伊勢龍蝦 | 今年過年不收禮，收禮只收活龍蝦
轉眼快到年底了，想想還沒趕完的堆成富士山一樣的報告和虛無縹緲的年終獎，心中的憂桑恐怕只有吃幾盤伊勢龍蝦才能平復……
（via：
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hitosara。com
）
為什麼要在這個時間點吃伊勢龍蝦呢？
因為在霓虹國，
伊勢龍蝦自古以來便是節日不可或缺的喜慶食材
，尤其是新年，左手一隻紅彤彤的伊勢龍蝦，右手一隻紅彤彤的真鯛，是不是覺得過往暗淡的人生都被點亮，整個人都好起來了呢？
（via：WiffleGif）
所以，這次我們來聊聊張牙舞爪的伊勢龍蝦！
via：
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seamore。co。jp
1 、
伊勢龍蝦與澳洲龍蝦
伊勢龍蝦
（Panulirus japonicus），
中文也稱日本龍蝦。日文寫作伊勢海老
（イセエビ，Ise Ebi），別名鎌倉海老、志摩海老、具足海老（“海老”就是日語蝦的意思，你們早就知道了吧）。
（via：
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zukan-bouz。com
）
伊勢龍蝦為什麼叫伊勢龍蝦呢？最直接的原因就是
三重縣伊勢地區盛產這種龍蝦
。另一種說法是，這種龍蝦經常生活在多岩石（日文稱“磯”，iso）的地方，故以諧音稱為伊勢（ise）。
（三重縣伊勢龍蝦。via：
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r。gnavi。co。jp
）
根據1799年的《日本山海名產圖會》，在古代日本，產自伊勢海域的這種龍蝦會被送到京都，所以京都人以
伊勢海老
稱之；產自鎌倉海域的這種龍蝦會被送到江戶（東京），所以江戶人以
鎌倉海老
稱之；產自志摩海域的這種龍蝦會被送到尾張（今愛知縣西部），所以尾張人以
志摩海老
稱之。可能古代人民收到伊勢龍蝦之後都忙著剝蝦吃蝦去了，對統一伊勢龍蝦的地方名毫無野心。
（歌川國芳《禽獸圖會》中的伊勢龍蝦。via：
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visipix。com
）
伊勢龍蝦身長20-30釐米，大型的身長可達40釐米
。潔白的肉身被
長滿棘刺的堅硬暗紅色外殼
包裹（也有少數青色外殼的個體），如鎧甲（日文可寫作“具足”）一般，
“具足海老”
之名便源於此。生有2對觸角，
第二對觸角非常粗大威武
。
（via：
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ibertymarket。jp
）
看外形你會發現，伊勢龍蝦與我們熟悉的
澳洲龍蝦長相接近
，有粗大的觸角而無螯，
它們同屬巖龍蝦類
；而和我們熟悉的
緬因龍蝦
（俗稱波士頓龍蝦）
長得很是不像，因為緬因龍蝦有螯，屬於鰲龍蝦類
（預設我們可愛的讀者都是每天吃麻辣大龍蝦的高階人士……）。
（我是有螯的龍蝦，不是你們想吃的伊勢龍蝦，別煩我~ via： Giphy）
2 、
伊勢龍蝦與外房伊勢龍蝦
伊勢龍蝦喜歡溫暖的淺海海域，在日本分佈在茨城縣以南的太平洋側，
主產地是三重縣、千葉縣、和歌山縣、靜岡縣、長崎縣等地
。
（via：
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city。nichinan。lg。jp
）
三重縣
的伊勢龍蝦主要產自志摩半島，這裡
捕撈伊勢龍蝦的歷史十分悠久
，1990年伊勢龍蝦被指定為
三重縣的縣魚
。1961年起三重縣誌摩市濱島町每年都會舉辦
伊勢龍蝦節
（伊勢えび祭），屆時可以觀看龍蝦巡遊和魔性的龍蝦舞表演，還可以品嚐當地特色的伊勢龍蝦長壽湯（其實就是味噌湯了~），聽起來有點歡樂吧？
（魔性的龍蝦舞。via：
http：//
blog。goo。ne。jp
）
（乾了這碗長壽汁吧，保你活過今晚！via：
http：//
15emit。net
）
既然三重縣有這麼好的伊勢龍蝦文化基礎，不申請個品牌認證豈不可惜？於是，2001年三重縣的三重外灣漁協、鳥羽磯部漁協、尾鷲漁協、紀南漁協成功申請了
“伊勢龍蝦”（伊勢えび）
的三重縣水產品
品牌認證
，透過這些漁協（漁業協同組合，漁民自發組織的地區性漁業行業協會）刺網捕撈的高品質伊勢龍蝦可以使用這一品牌。
（via：
http：//
gurutabi。gnavi。co。jp
）
三重縣的幾個漁協申請了名叫“伊勢龍蝦”的伊勢龍蝦品牌自然讓其他出產伊勢龍蝦的縣十分尷尬，尤其是千葉縣。
近年來千葉縣和三重縣的伊勢龍蝦漁獲量不分伯仲
，在一些年份千葉縣的漁獲量排名第一。千葉縣的伊勢龍蝦主要來自房總半島。
（2007-2013年三重縣與千葉縣伊勢龍蝦漁獲量比較。 via：
http：//
pref。mie。lg。jp
）
於是，2006年千葉縣的夷隅東部漁協、新勝浦市漁協、御宿巖和田漁協也趕緊申請了
“外房伊勢龍蝦”（外房イセエビ）
的千葉縣水產品
品牌認證
，透過這些漁協刺網捕撈的高品質伊勢龍蝦可以使用這一品牌。
（via：
http：//
gurutabi。gnavi。co。jp
）
在日本各地，捕撈伊勢龍蝦都不是隨心所欲的事。因為漁獲量有限，人工養殖業技術也並不成熟，伊勢龍蝦資源保護也是重要議題。各主要產地都設定了伊勢龍蝦的
禁漁期
，通常在春夏季（伊勢龍蝦的產卵季），
三重縣為每年5-9月，千葉縣為6-7月，而食用伊勢龍蝦的時令集中在秋冬寒冷季節
。
（是的，普通海獺喜歡吃海膽，個別有追求的海獺也想無憂無慮地吃伊勢龍蝦……via：news。mynavi。jp）
3 、
用章魚捉龍蝦的腦洞
上文提到了
刺網
捕撈伊勢龍蝦，其實就是將長方形的漁網置於水中，底端用沉子墜入水底，頂端用浮子浮於水面，形成一張垂直網路來捕撈路過的無知魚蝦蟹，並透過調整網孔大小來鎖定捕撈物件的捕撈方式。
（刺網捕撈。via：
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ikgyoren。jf-net。ne。jp
）
對於捕撈伊勢龍蝦來說，刺網是比較便利的方法
。因為伊勢龍蝦是夜行動物，晚上掛網，早上收網，龍蝦便乖乖地都在網裡了。但讓人抓狂的環節可能在於捕撈完成後需要把伊勢龍蝦從糾纏在一起的漁網中摘出來。因為
伊勢龍蝦是靠顏值吃飯的傢伙，如果觸角或足有缺失，價格會大打折扣
，所以這個摘龍蝦的活兒也需要有經驗的人才能勝任。
（看得人好抓狂…… via：
http：//
kuzaki。net
）
可是如果只是用刺網捕撈的話，會不會覺得過於商業化，過於了無生趣呢？其實，在三重縣依然有
海女素潛
捕撈海產品的傳統，我們在講鮑魚的時候也有所介紹。當然，徒手對付張牙舞爪的伊勢龍蝦顯然不如對付悶騷的鮑魚容易，這不會是效率很高的捕撈方法。
（海女與伊勢龍蝦。via：
http：//
news。ameba。jp
）
更有意思的方法是請章魚來當助手（
蛸脅し漁
）。雖然伊勢龍蝦看起來很兇，但
章魚是伊勢龍蝦的天敵
，伊勢龍蝦看到章魚會落荒而逃。所以，漁民會先捉一隻章魚（多半是真蛸）綁在竿子上來驅趕伊勢龍蝦，將伊勢龍蝦從岩石之間驅趕出來之後，再以小漁網捕之。
（當伊勢龍蝦遇到章魚…… via：
http：//
chie-project。jp
）
於是，人類在和大自然的互動中獲得了極大樂趣；伊勢龍蝦只能暗暗埋怨自己too simple， too naive；而章魚覺得自己比竇娥還逗，被人類拿來當槍使，結果連個龍蝦毛兒也吃不到，可能連老命都沒了。
（章魚的心情是這樣的……）
傳統上，用章魚捕撈龍蝦的做法是漁人待在船上，頭戴箱鏡，一邊暗中觀察水中情況，一邊手持綁著章魚的竿子和漁網進行捕撈
。箱鏡只是一個梯形木框，用來避免海面光線反射對視覺的影響。
（傳統捕撈法示意圖，這個箱鏡好詭異…… via：
http：//
kirari1000。com
）
這種方法看起來好像很難的樣子，好讓人捉急啊，據說現在日本掌握這種技術的人寥寥無幾。
現在的做法多是漁人直接下水，用綁著章魚的竿子和漁網進行捕撈
。
（啊，捉住了！（左伊勢龍蝦，右章魚） via：
http：//
chie-project。jp
）
4 、
包治人生百病的伊勢龍蝦
最早關於伊勢龍蝦作為食物的記載來自平安時代的《輔仁本草》，當時伊勢龍蝦被稱為“大海老”。“伊勢海老”這個名字第一次出現在文獻裡是在1566年的《言繼卿記》。
在江戶時代的書籍當中記載著伊勢龍蝦是慶祝新春不可或缺的高階食材
。
（ via：
http：//
oisix。com
）
伊勢龍蝦被古代日本人民喜愛有很多聽起來很正義的原因。原因之一是，
伊勢龍蝦為紅色
，煮熟以後尤顯顏色明麗，在日本文化中
紅色有去除邪氣和厄運之意
，因此是人們在節慶之際喜用的顏色。
（伊勢龍蝦與鯛魚同框。via：
http：//
umemaru。co。jp
）
原因之二是，蝦類在日語中被稱為“海老”，因其彎背如老人，被賦予
長壽的寓意
，而伊勢龍蝦作為蝦類中的戰鬥機自然也被視為長壽的最佳代言人。原因之三是，伊勢龍蝦的外殼堅硬如甲冑一般，日語中“伊勢”（ise）一詞又與“威勢”（isei）一詞的發音接近，於是古代武士們認為伊勢龍蝦是
孔武有力、戰無不勝的象徵
。
（七福神中的大黑天與惠比壽在給伊勢龍蝦做massage →_→ 。via：
http：//
creyon-nurie。com
）
你看，
伊勢龍蝦似乎可以解決人生中大部分問題
，這麼好的小動物只是把它吃掉是不夠的，還要留一些好好供奉起來，讓神也開心一下才行啊。所以，
自古以來日本人便有在著名的伊勢神宮供奉伊勢龍蝦的習慣
，現在也會在伊勢龍蝦解禁日之後，將初物供奉在伊勢神宮。
（濱島町伊勢龍蝦初物被浩浩蕩蕩的大隊人馬護送至伊勢神宮供奉。via：
http：//
blogs。yahoo。co。jp/ehiga
sa5343
）
而在新年期間，日本人有在家供奉鏡餅的習俗。鏡餅是米做的圓形糕餅，一般會疊放兩個，象徵家庭圓滿，福德雙至。鏡餅的基本組合裡包括三方、四方紅、裹白、御幣和橙子，四方紅象徵四方平順，裹白象徵夫妻和美，御幣象徵趨吉避凶，橙子象徵世代繁榮。
（鏡餅標配。via：
http：//
shufu-arekore。com
）
在各地有所差異的升級版組合裡，可能會出現華麗麗的
伊勢海老、昆布、熨斗鮑、扇子、串柿、楪葉
。
（升級版鏡餅，呵呵。via：
http：//
kuroshioen。exblog。jp
）
不過現在大家似乎越來越傾向用假伊勢龍蝦欺騙神的感情，這可不太好啊，咳咳（假裝正義臉）……
（呼喚對神的誠意╰_╯ via：poohkichi3。exblog）
5 、
吃個龍蝦刺身能多難，海膽長崎蛋糕才是夙願
伊勢龍蝦可以做刺身，肉鮮甜而富於彈性。只是顏值這麼高，如果不凹成姿造帶殼呈上，就太對不住這副皮囊了。
（伊勢龍蝦姿造。 via：
http：//
cn。ana-cooljapan。com
）
吃完鮮嫩的龍蝦刺身之後，再用蝦頭做個味噌湯，不是更妙嗎？伊勢龍蝦產地的漁人遇到斷胳膊斷腿、賣不上高價的龍蝦時，往往就免為其難留給自己做個龍蝦味噌湯隨便吃吃了……
（伊勢龍蝦入浴中，哦不，伊勢龍蝦味噌湯。via：
http：//
hana2009。com
）
烤伊勢龍蝦也很常見。我們之前提到過將活鮑魚直接烤制的鮑魚
“殘酷燒”（殘酷焼き）
，對伊勢龍蝦其實也可以這麼殘酷，嗚嗚嗚。或者，將伊勢龍蝦背部切開，用鐵籤串成扇形加調味料烤制，就成了傳統料理
鬼殼燒（鬼殻焼き）
，也很鮮美入味。
（伊勢龍蝦鬼殼燒。via：
http：//
bs。benefit-one。co。jp
）
煮伊勢龍蝦同樣是個不壞的主意。
具足煮
便是一種傳統做法，將伊勢龍蝦切大塊燉煮，因威武紅豔的蝦殼也一併入菜而得名。而在靜岡縣下田市須崎有一種伊勢龍蝦的鄉土料理更熱鬧，是將當地出產的伊勢龍蝦、榮螺、金目鯛等魚類、蔬菜煮成味噌鍋，稱為
いけんだ煮みそ
。
（伊勢龍蝦具足煮。via：
http：//
kikuyoshi。co。jp
）
（いけんだ煮みそ。 via：
http：//
shimoda100。com
）
當然，蒸伊勢龍蝦、炸伊勢龍蝦、鐵板燒、伊勢龍蝦乾也會很好吃。
（伊勢龍蝦鐵板燒。 via：
http：//
travel。biglobe。ne。jp
）
最後是超級霸氣的
海膽長崎蛋糕（雲丹カステラ）
，雖然名字裡沒提伊勢龍蝦，但伊勢龍蝦在其中扮演了重要角色。
（充滿海洋風情的海膽長崎蛋糕。via：
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GAZOO。com
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長崎縣西海市是日本最早與葡萄牙通商的地區之一，於是在16世紀時當地人民就知道了長崎蛋糕這種美味的存在。可是在那個年代，洋氣的長崎蛋糕很貴，平民很難有機會吃到，於是在
西海市崎戶町，聰慧的當地人民用酒漬海膽、伊勢龍蝦、雞蛋為原料，經過長時間攪拌，再烤制，製作出口感可以與長崎蛋糕媲美的海膽長崎蛋糕
（聽起來有沒有很像升級版的厚燒玉子？）。
（海膽長崎蛋糕製作中。via：
http：//
bs-j。co。jp
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無法想象當年長崎的海膽和伊勢龍蝦有多便宜，反正現在價格早已逆轉，
真正的長崎蛋糕變得物美價廉，而海膽長崎蛋糕因為成本太高已經很少在江湖流傳
，崎戶人也只有在重要節日才會露一手，而且很多時候會用白身魚代替伊勢龍蝦作為原料。
不！開！心！
（via：
http：//
asp。hotel-story。ne。jp
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（以上文字內容由本人原創，原載於公眾號【日料棧】；圖片來自網路。如需轉載請聯絡【日料棧】或ryori@robaiter。com）
