為什麼信陽毛尖泡後茶湯顏色很淡？

空杯2019-04-14 10:25:32

謝邀。首先不清楚您種植的茶樹品種是從福鼎引進的大白茶還是信陽本地的傳統旱茶樹，其次您的炒制工藝不知怎樣。

下面發一張我家的毛尖照片，對比一下，是手工炒制的正宗傳統旱茶樹種信陽毛尖明前茶，本就是茶湯清澈透亮不混濁。但入口滋味綿爽，回甘持久，沖泡四至五道仍清香醇厚，是信陽毛尖極品。

而當前市場普遍流行的卻是“小渾淡”，大多是矮山種植的產量很高的福鼎大白茶樹種，然後大批次的採用機器炒制，製作過程中為了加快速度，攤放脫水時間不夠，為了彌補大白茶樹種香氣不足的缺點，炒茶機器溫度調的過高來增香，以及機器過重的揉捻，導致茶葉破碎，茶毫脫落，泡出的茶湯自然呈混濁狀。但這“小渾淡”毛尖的滋味就比手工炒制的旱茶遜色了很多，而且不耐泡。

手工炒制傳統旱茶樹種信陽毛尖極品

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館長2019-04-19 09:57:43

信陽毛尖的特點就是：細，圓，緊，直，多白毫；香高，味濃，湯色綠。

信陽毛尖泡出來的都是白毫，也有叫“小渾淡”。

看著有些渾，因為裡邊都是白毫，而且喝著有質感。一般喝慣信陽毛尖，再去喝別的綠茶，口感滋味會沒有那麼渾厚。

上幾張圖

知乎使用者2019-04-19 18:58:42

對綠茶來講：

對綠茶湯色“綠度”的構成起作用的是：葉綠素a、b 和脫鎂葉綠素a

對綠茶湯色“黃度”的構成起作用的是：葉黃素及β-胡蘿蔔素。

春茶的葉綠素b>葉綠素a，故呈黃綠色。

由於葉綠素是水不溶性的，特別是低溫泡茶，葉綠素、葉黃素的浸出率很低，茶的湯色較淡。

95°C以上的溫度下，茶湯色澤的褐變與脂溶性色素的相關性更密切，尤其與葉綠素/脫鎂葉綠素比值更相關。

大陳2019-05-10 13:38:34

這個是多方面的原因的，第1個就可能說是茶葉的，前段時間比較早，第2個有可能就說投茶量比較少，第3個可能就是說泡茶的時間比較短。具體的話還是要看茶葉的品質的，不能光看湯色。

小喜年2021-08-22 18:04:20

信陽毛尖有春秋，你知道信陽毛尖的春茶和秋茶有什麼區別嗎？