一抹綠茶好考究

宋朝（960-1279）具有濃郁的茶文化。在此期間茶涉及政治，經濟，文學和社會習俗等許多方面。隨著茶產業的繁榮，每個人包括貴族，學者和普通百姓都可以使用茶。那麼宋朝的茶文化茶文化是如何蓬勃發展的呢？

宋朝飲茶的方式

點茶：抹茶的崛起與唐朝（公元618至907年）的茶烹飪方法不同，宋朝茶飲的飲用方式被改為“點茶”。宋朝的茶大多以半發酵茶餅的形式出現。點茶的過程開始於將適量的茶磨成粉末，然後篩分最細的茶粉，然後放入茶杯中。然後在杯中倒入少量開水製成“茶糊”，然後再次倒入開水，同時用竹筷攪拌茶，直到水和茶充分混合，泡沫出現。倒水的動作稱為“點”，因此稱為“點茶”。這種茶飲方法隨後由日本僧侶引入日本並透過融合他們自己的審美品味發展為日本茶道。日本人後來稱他們的茶為“抹茶”。

點茶

鬥茶是宋朝的一種習俗，以比賽的形式評估茶的質量。茶鬥茶是透過茶液的顏色和杯子內部的水印來衡量的。茶的顏色反映了茶的質量和加工技術。如果該茶是純白色則表明茶葉很嫩，產量恰到好處。越白越好。 如果茶色有點綠色的則表示茶缺乏蒸煮； 如果茶的顏色是灰色的則表明茶已蒸過了；如果茶的顏色是黃色的則意味著摘葉不及時； 如果茶的顏色是紅色的則表示茶葉已經過烘烤。

鬥茶

如果將茶磨碎並具有最佳的傾倒和攪拌技巧，則茶泡會很好，並且會在杯內停留很長時間。如果茶葉泡沫迅速消失（則是點茶技術不佳的跡象），在茶湯與杯子內部相接處會出現水印。而帶有這種水印的茶杯則顯示了最後的勝利！還有其他種類的鬥茶比賽。有些專注於猜測茶葉的區域或區分茶葉的季節（春季茶或秋季茶），而另一些則專注於用於製造茶的水源（例如來自山泉，河水或井水 ）。鬥茶的習俗不僅很有趣，而且還提高了茶的質量和當時的點茶技巧。

宋朝的茶具

鬥茶的標準也影響了宋朝的茶具。由於宋朝的茶色被認為是更好的白色，曾經流行的白色和青瓷杯不適合獲得良好的對比度並突出茶色。用福建著名的簡窯製作的黑色和棕色簡盞杯開始席捲全國。當時，代表作建盞的主要顏色是黑色或棕色，杯子內部有淺玉白色條紋。由於這些細條紋看起來像兔子的毛，因此該盞杯被稱為“兔毫盞”。在官員和茶師蔡祥和宋太宗的稱讚下，兔毫盞成為宋代點茶和茶藝比賽的首選茶具。

宋朝的皇家對茶文化的影響

宋朝皇帝對茶文化的影響主要體現在貢茶和茶馬貿易的發展。

貢茶有兩種形式：一種是由所有茶葉地區的地方官員選出的，另一種是由朝廷任命的。

宋朝皇帝喜歡喝茶。為了取悅皇帝，官員致力於創造新的貢茶。這種做法儘管受到了一些人的批評但客觀上促進了宋朝茶產業的發展。例如福建省的北苑茶在宋朝盛行，對中國的茶史也產生了很大的影響，甚至在元朝和明朝以後也是如此。

龍鳳團茶北苑以其御貢茶園而聞名。其團茶加工技術達到當時的最高水平。宋初朝廷派使節在北苑雕刻龍鳳圖案，為皇帝和皇后製作龍鳳茶餅，在中國文化中龍代表皇帝，鳳凰代表皇后。後來貢茶餅以更精緻的方式發展。茶葉越來越細膩，茶餅越來越緊密，茶餅上的花紋越來越精緻。不僅生產質量提高了，貢茶園的數量也增加了。

龍鳳團茶

茶馬貿易——隨著茶在社會的日常生活中變得越來越重要，茶產業的經濟在宋朝迅速發展。內陸地區茶葉供應充足。藏族人雖然有大量的馬匹，卻無法獲得足夠的茶來補充脂肪飲食。因此茶馬貿易成為重要的邊境貿易。這導致了茶馬商隊道路的發展。茶馬貿易顯示出雙方的經濟相互依存關係，對維護中國西南邊界的穩定發揮了積極作用。

宋代茶藝

御茶文化與百姓的茶文化是由士大夫聯絡在一起的。他們進出皇宮和街市寫了許多茶詩，引領了宋朝的茶文化潮流。他們對茶文化的貢獻在於茶，藝術和生活的真正結合。有關茶的所有內容-採茶，沏茶或品嚐茶都記錄在詩歌和散文中。