釀酒起源於何時通常有幾種傳說

1、“上皇興酒”傳說：是指在公元前26世紀的“三皇五帝”，在周秦時代的《黃帝內經·素問》中記載，黃帝與醫家岐伯關於制酒的對話。東晉人葛洪所著《抱朴子》說，黃帝曾發明過“酒泉法”，即利用曲米加上丹藥造酒。

2、“儀狄造酒”傳說： 約生於公元前21世紀，秦代呂不韋的《呂氏春秋》中有“儀狄作酒”的記載。 先秦史官撰寫的《世本》和西漢的《戰國策·魏策二》中均有明確和詳細的記載，“儀狄始作酒醪，變五味”，認為儀狄是酒的始作人。

3、“杜康作酒”傳說：“杜康作酒”，除了一些文人這樣講外，在民間也廣為流傳，特別是得力於三國時代曹操的《短歌行》中的“慨當以慷，幽思難忘；何以解憂，唯有杜康”。在這裡，杜康以成為美酒的代名詞了，人們都因此把他當作了釀酒祖師爺。 民間傳說杜康是一個手藝高超的釀酒師。後來，曾為周天子釀過酒，不過，民間杜康釀酒的“遺址”卻比比皆是。白水縣康家衛村東有條大河，人稱“杜康溝”，溝的起點處的泉水，水質清洌，汩汩不竭，名日“杜康泉”；又如河南汝陽縣有杜康釀酒的“遺址”，如“杜康磯”、“杜康仙莊”等。在汝陽縣，至今尚在流傳杜康造酒的一個故事“有飯不盡，委之空桑，積鬱成味，久蓄氣芳。本出於此，不由奇方。”

4、“猿猴造酒”傳說：猿猴是指中國古人類名稱之一，距今大約有幾十萬年曆史。類人猿在自然界生存競爭中智商得到極大的發展，猿猴造酒有一定的科學道理。 猿猴造的是經過自然發酵而成的野果酒，是猿猴採食野果後的派生物，古猿猴群居深山老林，把吃剩的野果放在石窪中。於是野果自然發酵，產生酒味。猿猴嘗後，覺得味道極美，飄飄欲仙，聰明的猿猴便集體採摘，貯藏時果，醞釀成酒，然後集體飲酒，醉了群猴亂舞。