自由倒酒似乎淡出吧檯有一段時間了，年輕調酒師們偏愛精緻的量杯和優雅的倒酒動作，比起自由揮灑，他們似乎更喜歡節制的程式。漸漸地，人們把自由調酒和隨意、怠慢、技術不精聯絡起來。

不過，擁護自由倒酒的大牛不在少數。

曼哈頓著名的Employees Only酒吧調酒師Robert Krueger崇尚自由倒酒，他把自由倒酒慣稱為pouring。Robert在2012年開業的 Extra Fancy酒吧也是自由倒酒的陣地之一。調酒專家、專欄作者Michael J。 Neff和調酒老頑童Gaz Regan都是自由倒酒的死忠粉。

同時，不少紳士也為盎司杯的金屬光澤所迷醉。

來自紐約的Sam Ross 、Attaboy的聯合創始人Michael McIlroy ， Bar Goto的Kenta Goto ， 倫敦Savoy的Erik Lorincz，都是給量杯黨撐腰的元老級人物。

兩個陣營的鬥爭一觸即發，各不相讓。

自由倒酒的先驅Dale DeGroff說，在他學習調酒那會兒（1970年代），盎司杯根本不流行：“盎司杯意味著小氣和僅僅計較。”更早期的量杯似乎只為那些技術不精的調酒師準備 —— 那時候人們只用雪莉杯作為量杯以測量大概劑量。以他為首的“自由黨”有如下理由：

1 不同規格不同批次的量杯本身也不精確；

2 把酒倒入盎司杯再倒入其他容器，更加耗費時間；

3 不同視線高度都會影響調酒師觀測到的盎司杯度量，調酒師也不能保證每次把酒倒到量杯的精確位置。

這時候立刻有人反對：自由倒酒更多的是為人們營造一種隨性的風格。為了一款口味如一品質穩定的雞尾酒，調酒師應該使用量杯，一兩毫升的變化也會引發口味差異。量杯黨對抗“自由黨”的理由如下：

1 顯而易見，自由倒酒難以保證精確；

2 自由倒酒損耗率更高，會導致調製一杯酒的成本變高（導致損耗率變高的原因有二：1、自由倒酒可能會到處更多酒 2、自由倒酒可能會產生錯誤偏差）；

3 雞尾酒中含量極少的成分（例如3ml）必須使用量杯測量。

不過，量杯黨也許忽略了一點 —— 自由不意味著隨意和鬆散。自由倒酒絕不是簡單傾倒而已。Michael J。 Neff 認為許多調酒師只會用盎司杯倒酒，是一種技術上的侷限，他還表示精良的雞尾酒絕沒有刻板配方。

調酒師在吧檯後辯論的不亦樂乎，你們到底有沒有考慮客人的感受？

實 際上，顧客不怎麼在乎你的倒酒方式。中規中距的倒酒不會讓他們失望，而自由倒酒更多是一種“附加驚喜”，無論如何，雞尾酒的美味和服務速度才是客人最關注 的。另外，調酒方式也應該和酒吧風格相吻合，設想一下在日式酒吧裡，一個紋身大漢穿著工字背心瘋狂甩動瓶子，是不是有點違和呢……

自由黨和量杯黨的爭議古而有之，現在，一代代年輕調酒師還是為此爭論不休，唯一可以確定的是，這場戰爭永遠分不出勝負。不如來學習下自由倒酒和量杯倒酒的正確姿勢吧。

Gaz Regan 教你“灑潑”

《Mixology》一書作者，調酒老頑童Gaz Regan分享了自己練習自由倒酒的經驗：在酒瓶中灌滿水，蓋上倒酒嘴並準備量杯或盎司杯，把水倒入杯子直至2盎司，與此同時在心裡默數四下。反覆練習測試，最後數到4時你剛好能到2盎司。Gaz Regan個人建議不要目測，因為目測產生的誤差可能更高。

Eben Freeman 教你“斤斤計較”

紐 約調酒大師、量杯擁護者Eben Freeman表示，比起美觀，量杯倒酒更注重的是實用性和實際效應，用量杯可以節省成本。用中指和食指夾住量杯最窄的 中段，可以用小手指稍微架住量杯。為了保持穩定，可以只轉動手腕來把酒從量杯倒入搖壺或其他容器中，而使用量杯最困難的部分，是把材料剛好倒到量杯頂部。

你更欣賞偏愛哪種姿勢呢？