菜刀材質的3鉻鋼、5鉻鋼、9鉻鋼，差別有多大？

題目上這種標號就是不正規的，這樣寫的商家，商品可信度有多高？

不鏽鋼指含Cr量大於等於13%，在大氣中不鏽的合金鋼。但網店文案說的3鉻，5鉻實際上是不鏽鋼材質標號Cr前面的碳含量，而且是萬分比數字，國家標準現在都是兩位數。

碳含量越高，鋼的硬度就越大。但一味追求碳含量就不必買不鏽鋼菜刀了，普通高碳鋼的菜刀更便宜。

至於網店說的如果連菜刀材質是不是真的都不清楚，沒法說他們的區別有多大。當然，商家在所謂3鉻鋼、5鉻鋼、9鉻鋼菜刀的價差區別是很大的。

拿30Cr13的不鏽鋼來說，就是某些網店說的3鉻鋼，其化學成分是這樣的：

碳 C ：0。26~0。35

矽 Si：≤1。00

錳 Mn：≤1。00

硫 S ：≤0。030

磷 P ：≤0。035

鉻 Cr：12。00~14。00

鎳 Ni：≤0。60

30是指含碳量，不是鉻！含碳量越高，硬度也就越高，如果是砍骨頭的話，標註含碳量50的比較好。含碳量90的就是所謂商家所謂的九鉻鋼，屬於專業級刀具，由於太硬，硬度高就容易脆，使用不當容易崩刃，不適合普通人用。如果只是切菜不砍雞骨，30Cr13的也能用很久，但是要常磨。

不鏽鋼中的主要合金元素是Cr（鉻），只有當Cr含量達到一定值時，鋼材有耐蝕性。因此，不鏽鋼一般Cr（鉻）含量至少為10。5%。

30Cr13力學效能：

抗拉強度 σb （MPa）：≥735

條件屈服強度 σ0。2 （MPa）：≥540

伸長率 δ5 （%）：≥12

斷面收縮率 ψ （%）：≥40

硬度 ：≤235HB；

傳統的中式廚刀都是碳鋼做的。碳鋼較硬，普通的彈簧鋼能輕鬆做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不錯，而且因為微觀組織的差異，碳鋼刀比不鏽鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要好一點。但是缺點是容易生鏽，所以適合做斬骨刀，經常切蔬菜的用不鏽鋼做切片刀就好。

家裡用了三四十年的碳鋼斬切刀

我老父親用上面這把碳鋼斬切刀，起碼有三十多年了歷史了，而且不怎麼愛護。試問現在放各種網紅菜刀商品連結的朋友，你們對自己推薦的產品有信心能正常使用40年嗎？