自制涼皮，想說愛你並不難

炎熱的夏天，有時候很難有味口，但是涼皮卻能給人帶來對食物的慾望。那順滑、酸爽、香辣的感覺，會給人帶來絲絲涼意……

1、和麵：取適量麵粉加清水做成麵糰

2、餳面：將揉好的麵糰，放置，餳十五分鐘。

3、洗面：找一大點的盆，盆中放清水，水深為麵糰1/2高度即可，然後用手在水中不斷揉搓麵糰，如果清過於渾濁或者粘稠，將洗好的面水，過濾到另一個盆中（千萬不要倒掉了），再加水繼續洗，洗的過程中面會散開，這說明還沒洗乾淨，還要繼續洗。

直到洗到盆中的面只剩下黃色的麵筋。麵筋可以放盤中拉的薄一點，蒸十分鐘左右即可。

4、靜置：將所有的洗面水，放置在一個大盆中，靜置4-6小時，這時盆中的面水會慢慢分層，上層為清水，下層為沉澱物。也可以晚上洗了，放置在冰箱一夜

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5、將沉澱後的洗面水，上層清液倒掉，剩餘的用勺子進行攪拌。如果前期沒有進行過濾，此時要進行一下過濾，防止還有一些洗面時的小疙瘩。

6、蒸涼皮：準備不鏽鋼盤子，在每個盤子上刷一層薄薄的油，然後將剛才攪拌好的面水用勺子倒入平盤中，放置到蒸籠架子上。盤子也可以直接放置在水上蒸。當涼皮突起氣泡，或者透亮時，可以關火，取出。

7、把已經蒸好的涼皮連盤子一起放到涼水盆裡，讓麵皮冷卻一點。涼皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的涼皮是半透明的，很有韌性。蒸好的涼皮，如果疊放在一起，要在上面刷一層油。製作過程到此為止。

8、拌制：黃瓜切絲、綠豆芽去根淖水、胡蘿蔔切絲淖水，備用。

拌制過程中需要用蒜泥、陳醋、生抽、香油、白糖以及油潑辣子調料根據個人口味進行拌制。