你家年夜飯的必備下酒菜是什麼？

eloquence2022-02-05 20:21:40

我覺得是瓜子和花生米。這兩樣小菜既便宜又好吃，特別適合一邊喝酒，一邊跟朋友聊天。

尤其這兩樣小食，有種一吃就停不下來的衝動。買幾十斤瓜子或花生，每個人面前分一堆，然後一邊剝一邊吃，這種手嘴不停的工作，既沒有不雅，也沒有沒有話題聊而尷尬，大家邊剝邊吃。有適合自己的話題就插嘴幾句，沒有感興趣的事情也不用離開，然後面前堆起來的果殼，當他們堆積如山的時候，自己還有一種成就感^_^

夏天來了2022-02-06 08:38:29

魚，在我們家每年除夕媽媽都要做一道美味佳餚。那就是——紅燒魚。寓意年年有餘。

【紅燒魚】

原料：鯽魚、大蔥、生薑、大蒜、料酒、五花肉、豆瓣醬、老抽、生抽、白糖、胡椒粉、食鹽、水澱粉

製作：

1、準備上一條鯽魚，請店老闆幫忙宰殺好之後，放到流水下清洗，尤其是魚肚中的黑膜，以及貼近魚骨的一層血，一定要充分洗淨，這兩個部位腥味是特別重的。

2、將鯽魚裡外都用流水沖洗乾淨後，控水放到案板上，再在其兩面魚背上均勻地打上花刀，放入大碗中。

3、往碗里加上適量的薑絲和蔥段，來上一勺料酒，先把蔥姜抓揉出汁水，再往魚身上均勻地塗抹按摩，兩面都塗抹均勻後，將蔥姜塞到魚肚裡面，醃製20分鐘。

4、醃製魚的時間，需準備一些料頭，一節大蔥切成蔥片，一小塊生薑切成薑片，幾瓣大蒜切成蒜粒，切好裝碟備用。

5、再準備一小塊五花肉切成薄片，然後將醃製好的魚取出蔥姜，放到廚房紙巾上面，擦乾魚身表面的水分，防止煎炸時粘鍋破皮。

6、起鍋倒入食用油，油燒熱後加一點點食鹽，並保持中小火把魚下入鍋中，魚入鍋後不要著急翻動，而是慢慢給它煎定型，過程中可以側鍋給油，將魚頭魚尾煎制均勻。

7、大概煎五六分鐘左右，翻另一面繼續煎，煎到兩面金黃定型後，出鍋盛出來待用。鍋中留少許底油，下入五花肉片，煸炒出裡面的油脂。

8、炒至微黃後，倒入蔥薑蒜，繼續炒香後加一勺豆瓣醬，翻炒片刻往鍋中淋入一勺料酒，再直接淋入適量的熱水。

9、接著將煎好的魚入鍋，並加入半勺老抽上色，一勺生抽提味，少許白糖提鮮，一點胡椒粉去腥，以及少許的食鹽增味。

10、鍋中湯汁煮開以後，轉小火慢燉，過程中可以用勺子舀起湯汁淋在魚身上，大概燉煮十分鐘左右，先把魚盛出，再將湯裡大料撈出，加半碗水澱粉勾芡濃稠，把濃汁均勻淋在魚身上，撒上少許蔥花點綴一下，美味即成。

Bika2022-02-08 13:36:59

醬肉，既是年夜飯必備的一道菜，也是下酒菜必備之一，也是和四川臘肉同樣出名的年夜飯菜品之一。

把醬肉洗得乾乾淨淨煮好直接切片食用，不要做過多的烹調。最原汁原味的吃法最優秀，保持醬香以及肉味不流失，也不會與其他食材的味道混合而喪失了本身的醬香味。醬肉直接煮熟就很好吃了，瘦肉香香的，肥肉部分晶瑩剔透，一點都不油膩，同時也是最下酒的肉食之一。

醬肉的重點在於醬，也就是豬肉用以甜麵醬為主的醃料醃製以後晾乾而成，不煙燻。在口感味道方面，醬肉因為是用甜麵醬醃製而成的，肉質比臘肉更要柔軟可口一些，醬香濃郁。而臘肉吃起來有種煙燻的獨特味道，口感香濃有嚼頭。

一般四川的年夜飯上面的下酒菜三巨頭：香腸、臘肉、醬肉，都是非常受歡迎的肉製品。

極品老胡2022-02-10 21:29:11

分享一個雞翅的神仙做法，家常簡單又好吃。雞翅裹著每位的蘸料，一口下去蒜香麻辣味十足。年夜飯，啤酒喝起來，蜀香雞翅吃起來，這爽感簡直了。