新開滷味店兩個月不見利潤怎麼回事？

好長時間不回了，也沒啥好說的，不少人操作過了，給個反饋唄。又不是啥高科技，讓大家知道知道這方兒拔膿不？

以下是以前的

急了，一個個的，哥跟你們說：別急。

這個時間段開，不是好選擇，當然了，如果著急掙錢家裡又有礦的，隨你們

裝備什麼的，先別動，家裡大些的鍋有吧？先試（哥能說的就這麼多），三四斤五花肉，百十塊錢，找個相熟的香料攤，照這個比例抓一些，心再黑收你個十塊錢。試一下。

還行，過幾天再試，不行，就算了。你別整妖娥子，差不了。

我說的。

如果實在是難以下嚥，你首先要考慮的不是哥是不是有問題，而是你到底是看懂了沒有？到底會不會操作？

對呀，私信回了不少了，反饋也有。你他孃的一下就把別人幾十年積攢的那些底蘊盡收囊中，可能嗎？合著人幾十年積累的你一次就透？咋不上天呢對吧？

先別上裝備，再說一遍，先別上裝備。這方，只適合滷肉，豬頭肉。不是萬能方。

覺得料味淡了，加分量啊，多少量合適？你一白水鍋，平底尖底高壓，叫哥咋個分析嘛。又沒操作過。過年想吃滷牛肉豬肚，直接挖滷加點料就行了，白水起家，對我也是個難題，家裡幾十年沒這麼玩過了

這樣吧，一個個不信不信的，明天上午哥實操一回給你們看，附時間，明兒見

給哥五百個贊，五個大料，比例告訴你們。現場操作，上圖那種

二十到二十五斤肉的料量

滷肉的鍋，老式樣的，木柴＋炭

備菜間

家傳手藝，滷豬頭，當然也包括蹄、舌、耳，品種不多，搭七八樣素

1987年做，我是2007年接手。

滷肉，講的是老滷。老滷懂吧？三四十年沒換過什麼意思懂吧？

這個配方那個秘製的，都是渣。

哥告訴你，配方，看清了：八角（大料），白芷（起味），丁香（香料之王），肉桂（去腥），草果（不解釋，放就是了）

這五樣，比例搭好了，妥了。

這家幾十種中草藥，那家養生美顏。全扯犢子。

兩個月，加盟那種。基本上，玩完的貨。你走的就是短平快想掙快錢的，就是這兩個月掙了，潮水過去，一樣歇菜。

無解

現在的人太浮躁，靜不下心來掙慢錢，穩錢。老客還沒培養出來就倒閉了。你看哪家生意好的滷菜店不是存活三年以上的是吧？

搞來搞去，錢全讓房東和搞裝修的掙去了。

滷菜這塊，實體店最好，外賣有難度。夏天天太熱，容易壞。加冰降溫，一是口味會打折扣，二是成本難控制。

冬天沒有量，冷菜不時興。真正適合外賣的就兩三個月

一年十二個月，以我的經驗，夏天五個月利潤佔八成，至少七。

不要以為搞個網紅店就怎樣怎樣，這東西不是奶茶，不是牛排。價格都是透明的，智商稅交一兩次也就到頭了，誰也不是真傻，不知道個性價比。

質量＋口味＋親民的價格＝王道

到了這一步，你每天有多辛苦，就能掙多少大米。

別小看這個行當，一年幾個知乎人均收入不是夢。

最後加一句，哥這口味介於淮揚菜與魯菜之間，也就是俗稱的江淮口。比淮揚菜口重又比魯菜清淡，淮河一線的。

你要說想跑蘇南、上海，這個口味吃不開，那邊兒人口淡，偏甜，喜歡啃個雞頭鴨爪什麼的，再往南、西，更別提了。

地域性很嚴重。當然了，你可以根據這五六種基礎大料配合當地口味加甜加辣，總歸是要調整一段時間的。

這個時間一定要在開業前。開業玩砸了，就等著Game over吧，沒誰有耐心陪你不斷試錯，都很忙的。

比例（個人用的，包真，不包對你的口）

十份量：八角3，白芷4，丁香1，桂1，草1。

其實白芷，草果可以多放些，前者中藥香重，又可以治一些腸胃病，面板病，霍香正氣水知道吧？主料就這。草果可以有效提高味蕾的感知度（哥瞎說的）

信不信由你咯

各人各方，各地各料，你要裝逼，還可以推薦二十種，加就是了，反正沒壞處，就是提高成本。

磨成粉末，誰也看不出來的，乃是加盟神器。

七點十分，送完娃，去操作間，劈柴禾

拍個清爽些給你們看，三個頭（6片，不到30斤）＋兩舌兩爪六耳的量

滷肉間光線不好，將就看

洗涮涮洗涮涮，準備下鍋

耳朵成熟週期短，一般在肉＋舌爪，鍋開後二十分鐘放，完全沸騰聞到香氣那種

操作間賣一塊多肉，老客找上門，反正兩張毛爺爺是穩當的，有時不夠，有時剩一丟丟，無壓力

現在無門市，小區裡借個車庫，只做老客生意，混個日子，都是加微信的，饞了你就繞個路順帶或者是叫跑腿。

操作間租的朋友家的平房，就是離家有些遠，特麼的附近都拆光了

鹽城市人民北路，擱兩年前，最有人氣的地段，那時候哥每天下午五點開門，老早就有等著的，客人茫茫多，站著就把錢給掙了，五個月，保底一雙手，玩。七點，十二三十個頭，三個大托盤，一大托盤爪耳舌，光碟，呼朋喚友舞大酒，老滋潤了

大開發，大拆遷，知道前年全世界房價漲得最狠的是哪裡嗎？兌鳥兒，我大鹽城，官方資料是三十七個點，據我的觀察，附近的最起碼漲一半，以上。

現在地全撂那兒呢，城管清街，交警淨街，公安開道，市長陪同，幾波投資的看過了，沒動靜，那個荒廢，這麼說，過了九點，除了一兩輛車，路上鬼比人多

去年年頭想租個門臉，一打聽，嚯，屁大點門面就敢往六七萬上要，溜了溜了。

一個人，早晚還要接送娃娃上學，沒那精力，就這麼滴的吧，輕鬆，掙個本地上班工資，無貸無債略有餘糧不想那麼累。過兩年再說，如果說掙的一半要交房租，我直接掙那一半不香嗎？

沒有什麼怨懟情緒，其實哥是個有些佛的，好聽的叫於世無爭，不好聽叫不求上進。無所謂，一個娃，學費，首付都給他準備好了。還要咋的？

關於老滷的問題，有人信有人不信，都無所謂，爭執個什麼。

同樣的食材同樣的料，同樣的人同樣的操作手法，老滷煮出來的就是多一道味，餘味。仔細咂吧咂吧，頰齒留香那種，單純水煮就差那股後勁。

好不好，在料，也在滷，以前有次晚上小酒咪多了，宿醉未醒，一個上午頭暈暈，一鍋肉沒加料沒加鹽，等撈的時候想起來了，那叫一個欲哭無淚，小兩千塊錢呢，就這麼沒了，想一想那些紅色的小人兒帶著哀怨的眼神排著隊整整齊齊地離家出走，太悲傷了這個故事。

拆開揪了塊嘗一下，略顯寡淡，還行，八折的口味，晚上也全賣了，收的是九折的錢，特麼的心裡有愧。嘴刁的老客吃得出來的。

老滷有香料累積加持，料可以少放一半，相對於白水煮，省錢又美味。

料告訴你，夠意思了，其他的就別想了，怎麼調保老滷？你以為我真的會說？對吧

老店，不光是配方老練。

一些小兄弟姐妹們急吼吼的要上手開店，可別，實在想靠這行掙錢呢，就先找家滷菜店，生意不賴的，給人打幾個月工，幫廚搭手都行，最起碼你要把個刀工練出來，知道個滋味鹹淡吧？

有無熟食行業從業經驗，對於開店來講，很重要。啥啥不懂，一衝動錢投下去了，等有經驗了，媽的，店倒了，那就真是成了個苦逼的傻逼了。

穩住了，別急，滷菜生意最好是夏天，明年開春幹來得及，現在這個市面大行情不好，這個行業內卷得又厲害，典型入門容易入神難，每年倒掉的滷菜店（攤）不要太多

關於老客的問題，這麼說，只要他來，今天想吃葷的。

想著弄個耳朵就酒，神仙不換手。麼得，賣完了。那就來個豬嘴吧。也能將就，加幾個水煮花生（老客不收錢，兩把，搭個味兒，算倆菜，塊把錢，都不計較），半斤白一個啤也順下去了。

也麼得。來個舌頭吧。

麼得。手一指案盤，除了仨倆一星半點的拌乾絲鹵素雞，啥都麼得。

這個時候呢，哥是個實在人，給同行一條生路啊。手一指，隔五十米起，三家，菜餚豐盛。

：要不，將就些？

那個頭搖得跟個撥浪鼓似的，怕了，聽他說過，五個人吃了四個拉肚，還有一個進醫院。

要不，坐哈？

哥去路對面小飯館整倆菜，他去拿酒，妥了。

這就是老客，忠誠度老高了。

生客就是隨機生意，熟客就是隻要你有，不跳票。老客就是，沒有，他孃的他就不買了，寧肯回家炒黃豆下酒

老仗義了

以前有家加盟店，具體的哪家就不說了，現在的這個，口氣一個比一個大，三囯啊天下，什麼的。路對面，隔一條路，最多六車道吧，老硬氣了，奔著打擂臺來的。這個風格我喜歡。啃就啃最硬的骨頭。

都有門臉，楹聯，哥的是：風雨三十載，誠待天下客。相伴兩代人，笑迎八方眾。

有些俗氣，麼辦法，唸書少，就圖個實話實說。

人那雅氣：人喊人千聲不語，貨招客無聲自來。

不是立場對立，特麼的，就當場找人打死他。

可憐又可悲的是，一個月，倒（v）了，哥喊了幾個小兄弟喝了一頓酒，大家當場都流下了喜悅的淚水：媽的，早該倒（v）了，除了前兩天，淨他x的陳貨。不是老大攔著早給他攤子掀了

不要往壞了想，哥是個老派的人，基本上沒有說附近多少x多少x範圍不能有第二家攤店的想法，沒必要，都是混日子。再說了，一山更比一山高。再再說了，船多不礙港，小吃多了不影響的。

當時那塊，七八九家小飯館，小吃攤滷菜攤一大堆。老興旺了。反正我賣光了喝酒他們正式開市（個別生意也是有的，人也有老客），。

這個紅花啊，他沒有綠葉配，總是缺些韻味。