如何擺放出具有美感的飯食？歷經五年總結出來的餐桌美學，早看早開竅

看到這樣的餐桌飯食，你會不會感覺很精緻呢？

上面是我2020年四月份拍的，也是在那時突然對餐桌美學開竅了。

這樣的成果已經達到了我所追求的，如果你也想要這樣的餐桌效果

那這篇——餐桌美學原理➕設計餐桌風格的實操經驗——非常適合你~

本篇內容是我歷經五年總結出來的餐桌美學經驗，五年前我非常希望有這樣的餐桌美學知識擺在我面前去學習，五年後我自己總結出來了，現在我自己對目前這樣成果很滿意，所以分享出來希望那些跟我一樣追求飯食“不僅要好吃有營養，也要好看充滿美感”的小夥伴能夠在我經驗的基礎上達到自己追求的餐桌美學。

餐桌美學原理 01

“ 早、正餐；下午茶 / 食材搭配原理 ”

飯食可以分為早餐、正餐和下午茶，因為食物種類、身體需求等的不同，他們各自有各自的擺盤方式。

無論是哪一種擺盤都要考慮食材搭配的問題，這裡我把食材搭配與服飾裡的色彩搭配類比說明。

服飾色彩搭配有個說法是主色、輔色和點綴色，類比到食材搭配就是主菜、輔菜和點綴菜，其中可以有多個輔菜和多個點綴菜。

主菜指的是整桌菜裡主要的菜，比如：下飯菜、有肉的菜等；

輔菜是輔助主菜，補充主菜的不足，比如：純肉的主菜，需要配個蔬菜多的輔菜讓營養葷素均衡；

點綴菜是滿足味蕾或輔助主、輔菜的不足，比如開胃、解膩、解渴、增加刺激感、滿足對甜品的需求等。

接下來我將說明早、正餐和下午茶分別由什麼食材組成、如何搭配和擺盤。

我們先說早餐，再說午餐，最後說下午茶

我把早餐分成了美式、韓式、中式、日式、歐式五種飯食風格。

每種飯食風格的食材組成元素是不同的，食材元素已經在圖片中標出，並且有圖片可參照，還有擺盤方式可參考。

美式早餐擺盤

美式早餐食材搭配：主菜是麵包；輔菜一是肉、雞蛋、輔菜二是蔬菜；點綴菜一是飲品、點綴菜二是水果。

韓式早餐擺盤

韓式早餐食材搭配：主菜是湯飯；輔菜一是蛋白質類、輔菜二是新鮮蔬菜；點綴菜一是拌菜、點綴菜二是泡菜。

中式早餐擺盤

中式早餐食材搭配：主菜是麵點；輔菜一是湯粥、輔菜二是蔬菜；點綴菜一是醬菜、點綴菜二是水果。

日式早餐擺盤

日式早餐食材搭配：主菜是米；輔菜一是蛋白質類、輔菜二是蔬菜；點綴菜一是小菜、點綴菜二是納豆。

歐式早餐擺盤

歐式早餐食材搭配：主菜是麵包；輔菜一是肉、雞蛋、輔菜二是蔬菜；點綴菜一是飲品、點綴菜二是水果。

無論是哪種樣式的早餐，食材搭配的原則都是不變的，只是根據不同民族、不同地域的食物特色來安排主菜、輔菜、點綴菜。

正餐比早餐要豐富很多，做法、食物種類和數量都會增加，比如：

正餐擺盤裡分吃麵食的擺盤和吃米食的擺盤

吃米食時，分吃的豐盛和吃的簡單，兩菜一湯、單獨一道耗費時間的主菜可算豐盛；快餐式的飯食算是簡單吃

現在我們具體看看麵食和米食分別是如何設計食材搭配和擺盤的？

吃麵食可參考的擺盤和食材搭配

吃米食可參考的擺盤和食材搭配

單獨一個菜可參考的擺盤和食材搭配

簡單吃可參考的擺盤

看完正餐的餐桌美學，你會不會感覺資訊量有些大？

如果自己研究一下上面的圖片，就會感覺挺簡單的。我選擇的參考圖片都是非常典型的，只要研究透一張圖，就可以舉一反三創造出無數的花樣。

萬變不離其中，還是要先搞懂並熟記食材搭配的原則和擺盤原則，擺盤原則在下面會具體展開說明。

如果還是不能太瞭解，那麼我們拿下午茶來舉例子。

下午茶擺盤，糕點、點心、甜品為主菜；飲品為輔菜；水果、零食（堅果、果乾、肉脯等）為點綴菜，比如：

你可以根據自己的需求和實際情況來設計主、輔、點綴菜，不一定非要按照上面說的主菜就是糕點、點心等。

餐桌美學原理 02

“ 擺盤原則 / 對稱與形狀 ”

美學裡有個公認的美的標準，那就是對稱。任何複雜、繁複、不好搭配在一起的東西只要遵循裡對稱、規律等原則都會變得美起來。

餐桌美學也不例外，食物是多樣的，只要遵循對稱、規律、有序等原則就可以變得有美感起來。

因為文化的不同，擺盤可以分成一起吃的擺盤和分食吃的擺盤

一起吃的擺盤有兩種原則，主菜一起吃、小吃分開吃（左）和小菜一起吃、主菜分開吃（右）

分食吃，即同樣的食物準備兩份，放在同樣的碗盤裡。分為放在托盤上（左）和直接擺放式（右）

擺盤遵循原則有兩個，一為對稱；二為形狀。

按對稱原則擺放，如：

按形狀擺放，如：

因為全球化的緣故，文化交叉融合，我們的飯食不在侷限於只吃中餐，西餐、法國餐、泰國菜、韓食、日食也會成為日常餐桌上常見的佳餚，分食吃還是同吃，你可以根據菜式的民族特色來定，也可以根據個人喜好來擺，只要遵循對稱或形狀的擺盤原則來就會有意向不到的效果。

需要特別說明的是，盤子不能再是中餐裡常見的盤子了，都是同樣大小的盤子不適合擺出好看的餐桌飯食。

食材搭配原則把菜分為主菜、輔菜、點綴菜，這也意味著盤子也要選擇主餐具、輔餐具和點綴餐具，分別用來盛放對應的主、輔、點綴菜。

這也意味著，如果你的餐桌飯食不夠有美感，很有可能是你的餐具不夠給力。關於餐具的問題，我會在後面講到。

餐桌風格設計

“ 自然與現代 / 極簡主義態度 ”

想要設計出自己喜歡的餐桌風格，可以收集自己喜歡的餐桌風格圖片或室內設計風格或影視畫面等，從中吸取靈感，重點在於多看、多收集、多記錄和思考、實踐。

我個人比較喜歡《德雷爾一家》裡那種海邊休閒度假感的餐桌氛圍

有一次看某雜誌採訪肯豆的家時，我才真正確定了自己喜歡的居家風格是什麼樣的，同時從裡面發現了打造此風格的關鍵秘訣。

就是那種具有自然氣息、純天然感、古樸典雅但又符合都市感、很時尚的餐桌風格，既輕鬆自然又時尚。

想要搭出天然典雅又都市時尚的風格，秘訣就是將天然感的物品與現代工業感的物品混搭，比如餐桌美學方面：

寫到這裡，餐桌美學方面的內容已經寫完了，掌握了食材搭配原則（主、輔、點綴）、擺盤原則（對稱、形狀、規律）和如何設計餐桌風格（找素材、研究、思考、實踐），你就可以輕易地設計出具有美感的餐桌飯食了。

掌握了原理，具體實踐的第一步一定是換一套適合自己餐桌飯食風格的餐具。

接下來是我選餐具的經歷。

我的情況是

1、我已經明確了自己喜歡的餐桌風格；2、我已明確自己家的飯食種類，比如：韓餐、中餐、西餐、快餐式等；3、日常需要的飯食是早餐、正餐、下午茶和夜宵，一天吃兩頓飯；4、我是極簡主義生活踐行者，崇尚物盡其用，用最少的物品滿足最大的需求，會特別控制持有物品的數量

以上四點（餐桌風格、飯食種類、飲食習慣、生活觀念）中，第四點把餐具的數量控制在了最小範圍。這就意味著既要滿足花樣飯食、美感、餐桌風格，又要滿足餐具少。

為了滿足以上多方面的需求，我想出了這樣一個選餐具的方法，即一物多用：幾類食物的餐具是類似的，那麼選擇一種型別可以滿足乘放各種型別食物的餐具，避免重複購買同類餐具，比如：

由上可以得出，

兩個4寸飯碗和兩個4寸帶15cm左右的盤子的湯盅、一個9。5寸大深盤子、兩個3寸的醬菜碟、兩個醬料玻璃杯、兩個馬克杯

就可以滿足所有飯食型別的美感餐桌，總共花費82。86元。

為了滿足我的極簡態度，我絞盡腦汁想出了公用餐具的方法，如果你也喜歡用最少的餐具擺出最多的樣式，那你一定要仔細研究上面圖片裡的食材搭配和擺盤原則。

總結

“ 覆盤 / 感恩”

食材搭配原則、擺盤原則、設計餐桌風格、如何選擇餐具是目前為止我研究出來的餐桌美學知識。

因為這次搬家，我需要一套新餐具，所以趁著這次購買餐具的機會，把這五年的經驗總結了一下。一方面是對自己的總結，上交一份餐桌美學報告；另一方面是希望那些“追求餐桌美學卻無門”的人有一個可以遵循的知識體系。

感謝陪伴我吃過好多好多飯、並給出餐桌美學啟發的家人，感謝認真並熱愛生活的你看到了這裡，感謝那個學習、思考並創造的自己。

菜米油鹽裡雖然沒有童話，但是我們可以創造出童話；生活現狀的掌控權在自己手裡，好壞全憑自己；即使沒有富裕的生活，但我們可以用知識、熱情、行動來打造一個精緻優雅的居住環境。

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