倒蒸紅薯乾地瓜幹如何才能保持糖度和色澤-地瓜幹浸糖鍋

真空滲透也叫做真空漬滲或真空浸漬，是利用真空作用對所加工產品進行料液滲透的一種技術或工藝。由真空泵對整個系統抽真空，當達到規定的真空度後，關閉下腔，向上腔（高壓腔）充入一定壓力的氣體或液體，並保證在兩側形成一個恆定的壓差（可調），這樣氣體或液體會在壓差梯度的作用下，由高壓側向低壓側滲透。

真空浸糖鍋是加工果脯蜜餞等產品的新一代糖液真空浸漬裝置，又稱果脯浸糖機，可用於蘋果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等各種果脯蜜餞的加工中。該裝置同時可用於中草藥、醬菜等產品生產加工中的浸糖、浸鹽、浸藥、浸酒環節，是能有效替代果脯蜜餞、醃製品等行業傳統生產的優良裝置。

真空浸糖鍋使用注意事項

1。要密切注意罐內沸騰情況和罐壓力，使罐內保溼微沸狀態，防止罐內壓力過高將入孔門膠墊擠出，使液體噴出。

2。減壓濃縮時特別是比重較大時，注意觀察罐內泡沫情況，及時調整蒸汽壓力，並開啟放空閥消泡，防止液體進入冷凝器。