這倆乾貨湊一塊，下酒下飯好實在！

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黑木耳是中餐桌上的瑰寶，也是我們日常家裡囤得最多的一味山珍食材。

01

黑木耳味道鮮美，口感細嫩，最常用於涼拌和炒食兩種做法。無論將黑木耳製成素菜、還是葷菜，吃起來都是非常爽口。

黑木耳常見的搭配有雞蛋、瘦肉、雞肉、山藥、胡蘿蔔等，愛吃木耳的人肯定嘗試過了許多樣，不過，把黑木耳和幹魷魚搭配一起，應該就很少有人嘗過吧？

02

黑木耳和幹魷，一個山珍一個海味，從搭配來看，這是頂級吃貨才懂的享受。

沒吃過的朋友，別急著說不好，往下瞧瞧，黑木耳搭配幹魷，簡簡單單炒出來就是一道頂級料理，下酒下飯好吃挪不動筷，絕對是讓你吃一次就上癮的貨色！

美食教學時間

下面是關於這道菜的詳細做法，裡邊穿插了一些烹飪中的小技巧，相信你看完之後可以立馬就上手，覺得不錯，可以在右下角幫我點個「

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黑木耳炒幹魷

食材

幹木耳半碗 / 幹魷魚須3頭

小蔥3根 / 小米辣2個 / 線椒1個

鹽1茶匙 / 糖1茶匙 / 食用油適量

做法

黑木耳提前泡發，清洗乾淨後撕成小塊。

——第①步

»»冷水泡發木耳大概需要20分鐘，想快速泡發可以改用溫水，或是在水中加入一些小蘇打，切忌用熱水泡發，會影響到木耳的口感。

鍋裡燒開水，下入黑木耳煮2分鐘左右，撈出後過一下涼水。

——第②步

»»炒木耳時間久了容易出現木耳爆鍋，可以將木耳先焯水至半熟，後面炒的時候就能快一點出鍋；焯完木耳之後過涼水，可以讓木耳吃起來爽脆。

鍋裡熱水不要倒，放入備好的魷魚須，浸泡10分鐘左右。

——第③步

»»熱水浸泡10分鐘可以對魷魚須起到一定的清潔和軟化作用。

浸軟的魷魚須過涼水瀝乾，改刀切成單條須備用。

——第④步

»»魷魚須太長的話可以改刀切為兩段。

準備相關輔料：小蔥切段、辣椒切圈圈。

——第⑤步

»»小蔥建議越多越好，辣椒的量根據個人喜好，個人覺得微辣剛剛好，不會太搶味。

熱鍋下入少量的油，下入魷魚須先翻炒幾下。

——第⑥步

»»這道菜整體不是很吸油，保證做出來食材有點油亮就可以。

炒至魷魚須有點發焦，倒入所有的輔料繼續翻炒。

——第⑦步

»»幹魷魚之所以風味濃郁，主要取決於它似焦未焦的烹製狀態，要保證它有一點焦香，但又焦得不那麼過分。

起鍋前的1分鐘，倒入黑木耳，加入鹽和糖調味，不停地翻炒至入味即可。

——第⑧步

»»黑木耳前面已經焯過水，在這裡就不需要炒很久，這樣做出來木耳口感爽脆，魷魚須吃著也更加有嚼勁。

美味秘訣

曬乾的魷魚本身就鮮味十足，和黑木耳簡單一炒是絕配！風味濃郁還下酒下飯。

幹魷魚須比干魷魚管更適合煎炒，炒至微焦的狀態，味道和口感妥妥滿分。

黑木耳不能炒太軟，魷魚須不能炒太焦，青紅椒不能放太多。

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