清酒入門怎麼選？2021雙十二有沒有什麼好的清酒推薦？哪個牌子的清酒好喝？

清酒，作為日本的國酒，相信你沒有喝過但一定也聽過。顏值高、酒精度數低，口感豐富，讓清酒在國內也佔有了一席之地。除了平常在日料店，很多人在家裡也備有清酒或者拿來用作送親朋好友的禮品。不過對新手來說，如何選購清酒成了一個難題，今天，就讓我這個清酒愛好者帶你一探究竟吧！

日本清酒

本文參考一定資料並結合自己的所知所解，若有不正之處歡迎指正！

清酒的起源

清酒的起源可以追溯到2000年前，伴隨著江浙一帶的大米種植技術和以大米為原料釀酒的技術傳到日本，清酒隨之誕生。之所以能成為日本的國酒，與他們的國情也有著很大的關係，作為島國，在飲食上主要以生鮮魚類為主，搭配香濃爽口的清酒成為一種流行。

清酒的製作工藝及等級

清酒在製作中，涉及一個非常專業的名詞：精米步合數，可以理解為一粒糙米被研磨後剩下的百分比。比如糙米磨去40%，那精米步合就是60%，糙米磨去70%，那精米步合就是30%。

磨得越多，精米步合越低，代表品質越好，價格越貴，數字越大，品質就越普通，價格也相對便宜。

所以清酒的分級主要參照標準也是依據精米步合數，其次在看原料中是否只用米或是加入了釀造酒精。按照這樣的方法，精米步合度在50%以下的：不新增釀造酒精的稱為“純米大吟釀”，否則稱為“大吟釀”。以此類推，精米步合度在59%-50%的清酒分為“純米吟釀”和“吟釀”。但在這一精米步合度區間內，還有使用特別釀造方法的清酒，沒有新增釀造酒精的稱為“特別純米酒”，否則稱為“特別本釀造”。精米步合度只低於70%，加入釀造酒精的稱之為“本釀造”；無新增釀造酒精但無精米步合度規定，則稱為“純米酒”。這個等級再往下，就是“普通酒”了。

清酒等級圖

清酒的口感

清酒口感主要分為兩個大類：

辛口

和

甘口

。

辛口和甘口又可以分為：淡麗辛口和濃厚辛口；淡麗甘口和濃醇甘口。

淡麗辛口：

糖分和酸度較低，口感清爽。

濃厚辛口：

含糖分較低但酸度較高，入口濃醇暢快。

淡麗甘口：

酒內糖分高，而酸度低，口感清爽柔和。

濃醇甘口：

糖分及酸度較高，入口綿柔。

清酒的主流品牌

日本的清酒釀造廠眾多，每個品牌旗下的清酒產品也數不甚數，在購買的時候認準品牌就好，目前在國內市場的主流品牌分別是以下幾款：

清酒如何選購

瞭解清酒的等級劃分以及口感之後，對於如何選購清酒我們也可以總結出一套方法出來了

l 精米步合數

數字越低，就代表磨掉的部分越多越接近米芯，米香味更加乾淨純粹，那釀造出來的酒口感就會輕盈，果香氣濃郁。

l 口味

依據清酒的辛口和甘口選擇自己喜歡的口味，在購買時產品介紹會有或者瓶身直接標記。

好喝的清酒推薦

辛口

辛口的清酒在國內相對收歡迎，京東上賣的最多的就是「菊正宗」的辛口清酒。

菊正宗

菊正宗清酒選用的是山田錦大米，但是他家的酒是辛口，口感暢快。專屬的〝菊正酵母〞釀造出來的酒有著凜冽的酒氣，被稱為“男人之酒”。

日本盛

口感上來說，日本盛比較酒香醇厚，甜而不膩，清香在胃裡浮動的感覺。比較適合搭配味道清淡而鮮美的菜品

這幾個都是100多塊錢的入門級清酒，酒精度都是15%左右，適合自酌自飲或幾個朋友日常聚會使用，當發現適合自己口味的牌子後，可以再往大吟釀、吟釀進發。

獺祭三割九分

這款酒風輕快爽朗，充滿熱帶水果的果香，入口圓潤豐滿，餘韻悠長，甘甜帶著少許的辛辣感在口中達到一個平衡。

獺祭二割三分

這款是獺祭家的代表作，適合慢慢小酌，預算夠的話一定要嘗試一下，入口綿柔爽口，喝酒品出來清新又高雅的風味。

甘口

甘口在國內市場比較少見，常見的只有白鶴和大關有幾個

白鶴小百合

白鶴家的清酒沒有辛辣的刺激感，米香味濃郁，回味悠遠綿長，有沉澱哦，喝前可以搖勻，非常適合女孩子和剛開始接觸清酒的人群。

大關極上

有點像西柚般甜味與酸味相結合的味道，酒精度也較低，約為10°，不擅長喝酒的人也能大膽嘗試。後味稍稍有澀感，但並不明顯。

清酒的飲用方法

清酒一般分溫飲和冷飲兩種方式，不同的飲用方式也會帶來不同的口感，但如何分辨一款清酒適合怎樣的飲用方式呢？主要是依據香氣和原料，

口味濃厚，香氣較高的清酒適合溫熱

，如純米酒、本釀造、和普通酒，加熱後更容易激發出酒香味，一般採用隔水浴法，將盛酒器放在已經加熱的熱水中，均勻受熱，比較神奇的是不同的溫度也會產生不同的口感，可以逐一嘗試下。

“溫酒的樂趣”

香味及口味纖細的清酒適合冷飲

，如大吟釀、吟釀，與純米酒完全相反，加熱會使它失去香味，口感變差。要注意的是，這裡的冷飲並不是直接在酒里加冰塊，這樣清酒的結構會被破壞，最好的冷飲方式是直接將杯子提前放入冰箱冷凍或者直接將整瓶清酒放入冰塊中冰鎮一會兒，注意把控時間。

清酒該如何儲存

我們在購買清酒時不難發現，清酒的酒瓶採用

深褐色、青綠色

居多，這是因為清酒在製作時採用的是過濾及低溫發酵的方式，為了防止光線照射影響清酒的品質與口感，所以在儲存清酒時一定要注意光線遮蔽，日光無法照射到的地方。

如果是已經開瓶後的清酒，在沒有喝完的情況下最好是放進冰箱冷藏，不過還是越早喝完越好！

最後提示大家在購買清酒時一定要注意購買日期，因為清酒的度數介於12-16度之間，一般不會超過20度，所以在購買時生產日期越近的清酒口感越醇香。

關於文章中沒有提到的清酒酒米介紹：