今日水素：深色蔬菜有哪些健康功效？

新鮮的蔬菜是健康膳食不可或缺的一部分，平衡膳食更要求增加蔬菜的攝入。蔬菜含水量高且能量低，是礦物質、植物化學物以及膳食纖維的重要來源。《中國居民膳食指南》建議成人每日蔬菜攝入量為300-500克，其中深色蔬菜應占1/2。什麼是深色蔬菜，其又有哪些健康功效？趕快跟著今日水素瞭解一下吧。

根據顏色的深淺，蔬菜可以分為深色蔬菜和淺色蔬菜，深色蔬菜有其獨特的營養優勢。一般來說，深色蔬菜指的是深綠色、紅色、紫紅色、桔紅色的蔬菜。今日水素提示，深色蔬菜多富含胡蘿蔔素，尤其是β-胡蘿蔔素，是維生素A重要的食物來源。此外，深色蔬菜中還含有較多淺色蔬菜所不具備的色素類營養物質，例如葉綠素、番茄紅素以及葉黃素、花青素等。它們使得蔬菜具有獨特的色彩、香氣以及風味，並呈現特殊的生理活性。

日常生活中常見的深色蔬菜也是多種多樣的，給予大眾豐富的選擇空間，今日水素提示，可以多選用深色蔬菜食用，以增進健康。例如，深綠色蔬菜中的西蘭花、茼蒿、菠菜、韭菜、油菜、芹菜葉、小蔥、芥菜、空心菜等。紅色/桔紅色蔬菜中的番茄、胡蘿蔔、紅辣椒、南瓜等。紫紅色蔬菜中的莧菜、紫甘藍等。

蔬菜品種繁多，營養特點也是各有千秋，平衡膳食需要做到各類食材的合理搭配，尤其是蔬菜，不僅可以多吃，還應該變換不同的品種食用，每天至少應該攝入3-5種蔬菜，這些蔬菜可以均勻地分佈於一日三餐中，頓頓有蔬菜，身體更健康。