發酵法茶氨酸跟合成法茶氨酸的主要區別在哪裡？

Mr.正一2022-04-06 18:24:40

期待來一個能解釋清楚的朋友，瓜子花生和板凳

蘇點點2022-04-08 01:06:23

看了一下這個問題，好像問的不是那麼完善，就是看起來有點不太清楚問什麼。但是看到有人想要知道回答，我也簡單說一下吧。

茶氨酸是極少數生物中所特有的一種非蛋白質氨基酸，不是用於合成蛋白質的，屬於次生代謝物。茶氨酸在茶樹中首次被發現，之後在一種微生物中也發現了茶氨酸。茶氨酸是一種呈現鮮味的物質，所以對茶葉滋味的鮮爽度有很重要的貢獻。

不僅如此，茶氨酸也有許多生理活性和對人體有益的方面。我們常說咖啡鹼能夠使人興奮和提神，而茶氨酸能讓人舒緩心情、促進睡眠和較少焦慮，目前還有在癌症上也有一定的試驗實驗。

關於茶氨酸的概述我就細說了，具體可以看我這篇文章：

蘇點點：茶葉生物化學——茶氨酸概述

茶氨酸是由一分子的穀氨酸和一分子的乙胺透過脫水縮合而來，合成過程需要茶氨酸合成酶的催化，天然的茶氨酸構型是L-茶氨酸。

問題所說的發酵法茶氨酸和合成法茶氨酸都是獲取茶氨酸的一種手段。

發酵法，是指利用微生物的發酵來獲得茶氨酸。具體來說就是加入合成茶氨酸的底物：穀氨酸和乙胺，透過微生物自身的合成酶催化，生成茶氨酸。

合成法，是指利用人工方法，透過加入特定的反應試劑，將底物催化後合成茶氨酸。

其實還有一種獲取茶氨酸的方法，就是直接在茶葉中提取茶氨酸，但是需要掌握提取的原理和技術。

這裡說回到，天然的茶氨酸是L構型的，所以如果不是在生物體自然合成的茶氨酸，那可能會有兩種構型的茶氨酸，分別是L-茶氨酸和D-茶氨酸。

學過有機化學的應該知道，即使是同一種物質（化學結構一樣），在空間結構上的構型不同，會影響分子的旋光性和具有的生理活性。

例如我們經常吃的維生素C是屬於L-維生素C，如果是D-維生素C，那吃了也沒有用，因為生理活性沒有了，就沒有保健作用。

所以，如果在茶氨酸生產上，也要注意產物後期的篩選，把L-茶氨酸篩選出來才行。

其實無論是發酵法還是合成法，茶氨酸都會出現D-和L-兩種構型，我們需要後期去篩分出來。而如果在茶葉中直接提取的話，那就能保證是L-茶氨酸，但是很難實現。

綜上，你問的是分子結構是否是一樣，答案是一樣的。但是在分子空間結構的構型上，又可以分為D-茶氨酸和L-茶氨酸。

值得一提的是，茶氨酸佔據了茶葉中游離氨基酸的大半部分，因此是重要的鮮味物質。我們可以透過喝茶氨酸含量一般的綠茶（西湖龍井）和高茶氨酸（安吉白茶）的綠茶進行對比，你會發現高茶氨酸的茶葉鮮味非常明顯。