正宗的法棍劃刀是怎麼樣的？

做麵包的Even2015-07-09 13:32:39

7。24更新 多圖預警

今天特意記錄下法國麵包烘焙全過程。忘記拍製作過程，下次更新。 割法國首先準備刀片和一個木棍

這裡我們一般會用吉列的剃鬚刀片，用法看下圖

首先麵包表面均勻撒上一層面粉

正宗法國割五刀為準，下刀輕快準，不能拖泥帶水，刀適當傾斜。

五刀分佈均勻，刀割完後在原來的刀口上橫向切深。

進爐之前表面適當噴水，這樣能讓麵包上色均勻，口感更脆。

最後出爐就是這樣啦！可以盡情享受了！一根好的法國麵包出爐之後遇冷表面會有啪啪啪的聲音，這說明很脆。

魚大人2016-01-31 07:19:28

麵包中線朝向15°，刀口斜45°，每根割痕重疊1/4，下刀要麻利迅速

張能2016-05-20 05:43:04

法棍的“正宗”似乎只跟原料和製法等有關，不滿足某些本質要求，比如是否速凍、發麵時間長短、有無某些新增劑等，劃得再美麗再標緻也不能叫“正宗”。

而且，僅是棍狀麵包就有很多種類，進麵包店就能看到，不但用料上有區別（加芝麻、核桃、堅果、玉米、無花果等等），棍的形狀也有不同，比如兩頭尖、兩頭圓甚至長倆兔耳朵的都有，非要確定一種“標準劃法”，恐怕得先大戰一場確定誰是真·法棍。

“歐包”概念更模糊，廣泛地說，佐餐麵包那方的圓的橢的扁的啥樣都有，誰是“正宗”，別的歐洲國家姑且不算，法國人自己估計也說不清楚。

所以想怎麼劃都好啦，味道對才是重點

朱黎2017-02-16 18:42:09

不好看，而且顏色太白了吧，還收腰了

夏大隻2019-01-17 10:34:39

只要面打好、麵粉水解熟成度高、用直刀片直直的劃也很漂亮、劃刀只是每個人的名片符號、重點還是在麵糰上，還是迴歸本質才是正宗

自己做的一些參考吧（每次我都是隨便劃、手上有啥刀用啥到劃，哈哈