請問徽菜有什麼特色麼？有什麼代表菜？

生活與美食2022-10-19 07:40:30

徽菜主要風味特色是：選料嚴謹，擅長烹製山珍、臘味、魚蝦而著稱，重視色彩搭配，精於燒、燉、蒸，燴和燜等技藝，嚴控用油，功夫獨特。常用火腿佐味，冰糖提鮮，烹醋增香，料酒去異，調湯施餚，確保菜餚的原汁原味。製成的菜餚以滋身健體為徽菜的最高目的，其菜式質樸、筵席簡潔。

綠樹叢蔭、溝壑縱橫、氣候宜人的徽州自然環境，為徽菜提供了取之不盡，用之不竭的徽菜原料。得天獨厚的條件成為徽菜發展的有力物質保障，同時徽州名目繁多的風俗禮儀、時節活動，也有力的促進了徽菜的形成和發展。在績溪，民間宴席中，縣城有六大盤、十碗細點四，嶺北有吃四盤、一品鍋，嶺南有九碗六、十碗八等。

土生土長的食材，獨特富有想象力的加工、烹製，造就了徽菜。一道又一道聞名遐邇的徽菜，看著“怕”，吃著香，耐回味。近年來，在無數徽廚及相關從業者的共同努力推進下，徽菜產業在全國遍地開花。新時代徽菜代表：徽商故里、安徽人家、披雲徽府、徽商小鎮等。

代表菜：

徽州臭鱖魚

徽州臭鱖魚聞著臭，吃著香。早年徽商遠行，沿途放排，打魚為食，存的桂魚時間久了，易生異味，便以鹽抹之，翻來覆去，千里之外魚仍未變色，形正而味濃，滾油爆炒，異香撲鼻。

徽州毛豆腐

徽州毛豆腐也叫黴豆腐，是徽州地區傳統名菜。選用優質黃豆製成豆腐， 要趁鮮切成小塊置於陰涼乾燥處讓其發酵，豆腐表面長出均勻細密的絨毛即已乳化成熟。再過油烹飪而成的一道徽州特色美食。

徽州刀板香

徽州刀板香 是徽州人待客的一道主菜。它的主要食材是醃製的鹹肉，曬好的豬肉晶瑩剔透，切大塊放入鍋裡，加鮮問政山筍煨煮，把肉煮成7-8成熟取出，趁熱放到刀板上切小塊（厚1釐米、長寬5釐米左右）裝盤就開吃。肥而不膩，鹹香美味。

黃山燒餅

黃山燒餅 又名皇印燒餅、救駕燒餅、蟹殼黃燒餅，是安徽省黃山市的一種特色傳統小吃。剛出爐的黃山燒餅色澤金黃，吃起來酥脆爽口，油而不膩，令人回味無窮。

還有黃山雙石、問政山貢筍、祁門中和湯……，盡在安徽人家。安徽人家美麗的徽式景觀，黃山路太遙遠，那就來安徽人家吧，賞美景，品原汁原味地道的傳統徽式佳餚！