大碗丼日式烤肉飯，你不知道的行業內幕

自己的店鋪門口天天排著長長的隊伍，是每一位老闆夢寐以求的景象。

但是，當門口排著長龍的時候，這家店鋪的老闆就得要迎接新的挑戰！今天，我們就以在濟南和青島地區激起不小風波的現象級品牌“大碗丼”為例子，看看它到底怎麼做的，未來的發展如何！

“現象級排隊”

最近，“大碗丼”火了，可謂是讓其他店鋪的老闆著實眼紅，到目前為止，這個起步于山東濟南，還沒有半年時間的大碗丼日式燒肉飯，在濟南和青島的店面擴張，可能要比看起來順利的多！僅僅只有三個月的時間，大碗丼“肉魂卡”付費會員卻已達到了2萬人！

最直觀的現象，就是排起來長龍一樣的隊伍，在大碗丼店門口觀察了一下，從排隊到吃到產品，差不多要接近1小時左右，等不及的年輕人就像參加一場盛宴一樣倆人或者三人為伴，開開心心，嬉笑打鬧著排著隊。

一個多小時啊，你們難道就能忍受捱餓嘛，排著麼長的隊，難免讓我想起春運汽車站火車站擁擠的情形。

對於排隊來說，是每一家大碗丼門口再正常不過的事情，在濟南萬達金街的門店，我每一次路過毫無疑問還是世紀長隊，每天賣出700多份以上的丼飯，累計月收入達到驚人的40-60萬元，這是個讓人非常非常驚訝的營業額，畢竟店鋪只有80平米大小。

“15公分戰略”

一開始並不是非常理解這個15公分到底是什麼意思，但在隨後的瞭解中，“15”公分是指的是人的眼睛到手機螢幕的距離。大碗丼把手機作為品牌文化載體。現在每人都有智慧手機，大碗丼把資訊傳播分為了三個主要的方面：簡訊，朋友圈，各類生活平臺。

大碗丼透過辦電子會員卡，短短三個月積累了2萬多名付費會員，瞭解清楚每個消費者的就餐資訊，好比第一次是什麼時候來的大碗丼，最後一次吃大碗丼是什麼時候。透過大資料精確把握客戶的就餐意向。

大碗丼的營銷方式實質是一種顧客管理模式。是大碗丼為了維繫與顧客之間長期穩定關係，而演變成的一種營銷模式、營銷手段。透過提供差異化服務和精準的營銷，來提高顧客的忠誠和活躍度，從而提高商家銷售額。

“兩岸聯手，打造親民品牌”

現在消費者不只是追求味道，顧客把注意力放在了店鋪裝修是不是漂亮，就餐環境是不是溫馨等等方面。我認為大碗丼把握住了消費者的心理，把良好的餐廳環境帶給消費者，大碗丼邀請臺灣設計師親自設計店鋪，以及打造“食肉獸”ip形象，在市場上，能夠話重金打造自己店鋪品牌的還是很少的。

大碗丼滿滿的日式風格的確與眾不同，加上創新的明檔烤制燒肉，這樣品牌和顧客產生了非常多的互動。

不客氣的說，大碗丼已經把其他日式燒肉飯品牌甩在了後面，這種驕傲的成績對於一個新生品牌來說非常不容易。

“抓住品類升級的機會”

讓人想不到的是，“肉丼飯”的概念，在餐飲市場上正在慢慢減少，而“日式丼飯”也逐漸不願意被品牌提起，日料店一般主要是以壽司，魚片等為主，最火的概念，莫過於“大碗丼”！

在網上看過這麼一個報道，大碗丼負責人說“不是最好的肉丼飯”。這無疑是一個非常明智的做法。在那個市場的消費趨勢來看，把肉丼飯和年輕人消費繫結在一塊，是一個非常絕妙的方式。

隨後，大碗丼又開始了絕妙的改變，主要在改變傳統大碗丼分量少，太過於廚房化的缺點，把分量調到了最大！一碗保證讓食客飽飽的！

對於大碗丼這個品牌來說有點確實可圈可點，完成了一個漂亮的轉身，但是，對於品牌的塑造我認為還是要有進一步的認識

確實，大碗丼不論從店鋪裝修來說，還是在創新的餐品來說，已經足夠好了，在眾多品嚐過大碗丼的消費者口中，除了吐槽排隊時間略長以外，幾乎都是誇讚。

顯然，一個品牌的影響力並不是總是要在店鋪外面排長龍來提升的，並不是靠日式裝修風格讓年輕小夥和姑娘拿著手機來回自拍來完成的，更不是“XX美食”，“XX食記”等等面向顧客的新媒體能塑造的。

認真的想一下，這一次排隊的顧客，下一次會不會依舊來排隊？大碗丼能不能承受的住顧客在花費更多時間等等越來越高的成本之後成倍增長的預期？行業的口碑如何才能繼續維護？

我想問一下大碗丼，你真的準備好在未來接受越來越難的挑戰了嗎！