紫甘薯為什麼是紫色的？怎麼評定紫甘薯的顏色？

紫甘薯富含花色苷，是一種可食用的天然保健食材，由於不同顏色的紫甘薯營養成分會存在差異，為了準確的評定紫甘薯的顏色，就可以在統一的標準光源條件下進行目視檢測，常用的照明裝置就是標準光源箱。本文對紫甘薯顏色的評定方法進行了簡單介紹。

紫甘薯為什麼是紫色的？

紫薯是紫色是因為裡面富含花青素這種色素，而這種色素是水溶性的，所以只要把紫薯放在水裡煮就會掉色。而且這種色素還會隨酸鹼性不同而變色，在中性環境在紫色，鹼性環境是藍綠色，酸性環境是紫紅色。

紫紅薯營養豐富，具有特殊保健功能，在日本國家蔬菜癌症研究中心最近公佈的抗癌蔬菜中名列榜首。它含有20％左右的蛋白質。

包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、維生素B、維生素A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，更主要的是內含有大量的功效奇特、藥用價值較高的花青素。

由於紫甘薯花色苷容易氧化，顏色由紫變黑，導致產品質量不穩，這是紫甘薯加工業的一個核心質量問題。為了管控紫甘薯產品加工質量，就可以透過評定紫甘薯的顏色來檢驗。

紫甘薯顏色評定方法：

顏色是人們主觀產生的一種色感覺，不同的觀察者對顏色的感知能力是有差別的。並且同一個人的眼睛的辨色能力也會隨著年齡和健康狀況有所變化。所以影響辨色的因素之一就是觀察者。

其次，不同光源有不同的光譜能量分佈及顏色，在它們的照射下，物體表面呈現的顏色也會隨之變化，因此不同的照明光源也會影響人們評價顏色的結果。對於本身不發光的物體來說，其呈現的顏色主要就是透過對光源的吸收、透過、折射、反射之後，一部分光線被人眼接收，從而形成的色感覺，由於不同物體對光的吸收特性不同，就會在同一光源條件下呈現出不同的顏色。綜上所述，影響辨色的因素主要就是觀察者（人眼）、照明光源以及被觀察物體本身。除此之外，周圍環境色彩的干擾以及觀察角度、樣品大小等等也會導致人們產生不同的色感覺。

人們觀察物體的顏色時，除了受到本身特性的影響外，還與照明光源、觀察角度等觀察條件有很大關係，想要準確的評定紫甘薯的顏色，就需要在指定的光源環境條件下進行。標準光源箱就是一種配備多種人工光源的照明燈箱裝置，可以滿足使用者不同光源條件下的測色需求，使用者只需按照燈箱操作規範進行測色，就可以準確的評定紫甘薯的顏色。在標準光源箱對紫甘薯的顏色進行檢測時，還需要注意以下事項：

1。對色角度

根據國際上的規定，標準光源對色一般只有兩種觀察角度：零度光源，45度觀察（0°-45°）以及45度光源，零度觀察（0°-45°）。

2。環境要求

進行顏色檢測的時候，其他照明光源不能直接或間接地影響被觀察物體的表面。所以我們要求標準光源箱通常是使用反射率<60%的中性灰色內壁，並且觀察者本人的衣服也需要灰色著裝，不能使用其他顏色。

3。同色異譜檢測

為了檢測同色異譜效應，就需要在多個光源之間轉換。而我們眼睛像是擁有一個暫存器，顏色在極短的時間變化，我們是可以清晰的感受到的，如果緩緩的變化，我們就很難察覺細微的差別。所以轉換光源就必需要在剎那間內完成，如果轉換光源時遇到一閃一閃的現象，那麼檢測結果很可能就不準確了。