擇水侯湯——養水之法

上回說了古人古人的評水觀點，所依據的標準不外兩條：

一是水質，即要求水清、輕。活；

二是水味，要求無味、冷例。

歸納起來，水之“清、輕、活、冽“，可謂是評水四字標準。

但是在古時沒有條件，貯存條件沒有現在那麼發達。

那他們又是怎麼收集水，供平時喝茶引用呢？

古人十分講究對水的貯藏與保養，並總結出一些經驗。

如在貯水壇裡放入白石等物，一是認為能養水味，二是認為能澄清水中雜質。

“移水取石子置瓶中，既養其味，亦可澄水，令之不淆”。又說，“擇水中潔淨白石，置泉煮之，尤妙！尤妙！”（田藝蘅《煮泉小品· 養水》）。

白石清泉，不惟養水，也可怡情。“養水預置石子於甕，不惟益水，而白石清泉，不惟養水， 會心亦不在遠“熊明遇《羅界茶端》）。

中國人就是這樣從日常生活中體味禪意，怡情養性的。

“貯水甕須置陰庭中，覆以紗帛，使承星露之氣，則英靈不散，神氣長存。假令壓以木石，封以紙箬，曝於日下，則外耗其神，，內閉其氣，水神敞矣。飲茶惟費乎茶鮮水靈，茶失其鮮，水失其靈，則與溝渠水何異”（張源《茶錄·貯水》）。

貯水之甕須置於避陰的庭院中，上覆紗帛，以承露氣，以保持水的鮮靈。

“貯大甕中，但忌新器，為其火氣未退，易於敗水，亦易生蟲。久用則善，最嫌他用。水性忌木，松杉為甚。木桶貯水，其害滋甚，挈瓶為佳耳。貯水甕口。厚箬泥固，用時旋開”（許次纖《茶疏·貯水》。）

貯水甕宜陶器，以久用為善，忌新，且要專用，忌用木器貯水。

據明人高廉《遵生八箋》記載：“用大甕收黃梅雨水、雪水，下置十數枚鵝卵石，將三四寸左右慄炭燒紅投人水中，不生跳蟲。”

以炭潔水，抑制蟲菌生長。

明人羅廩在《茶解》中還介紹了另外一種潔水方法“投伏龍肝兩許，包藏月餘汲用，至益人。伏龍肝，灶心中乾土也。

即將長年經燒後的灶心乾土——伏龍肝投入水中，以吸收水中塵渣等，起到淨化的作用，這已頗有科學道理了。

水的貯養還包括洗水，一種是“以石洗水”，方法是取潔淨的石子放在篩子狀的有孔器物中，以所保藏之水淋其上，這樣可以濾去水中雜質，“移水而以石洗之，亦可以去其搖盪之濁滓”田藝蘅《煮泉小品·緒談》）。

而據宋人周煇《清波雜誌》記載， 用細沙過濾惠山泉，猶如新汲；再有一種是“以水洗水”。

乾隆皇帝出巡時以玉泉山水隨行，“然或經時稍久，舟車顛簸，色味或不免有變，可以他處泉水洗之，一洗則色入古焉”。

洗的方法是，以容量較大的器具，裝若干玉泉水，在器壁上做上記號，記住分寸，然後傾入其他泉水，加以攪動，攪後待靜止，這樣，則“汙濁皆沉澱於下，而上面之水清澈矣“。

因為“他水質重，則下沉，玉泉體輕，故上浮，提而盛之，不差錙銖”（徐珂《清稗類鈔》。

這是藉助於水質輕重的不同來以水洗水。

中國古人就是從生活經驗，總結了一套方法，有些在現在看來也是頗有道理的。

我們每天喝的茶，流淌出來的都是文化。喜歡的關注哦！

#參看資料——中華茶藝

#圖片來源網路侵刪