為什麼現在市面上的植物黃油所含反式脂肪酸要低於動物黃油？

王京2014-08-11 16:38:17

這個不可能吧！

大蘋果2015-02-10 20:36:50

不是的，反式脂肪也稱為反式脂肪酸

globak2016-06-23 17:37:14

不請自來。這兩天在幫同伴整理資料，剛好有反式脂肪酸的。

先看植物黃油，我們來理一下，大概有這麼幾個概念：

1。作為生產原料的植物油，所含脂肪酸主要是不飽和脂肪酸（油酸、亞油酸等等）。

2。有的不飽和脂肪酸有2個雙鍵。生產人造黃油、人造奶油、氫化植物油，主要是將不飽和脂肪酸加氫，把雙鍵變成單鍵。

3。加氫可能產生幾種後果：A，完全加氫，原來的雙鍵全沒了，這個時候脂肪酸就成了飽和脂肪酸（動物油脂裡面主要就是飽和脂肪酸）；B，部分加氫，這個時候我們得到的還是不飽和脂肪酸（2個雙鍵剩下1個了）。

4。反式脂肪酸也是一種不飽和脂肪酸。最常見的是反油酸（t9-C18：1），只有1個雙鍵。

所以，對於人造黃油來講，裡面的反式脂肪酸多少，主要取決於加氫步驟。如果完全加氫，那麼原來的不飽和脂肪酸就大部分轉為飽和脂肪酸，剩下的不飽和脂肪酸少，相應的反式脂肪酸也少（上面說了，反式脂肪酸也是一種特殊的不飽和脂肪酸）；如果是部分加氫，那麼反式脂肪酸可能就多。所以人造黃油反式脂肪酸含量低，不奇怪。

再來看動物黃油。

黃油來自於牛奶。天然牛奶、牛肉、乳酪等跟牛有關的食品裡面，一般都會含有一定的反式脂肪酸。沒記錯的話牛奶好像是5%左右。這些脂肪酸主要來自於牛胃裡面的細菌（牛是反芻動物，需要共生的細菌幫助消化吸收食物）。所以動物黃油裡的反式脂肪酸高點，不奇怪。主要是天然來源的。

牛身上的反式脂肪酸，主要是異油酸和2種共軛亞油酸。異油酸對人體的作用貌似現在還有爭議，有說不好的，也有說沒啥影響的。好在含量也不是很高，不需要太擔心。至於共軛亞油酸，現在有研究說，這玩意能增加瘦體重，對減肥有利。反而是個好東西。算是反式脂肪酸家族裡面的異類吧。個人看法是，對牛奶、動物黃油裡面的天然反式脂肪酸，不需要太擔心。

棄用2016-11-06 02:44:36

食品工業迎合消費者被改造的喜好研發低反式脂肪的植物油組合。

TT之眼2022-02-15 18:14:50

樓主剛好說反了，植物黃油所含的反式脂肪酸遠高於動物黃油。

我們

常見的零食等食品

中有不少是含有反式脂肪酸的，今天給大家科普下，什麼是反式脂肪酸？為什麼非常不建議食用反式脂肪酸？以及反式脂肪酸在常見食品配料表中的別稱！

問題一：什麼是反式脂肪酸？

我們常說的脂肪由一分子甘油和三分子脂肪酸組成。脂肪酸按空間結構分類，可以分為順式脂肪酸和反式脂肪酸。天然食物中的油脂，其脂肪酸結構多為順式脂肪酸。反式脂肪酸又稱氫化脂肪酸，一般由植物油經過不完全氫化得到，在此過程中，其結構由順式變為反式。

問題二：為什麼非常不建議食用反式脂肪酸？

1、反式脂肪酸可以使血清低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）升高，而使高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）降低，會明顯增加心血管疾病的危險性；

2、反式脂肪酸在體內不易被代謝，容易在體內長期累積；

3、如果準媽媽或是正處於哺乳期的女性攝入過多的反式脂肪，媽媽體內的反式脂肪可能會透過胎盤轉運給胎兒，另外，如果育齡婦女過多食用含反式脂肪的食品，可能還會面臨不孕的風險；

4、反式脂肪酸可能會妨礙人體對Omega-3脂肪酸（Omega-3可在人體內分解為DHA）的利用，從而影響孩子的智力發育。

問題三：植物油的氫化處理容易出現不完全氫化，那麼常見食品中一般有哪些反式脂肪酸的“別稱”？

人造黃油、人造奶油、植物奶油、代可可脂、植脂末、植物黃油、精煉棕櫚油、氫化棕櫚油、氫化植物油、部分氫化植物油、精煉植物油、麥淇淋、酥油、人造酥油、起酥油、無水酥油、奶精、食用油脂製品、氫化脂肪、氫化菜油、固體菜油等。由於反式脂肪酸是在不完全氫化的情況下產生，因此，上述這些“別稱”不能等同於反式脂肪酸，但它們含有反式脂肪酸的機率是很高的。

大家在平時選購食物的過程中，一定要把配料表看仔細，由於反式脂肪酸在食品加工中對口味等有提升作用，生活中很多食品含有反式脂肪酸。目前世界各地的健康管理機構

均建議將反式脂肪的攝取量降至最低

。一些國家和地區已經立法限制食物裡反式脂肪的含量與使用。

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