探店測評 | 九毛九首家烤魚店：先別想著複製太二

（本文由“餐寶典”公眾號（ID：canbaodian）原創並首發。）

一、開篇

上市公司九毛九，每推出一個新品牌，就會有人問“能不能複製太二的成功”。這次也不例外，而且這個新品牌也是賣魚的。

“賴美麗青花椒烤魚”（下稱“賴美麗”），是九毛九今年推出的第二個子品牌，也是該集團旗下的第7個子品牌。

△九毛九集團旗下子品牌

九毛九這7個品牌，分屬於7個不同的品類，真正踐行了它在2020年年報裡所說的，2021年要“遵循多品牌發展戰略，持續向更多細分市場擴張”。

當然，開這麼多副牌，而且每個副牌所屬的品類都不重樣，固然體現了九毛九的野心，但也有人認為這同樣反映了它的焦慮。去年財報顯示，太二貢獻了全集團超七成的營收，九毛九西北菜的營收則在下滑，其餘品牌的貢獻寥寥：九毛九需要尋找一個除太二之外的、新的增長極。

至於為什麼會選擇烤魚，九毛九方面目前沒有給出明確的說法。餐寶典分析認為，這是因為這個市場還有足夠的機會：其一，烤魚行業雖然在2020年進入了成熟期，但迄今為止還缺乏全國性的品牌；其二，在九毛九所處的廣州，還沒有一個能拿得出手的烤魚品牌，不像深圳有探魚、上海有魚酷。

△圖自NCBD的《2021中國烤魚市場競品分析報告》

事實上，賴美麗從一開始就亮明瞭它的野心，也是它公眾號上的那唯一一句簡介：讓全廣州吃上第一口現烤活魚。

那麼，它的門店表現能不能匹配它的野心呢？

二、探店

和慫重慶火鍋廠一樣，賴美麗的第一家店也落在了九毛九總部所在的廣州天河區賽馬場內，而且緊挨著九毛九西北菜的門店。這家店正式營業是在8月18日，餐寶典探店小分隊在16日試營業期間去作了一番探訪。

△圖自餐寶典

1、雖然是試營業，但是從現場的人氣來看，和正式營業沒有什麼分別。我們晚上7點左右到的時候，門口排了二三十人。後來發現這還是少的，到了8點來鍾，排隊的幾乎有50人了。

2、賴美麗的門頭很顯眼，門店風格沿襲了太二的漫畫風和“二”文化，只不過主角不再是拿刀殺魚的男子，而是戴著袖套、愛吃烤魚的女性。在後面用餐的過程中，我們意外發現了賴美麗的原型，這裡先賣個關子。

△圖自餐寶典

3、賴美麗的門店闢出了一個專門的茶鋪，約有20平米，3個服務員，售賣三四款奶茶。在“正餐”門店開奶茶鋪的做法，我們在海底撈、小龍坎、湊湊身上都見過；而且九毛九自己的2顆雞蛋煎餅，一開始也有和九毛九西北菜“共享”門店的情況。

△圖自餐寶典

△圖自餐寶典

△圖自餐寶典

4、從實際銷售情況來看，茶鋪安排3個人略微有點多，1~2個人足以應付。

5、賴美麗主打“活魚現烤”，就像它的公眾號簡介所說的，門店裡也處處都在強調“活魚”。NCBD（餐寶典）的《2021中國烤魚市場競品分析報告》（下稱“烤魚報告”）指出，“活魚現殺”已經成了很多烤魚品牌的主打特色，這樣的企業對消費者確實更有吸引力。而且為了更加凸顯價值、打消疑慮，賴美麗還做了兩點：一是強調魚是“自家魚塘養的魚”；二是設立明檔廚房，“亮亮堂堂賣活魚”。

△圖自餐寶典

7、和太二“超過4個人不接待”不同，賴美麗的桌位多的可以坐6個人；而且據服務員說，這樣也還可以加個位，坐7人。

8、和太二一樣，賴美麗的服務員都很年輕，帥哥靚女，青春洋溢，隔著口罩都能感受到朝氣和活力。而且服務員的態度都很好，有問必答，而且幾乎是知無不言。和他們交往，讓人不自覺地感到愉悅和輕鬆。

9、在產品方面，賴美麗延續了九毛九一貫的風格，SKU只有23個，除烤魚外，主要還包括燒烤、小吃、甜品幾大類，而且只賣一種魚——江團魚，無論什麼口味，都是168元一份。

△圖自餐寶典

10、目前在點評平臺上，賴美麗的客單價是94元。根據NCBD（餐寶典）的烤魚報告，市場上幾個主要烤魚品牌的平均客單價，最高的不到95元，最低的僅為66元。

△圖自NCBD的《2021中國烤魚市場競品分析報告》

可見賴美麗的客單價屬於行業裡偏高的那一類。當然，對於習慣了太二的消費者們來說，這可能也並不會對他們造成任何阻礙。

11、在上烤魚的時候，服務員會很有儀式感地念兩句話，類似於“我保證這是現殺的江團魚”之類（具體的沒記住，可能是因為話太長，也可能是因為周圍太吵）；上米飯的時候，服務員也會說“這是礦泉水煮的五常大米”。

12、到底是不是礦泉水煮的五常米，這個說不準，不過第一次給我們端上來的米飯倒真的是夾生的。服務員倒也乾脆，二話不說就給換了，而且在我們吃了一會後，還專門過來問新上的米飯熟不熟。

13、吃飽喝足之後，該揭曉誰是賴美麗了。這要從門店裡的一個小舞臺說起。據服務員介紹，這個舞臺設計的初衷，是可以讓有才藝的食客上去一展歌喉，但主要是便於“賴美麗”在心血來潮的時候，去上面對著食客們作一個“無聊的演講”，雖然開業後她從來沒做過。

△圖自餐寶典

那麼誰是賴美麗呢？我們很意外地拍到了她在舞臺前和食客交流的畫面。

△賴美麗的原型（圖自餐寶典）

“你們要是開分店了呢？”

“那就是店長，

店長就是‘賴美麗’

。”

14、快離開的時候，門口多了一塊牌子：今日剩餘活魚00條！原來門店限定一天賣100條魚，賣完即止。這個時候，門迎也會勸人不要排隊了。不清楚這個規定會不會一直持續下去，服務員則透露現在人手有點緊張。

△圖自餐寶典

綜合線上線下的表現來看，

賴美麗青花椒烤魚的NCBD星級是：★★★★☆

三、結語

今天的烤魚市場已經進入了成熟期，不再有五六年前那樣的行業紅利。新創品牌要想佔有一席之地，甚至有更高的追求，就必須比別人做得更好。而賴美麗恰恰就有這樣的基礎，它的裝修、營銷也都延續了太二的風格。甚至於如果按一天100條魚的銷量來算，賴美麗一家店的年營收在一千萬上下，和太二相當。

那麼，現在就可以暢想賴美麗複製太二的成功了嗎？

還不行。

儘管賴美麗的出身不賴，有這樣那樣的先天優勢，和太二一樣也都是賣魚的，但畢竟只開了一家店，而且才剛剛開業。

現在說這個話，為時尚早。

更關鍵的是，一個子品牌的發展，還在於公司對它的定位，在於公司自己是不是“打一槍換一個地方”。

不妨且行且看。