難怪上海人喜歡吃毛豆，原來好處這麼多！

作者：由上海天佑醫院發表于繪畫時間：2023-01-20

夏日毛豆正當季，由於烹煮簡便、價格不貴、口感柔軟，它一直是人們飯桌上常見的下飯菜。毛豆雖小，卻是一座迷你的“營養寶庫”，對某些特殊人群來說，更是上好的飲食來源。

毛豆和黃豆，別再傻傻分不清

毛豆和黃豆，均屬於同一種類。毛豆，其實就是未成熟的黃豆，毛豆生長週期短，而黃豆生長週期長，而且長成熟之後的黃豆，就變為幹品。毛豆，為黃豆的鮮品，也就是菜用大豆。

隨著種植技術進步，毛豆品種繁多，主要種植的至少有幾十種，成熟期也有早有晚，集中在每年的5月至10月。有研究表明，毛豆中游離氨基酸含量比黃豆高出一倍，而遊離氨基酸是影響鮮度的重要因素，因此，與黃豆相比，毛豆口感柔糯香甜，鮮香清爽，豆腥味更少。

毛豆的營養價值

毛豆營養成分含量表

眾所周知，黃豆營養全面，富含優質蛋白質、B族維生素、微量元素（鐵、鈣、鉀等），且含有微量生物活性物質，尤其是被稱為“天然植物雌激素”的大豆異黃酮。

毛豆也同樣具有以上優勢，除此以外，它作為新鮮蔬菜，比黃豆水分高，所含脂肪較少，還兼具了不少蔬菜的優勢，如膳食纖維、維生素C等含量較高。毛豆中膳食纖維含量高達4。0%，比菠菜（1。7%）、莧菜（1。8%）等高纖維蔬菜還多。

毛豆維生素C含量為每100克27毫克，同為鮮豆類蔬菜的豆角也只有每100克19毫克，荷蘭豆和蠶豆為每100克16毫克，而黃豆中維生素C含量幾乎為0。

吃毛豆的好處竟然這麼多

✔ 美容護膚

毛豆具養顏潤膚、有效改善食慾不振與全身倦怠的功效。毛豆和豆腐、豆漿等豆製品含有大量的植物化合物異黃酮，對面板膠原具有保護作用。動物實驗表明，透過飲食補充異黃酮能減少由於紫外線導致的皺紋，使面板更光滑。

✔ 減肥瘦身

毛豆營養豐富均衡，含有有益的活性成分，經常食用，對女性保持苗條身材作用顯著；毛豆所包含的saponins不但可以預防肝臟機能的疾病，而且可以抑制體內脂肪的形成及吸收。還有可以促進脂肪的分解而達到保持理想體型的效果。有助於減肥這是因為很多人的肥胖是源於細胞間液多造成的水腫，或者細胞中脂肪含量多，而毛豆中含有豐富的氨基酸，可以有效減少人體水腫，促進新陳代謝，替換細胞中脂肪，從而讓形體更健美勻稱。

✔ 解倦怠

毛豆中含有豐富的鉀，夏季可適當多吃，比如用鹽水煮毛豆或用毛豆燒菜，不僅可以緩解倦怠，還能開胃，補充體力。

✔ 治消瘦

據營養學家報導，毛豆是黃豆的嫩身豆，其中所含的卵磷脂成分很豐富，在科學家的實驗中，曾以飼養小白鼠，結果得到體重增加，發育良好的成績。毛豆所含的卵磷脂也相當優越。

✔ 高質素營養

毛豆是蔬菜中唯一所含的蛋白質，脂肪及碳水化合物和魚及火腿所含的含量差不多。同時除了鈣，鐵，鉛，銅等微量元素含量非常豐富之外，而且維生素a和b的含量比魚還要多。還有由於幫助酒精新陳代謝的維生素b群含量也和肉類一樣豐富，所以毛豆也被列入動物性食品的範圍。它的豐富的鈣質和植物纖維也可以被說成是濃縮蔬菜，而由於維生素c的含量和柑橘一樣豐富，所以也可以被稱為新鮮水果。

✔ 減低患心臟病的機會

毛豆所含的植物性蛋白質是由18種氨基酸所組成。除了有豐富的營養價值外，美國的實驗證明，每日進食25mg的豆類蛋白質可以降低血中的膽固醇和壞膽固醇的水平。對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。

如何保持毛豆的翠綠色

若想把毛豆燙成翠綠色，可加一小撮的鹽分。因為鹽能使葉綠素趨於安定而防止破壞。由於毛豆中鉀的含量較多，能與食鹽中的鈉保持平衡，因此可消除鹽分的不利作用，同時在100克的毛豆中也含有豐富的維生素C，但燙熟後還剩下很多，這便是其特點。維生素C對熱的抵抗力較弱，但在毛豆的場合例外。

哪些人適合吃毛豆

女性：守護雌激素平衡

毛豆所含的大豆異黃酮可作為人體雌激素的“調節器”。英國利茲大學一項研究發現，大豆異黃酮可促進女性體內雌激素水平正常，進而改善經期不適、乳房脹痛。專家介紹，大豆異黃酮可預防與雌激素低下有關的病症，如更年期綜合徵、骨質疏鬆等；對於高雌激素水平者，又能起到抗雌激素活性的作用，可預防乳腺癌、子宮內膜癌等。

健身減肥人群：增肌減脂

這類人群的食譜往往需要高蛋白、低脂肪、補充微量元素，毛豆剛好三樣全有。首先，每100克毛豆含有大約13。1克的蛋白質，雖比不上肉類食物的含量，但也與雞蛋的蛋白質含量（每100克約13克）差不多，在蛋白質含量幾乎忽略不計的蔬菜行列中，毛豆顯然是佼佼者。其次，脂肪含量約5%左右，可以稱得上是低脂肪食物，再加上富含膳食纖維，可以帶給減肥者更多飽腹感。再者，毛豆中豐富的鉀、鎂和B族維生素等，有助於維持電解質平衡和能量轉換，預防肌肉痙攣等問題發生。