食品中的柵欄效應
說起食品的儲存，作為一個工業性的大國，我們的食品選擇可以說是種類豐富，應有盡有。比如你想起一道道的特色菜餚，也可以在神奇的網路中找到你想要的味道。不管它的保質期是一年，還是半年、3個月、7天，這些食品之所以能夠保持衛生安全及良好的風味品質，且能維持一定時間的貯藏貨架期，那麼一定是柵欄因子多靶點干擾微生物體內平衡，共同作用協調防腐的內在統一。這種協同作用的效果，不僅僅是這些因子單獨效應的結果，而是相乘作用，稱為柵欄效應。
理解好這個效應有什麼作用呢？他能讓我們在面臨增加產品保質期的思路上，更細微的有信心的去增加每個柵欄因子的選擇。
生鮮即食食品，保質期短，貨架期短，是目前食品工業生產中，不太好解決的問題，而過多應用柵欄因子的產品，其風味營養的質感，尤其是美味口感的欠缺，使得短保質期產品的市場應用範圍有太多侷限。
尤其是大城市便利餐飲中的冷鏈主食菜餚，鮮切蔬果，如何能除低溫冷藏柵欄控制因子外，在保持口感的前提下，根據產品特性，優選出另一個或者若干的柵欄因子協同作用思路，比一門心思去尋找常見高溫處理裝置，會明顯拓展思路。當然，受cleanlable清潔標籤影響，這個市場一般不願意再引入外源性新增劑，但是根據現行的新增劑白名單制度其實如能靜下心來試試也何嘗不可。生鮮食品中，內在水分含量是除溫度外，另一個必須好好面對和控制的因素。那麼如何控制水分存在狀態和產品的水分活度，應儘量採取物理性的控制方法，真空速冷，離心脫水，同時適當使用低濃度消毒劑降低氧化還原值。紫外線處理，因為穿透力很薄，應用不是廣泛，但如果有條件應用到平鋪的風冷速冷的主食菜餚上，靠柵欄效應的理解，保質期也會乘法提升。或者是平鋪抽真空後，發貨前的二次平鋪碼放外表面消毒，畢竟至少可以達到破壞表面微生物平衡的作用。最後，加下協同的氣調保鮮，看即食菜餚製品的保質期可否達到7天。
