一碗酸辣鮮香的羊肉胡卜

國慶假期，跟老友們一起結伴回老家，一路上，大家心心念念地就是回去後一定要吃一碗道地的羊肉胡卜。下車後的第一件事，一夥人拖著大包小包找到了一家羊湯館，終於吃上了那一碗顏色紅亮、香氣十足、酸辣過癮的羊肉胡卜。

羊肉胡卜是中國北方久負盛名的傳統小吃，在山西、陝西、河南等地都有這道有名的美味小吃。尤其是在山西省運城市這個地方，深受當地人的喜愛，是運城人一年四季都離不開的美味。

胡卜，並不是胡蘿蔔，它是指一種死麵餅子，即不加發酵粉製成的餅。死麵和好後，擀成薄片，刷一層是食用油或豬油，刷油的目的是讓餅起到分層的作用，餅子煮到羊湯裡能吸收羊湯的鮮味。胡卜最早誕生於宋朝時期，據說它是由中國歷史上有名的政治家文學家司馬光所創作出來的，從宋朝到現在已有上千的歷史，頗為久遠。

羊肉胡卜，把烙熟的白麵薄餅切成絲條，加鮮羊肉湯煮成。羊湯的鮮美取決於羊肉的選擇。運城人熬製羊湯一般是選30斤左右的羊肉，這樣重量的羊肉鮮嫩，熬好的湯香味醇厚。熬湯時要注意大火燒滾，小火燜至羊肉熟爛，瘦而不柴，肥而不膩，老少皆宜。再加香油、蔥花等調料品，味道清爽，油而不膩，滋補身體。運城人嗜辣如命，辣椒油也是製作一碗上好的羊肉胡卜必不可少的提味品。運城人對辣椒油的製作也是很講究的，而製作羊肉胡卜中的辣椒油則是使用羊油，將燒好的熱油滋啦啦地澆到紅辣椒麵上，隔著螢幕都能聞得見的香氣四溢。運城羊肉胡卜，尤以北相鎮的最為著名，故又稱“北相羊肉胡卜”，距今已有100多年曆史。

北相羊肉胡卜的誕生，與著名的戲劇《二進宮》有關，“二進宮”是一部反映明代宮廷鬥爭的歷史劇。明穆宗朱載厚死後，李良企圖篡位，皇后密召定國王徐延昭、兵部侍郎楊波二人進宮，欲把太子交與二人帶出宮。楊派人去蒲州搬兵卻走漏風聲，李良派兵追到泓芝驛。北相鎮的路老漢在泓芝驛賣炊餅，一位後生衝進他的蓆棚喊救命。後生一路上飽受風寒病倒了，高燒不退。路老漢心急無招，把炊餅用刀切碎，抓起一塊羊油放進鍋中，趁熱放進大料，再投入一把潞鹽加水燒開，把炊餅加入烹好倒進碗中，趁熱喂下。半個時辰後，後生高燒漸退，趕往蒲州搬兵救駕。事後，這位後生找見路老漢，見面就拜，唱道：“你讓我吃的真是護國良餚啊！”路老漢聽不清後生的南方話，把“護國”聽為“胡卜”了。

在這清冷的秋季，那一碗酸辣鮮香的羊肉胡卜又在心中蠢蠢欲動，熟爛的羊肉，勁道的胡卜，再加上香噴噴的辣椒油，都讓人慾罷不能。吃一碗熱騰騰的羊肉胡卜，已成為每一位在外漂泊的運城人心中的念想，那念念不忘的不只是一道美味，更是每個異鄉漂泊人心中家鄉的味道。