注意了！為何熟肉製品始終都是粉紅色

著色劑

著色劑一般是指食品在生產加工和貯藏過程中加入的少量物質。著色劑的使用能使食品變得多樣化，改變其色、香、味、形，保持食品的新鮮度和質量，在火腿熱狗等熟肉製品的加工中也會經常使用到。

食品安全

在近年來，人們對於熟肉製品的色澤還是粉紅色而提出疑問，食品新增劑的使用是否真的安全，就像我們平時所看到的，鮮肉在煮熟後是白色的，而火腿熱狗等肉製品卻始終是粉紅色的，這些食品著色劑它真的安全嗎？

其實用於熟肉製品上色的著色劑有分為人工著色劑和天然著色劑，人工著色劑常用的有莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、亮藍等；而天然著色劑常用的有胭脂蟲紅、紅曲米、高梁紅、梔子黃等。這些著色劑使用都可以使得香腸、午餐肉和熱狗等食品的色澤變得更加誘人。

天然著色劑

那麼人工著色劑與天然著色劑相比，人工著色劑在使用限量範圍內使用是可以的，其色澤鮮豔、穩定性好，適於調色和復配。價格的便宜是其優點，但安全性仍是問題；而天然著色劑是從植物、微生物、動物可食部分用物理方法提取精製而成，一般價格較高，穩定性稍差，所以天然著色劑比人工著色劑會更健康一些，人們也更傾向於天然的食品。

即使是天然的著色新增劑也要注意其用量的新增，也還要根據國家食品安全標準適量新增和使用，如果過多的使用，就算是天然的新增劑也是會對人體的健康產生一定的危害。

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參考文獻

［1］百度