貓山王榴蓮果肉的真假分辨 —— 榴金之戀專題

愛吃貓山王榴蓮的果粉一定不要錯過這篇文章，主要就是給各位吃貨普及一下貓山王真假的分辨技巧，以免各位吃貨朋友們上當。實際上在國內貓山王假貨，摻假的情況實在太多了，甚至有些甜品店的老闆也不知情。

首先，對於貓山王品種，僅在馬來西亞種植生產（越南幹堯是嫁接貓山王的產物，有些商家會以次充好），在國內有些地方甚至冒出了“泰國貓山王”，這真是讓人哭笑不得。

其次，馬來西亞冷凍榴蓮就包裝形式而言，現在貓山王可以整顆帶殼液氮冷凍後進口了。還有一種是真空包裝的無殼帶核榴蓮（簡稱個人裝），這種是銷售給消費者直接食用的，因為產品本身帶核，果實原型未破壞，從而難以做假；另外還有一種是商用無殼無核純榴蓮果肉（簡稱商用裝），這種主要銷售給甜品店、西點店、餐廳等餐飲企業，便於用來製作以榴蓮為原材料的衍生品。

對於馬來西亞原廠生產的產品，商用裝是榴蓮去核後直接進行灌裝的，且產品嚴禁新增任何其他成分，所以，這兩種包裝的榴蓮在口感上是一致的。然而，果肉的原型已不復存在，所以各種假的貓山王也就應運而生了。

就視覺上而言，純肉或摻假的貓山王具有以下特點：

（1） 色彩呈現黃白相間狀，存在類似蛋花湯中蛋白與蛋黃粘連時的狀態；

（2） 部分果肉有明顯未成熟榴蓮的塊狀結構，經碾壓後難以變為泥狀。

正品貓山王純肉應該是：顏色應為金黃色， 除果肉外包膜顏色更為金黃外，肉質顏色應十分均勻，沒有明顯反差，絕無淡黃色、黃白色果肉存在。

這個時候有人就會問了，是不是顏色上沒問題就是正品貓山王呢？當然不是，現在市面上人工色素那麼多，要做到顏色上一致豈不是輕而易舉。

下面我告訴大家從口感上去區分貓山王的真假：

首先說假的在口感上的表現：

（1） 入口時，首先感覺到的是明顯甜度感，像是吃了一顆糖丸，而不是貓山王榴蓮的奶香味。

（2） 口腔齒舌間無膏狀糯感。

（3） 入口後1分鐘左右，舌中部出現非常明顯的乾澀和緊縮感。用水漱口後，乾澀感更強，並呈不均勻狀瀰漫全舌面。

（4）閉口哄氣，口腔氣流中榴蓮醇香回味不足，並帶有冰箱特有的吸附物質後的氣味。

（5） 食完5-8分鐘左右，當舌面乾澀感褪去後，有的會感到舌面產生異常潤滑感。即便漱口，也有衝不淨的感覺。

（6）食完10分鐘左右，口腔中已無明顯榴蓮回香。

正品貓山王在口感上應該是這樣的：

（1） 入口時，應是先有濃重的榴蓮奶香。對於品質高的貓山王，隨後舌面還有些許回苦感，最後隱約的才是甜度感。

小編在此著重要說的是，馬來西亞貓山王榴蓮原質通常甜度感適中，太甜的果肉通常是人工加糖的結果。

（2） 在糯度方面，大約5克左右的少量貓山王純肉入口，即可感覺到齒、舌、唾液間同時存在的厚漿糊般的糯感。

（3） 在下嚥時，因貓山王糯度大，所以咽部有粘結感。

（4） 口腔中的回香味，持久力較強，有時可持續1-2小時。

（5） 最關鍵的一點，真品貓山王在滑過舌面後，舌面不存在明顯的澀感，更沒有任何特別的潤滑感。

對於發澀這一點，是摻假或純假貓山王純肉的共性。

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