這間神戶的餐廳，可能會顛覆你對“燒烤”的看法
在我心裡，神戶是一個很妙的地方。
離大阪太近，沒有特意住宿的必要，很多人只是拐過來吃一頓神戶牛肉，或者當做有馬溫泉的中轉。
但我對它的記憶，卻是一位在寮國認識的日本朋友，還有幾頓完全和神戶牛無關的飯：
西班牙風的創意料理（Ca Sento）、傳奇的日式割烹（紀茂登）、難以定義的燒烤餐廳（bb9）
。
通常tabelog評分很高，卻有沒有米其林加持的餐廳，都有點特別之處。bb9主要做燒烤，店名玩了諧音，日語中9和Q發音相同。不過人家不是煙霧繚繞的炭烤屋、也並非美國中產階級週末會在家搞的BBQ，而是一家優雅的高階餐廳罷了。
餐廳在三宮附近的一條小窄巷裡，門口種著一棵綠樹，厚重的木頭門，牆壁上bb9三個字要湊到微距的距離才能看清。
巷子窄到幾乎只能透過兩個人，我早到十多分鐘，也不好意思站在門口尬等，於是隨意在周邊兜圈子，順便逛了個神戶甜品“風月堂”的博物館。
和飯搭子12點準時在門口接頭，沒想到中午只有我們兩位客人。被安排在靠路邊窗戶的位置，剛好能看到巷子裡主婦騎著腳踏車經過、老人買菜回家等日常風景，對面就開著一家大阪燒，要是沒吃飽還可以去補一頓（想太多……）
寶藍色的餐巾、弧線優美的原木桌椅和白色餐盤。比起那種通用黑白灰調的冷峻系西餐廳，bb9的色彩活潑又不失優雅。
關鍵餐廳播放的音樂像聖歌，飯搭子還問我，“覺不覺得我們好像在吃聖餐？”
侍酒師西川一跑出來，更是華麗感十足，厚重的黑框眼鏡，金色葡萄胸針，還有紅藍花紋的小方巾。
後來才知道，這位侍酒師來頭不小，他名叫西川正一，曾在神戶Portopia Hotel旗下的法餐廳Alain Chapel工作，而大廚坂井剛則是從西班牙燒烤名店Asador Etxebarri學藝歸來，2011年兩人搭檔開了家名叫Nuda的燒烤餐廳，後來就變成了現在的bb9。（飯搭子告訴我的背景，懶得查了哈哈）
聽起來，是不是有點像兩位少年摯友一起組搖滾樂隊，共同完成理想的追夢模式？
然後飯搭子點了一瓶曾在和歌山紀伊田邊喝過的啤酒，看起來相當小眾且精品。
而不能喝酒的我，則要了杯乾姜氣泡水。有點抱歉，可惜了侍酒師的功底，在我們這兒全無用武之地。
第一道
水牛奶製成的
煙燻黃油
，配上面包和黑松露。我跟飯搭子相視一笑，前天晚上我們在Hajime，被問起某道菜要不要加點黑松露的時候，順勢點了點頭，然後發現兩人的賬單上多了8000日元，量給的很足，關鍵是沒覺得有必加不可的效果。
bb9一上來就給了黑松露碎配烤麵包，若有若無的香氣和煙燻味才恰到好處。
第二道
來自長崎五島的
天然牡蠣
，像疊羅漢一般堆成小山包，個頭不大，約有10多隻，毫無多餘的修飾，跟盤子的色調融為一體。光看樣子，你會聯想到怎樣的食感呢？類似刺身般的滑爽？
然而送入口中卻發現是溫熱的，同時又有生牡蠣那種鮮甜的活躍感。如果不是有極其精準的用火功力，很難達到這種剛剛好的程度。
西川告訴我們，燒烤分炭火和柴火兩種，炭火等於直火，容易一直保持在很高的溫度而柴火更加接近“熾火”，先熱再暖，溫度不居高不下，他直接迸英文單詞來解釋，先Hot，再Warm。
鮮度高的食材更適合用柴火燒烤，餐廳基本上也採用後一種。
說完他直接在油管上找出bb9的影片短片，“這樣更直觀一點。”
於是我和飯搭子邊吃邊看起了影片，怎麼有種在大學宿舍裡吃外賣看日劇的錯覺。
第三道
仙台產的
青目狗母魚（めひかり）
，名字起源是因為近似狗母魚的品種，然後眼睛發著綠光。跟沙丁魚一樣，特別容易腐壞，當地人吃得很多，外地就不那麼出名了。
純粹的白盤子，一條呈匍匐狀的青目狗母魚，裡嫩外焦，撒了些小香蔥，然後只用鹽調味，烤魚怎麼能如此豐滿柔軟，沒一點令人不愉快的焦火氣。再仔細一看，明明有兩個尾巴，其實是兩條魚上下完美重疊在一起。
第四道
海膽蕪菁，來自
北海道釧路昆布森地區的馬糞海膽
，“因為以當地的昆布為食物，所以很美味啊！”一看地名就知道那裡的昆布很厲害了。
而蕪菁是先蒸40分鐘，再慢慢烤15分鐘。侍酒師西川說，如果客人預約了12點到店，那麼9點半就要對食材開始加工了，這是一場漫長的馬拉松。
上面加天然山葵，風味更加複雜，不是單純的辣，而是混合了“甜、粘、辣”。可惜舌頭遲鈍，只能嚐到超出想象的“辣”，和口味柔和的海膽蕪菁搭配起來倒是很有滋味。
第五道
繼續迴歸白盤子，並且一路白到了最後。來自
高知縣對馬市的本鮪たたき
（金槍魚）和洋蔥，旁邊一坨西紅柿用了點辣椒調味（唐辛子）。
侍酒師已經摸透了我們倆不屈不撓問到底的習性，反正也沒有別的客人可服務，索性上完一道菜，就跑去拿Ipad，開啟google地圖，把食材產地標記給我們看。
侍酒師在介紹烤制方法
盡是些偏僻的小地名，只聽日文名毫無印象，等一看地圖，兩人才發出“噢~~~~”的反應。
金槍魚外層有微弱的炙烤痕跡，令人驚訝的是外層吃起來涼，裡面卻熱，一般的たたき應該是反過來。驚訝之餘，才發現這個金槍魚たたき的和洋融合非常微妙，如果拿來蘸芥末醬油就平庸了，辣味的番茄醬汁點了題。這可是一家西班牙燒烤店啊！
第六道
和歌山產
本海松貝（本ミル貝）
，配菜是高知縣的蘆筍。
對應日語中的貝類和其中文名稱，常常要犯迷糊，在西川桑的反覆講解下，我們才搞明白，一般ミル貝指的是我們常說的象鼻蚌，價格不高，而優質的本海松貝就不便宜了。
相比其他菜式，這道用火相對猛，突出了本海松貝的嚼勁。
第七道
蟹肉燴飯，採用兵庫縣的
津居山蟹（楚蟹）
，和間人蟹同屬於稀有的高階品牌蟹，可以說是站在蟹家族鄙視鏈的頂端了。蟹先烤，剔出蟹肉，再用蟹高湯和蟹黃一起做成這道燴飯。
西川桑還不忘加一句，基本上都是蟹啦，比米飯還多。
第八道
產自千葉縣銚子市
金目鯛魚
，搭配菜花醬汁和百合根。說實話，大多數時候在日本西餐廳吃到金目鯛都覺得平淡，這道算是有點意思的中上水準。
第九道
經過40天干式熟成後的
熊本赤牛
，配洋薊和小紅蕪菁。對於不愛油脂的自己來說，什麼A5級神戶牛早已劃入忌口一類，熊本赤牛屬於褐毛和種，本身脂肪就少，瘦肉比例佔70%以上。
肉的橫截面層次清晰，能看到褐色的全熟外層、薄薄的粉色的半熟層、裡面深紅的生肉顏色，三者之間有明顯的界限。外面兩層加起來最多1釐米厚，鎖住了裡面所有的汁水和肉的香甜感。看似簡單，實則做到了極致。
半夜睡不著的時候，我常常會開啟tabelog，看高分餐廳下面的評論。日本foodie們寫食評的態度也極其認真，每一次拜訪都要記錄下來，合在一篇帖子裡，宛如展示和一家餐廳的戀愛史。
“洗練度”
這個詞頻繁出現，通常在描述日本料理或者法餐時更貼切。洗練有優雅、高潔的意思，但又不完全準確，非要說的話倒更接近“精緻”，細節上的完美，功力都在看不見的地方，一口咬下去清清楚楚。
第十道
巧克力冰淇淋和烤草莓
，感覺強行插入了燒烤元素。
第十一道
賣相普通的牛奶冰淇淋，看上去如此普通，倒叫人不安起來，味道絕非如此吧？
果然，待一小勺冰淇淋在嘴裡融化後五秒鐘，突然意識到有股奇異的後勁，好像是煙燻味哎。沒錯，就是
煙燻味的冰淇淋
！
本來，煙燻黃油已經讓人覺得妙不可言了，而煙燻牛奶冰淇淋直接碾壓，感覺嘴裡有種無形卻盛放的濃烈色彩。為了這一道甜品都想再訪啊！
常覺得東方的料理更接近玄學，講經驗和感覺，要下死功夫，比如炸幾萬個天婦羅，做幾百次玉子燒之類，創新並不重要，重要的是把好做到更好；
而西式料理更偏向於科學，講究方法論，邏輯和組合很重要，醬汁濃度、燒烤時間都要精確到最合適的單位，另外就是新的想法。
bb9大概介於兩者之間。又有東方的留白之美，也有西方的精準和構思。
經過廚房時偷偷瞄了一眼大將，長卷發，扎著馬尾，酷似退役的搖滾樂手。
到了這個年紀，在很多方面對“好看”有了新的認識。越來越喜歡這種不花哨、不做作的菜式，通俗來講，就是直接跟食材對話。而且當天的菜式幾乎都是海鮮，只有一道肉菜，剛好也很對自己胃口。
天時地利人和，就是喜歡一家餐廳的終極原因吧。
Ps:
bb9可以網上預約（需要信用卡資訊並預授權餐費，2人起約），不難定卻有嚴格的取消政策，一旦臨時爽約，之後很難用自己的名字再訂到。
網址：
http：//
asador-bb9。com/
地址：兵庫県神戸市中央區元町通3-14-5
人均：10000~15000日元
