東京 | 奧巴馬光顧的低調壽司老店，一訪銀座久兵衛

作者：由耐膩膩發表于繪畫時間：2019-09-11

沒有約上壽司之神小野二郎的壽司，大胖胖在東京緊急約了一家連奧巴馬/斯皮爾伯格都來吃的江戶前壽司店 —— 銀座久兵衛。

以下資料來自WSJ和網路，經本人整理～

這家上過WSJ的餐廳創立於1936年，今田洋輔（Yosuke Imada）店長是創立第二代，從18歲開始接受訓練，曾被送到外面的壽司店從學徒做起，一直到30歲正式接任店長運營至今。經過了日本泡沫經濟依舊屹立不倒，甚至發展到一共7家餐廳，大多位於東京，大阪的高階酒店，甚至還開到了百貨公司的take-out模式櫃檯。在WSJ的訪問裡能看到這位今田老爺爺（現在好像都70多歲了）的經營理念頗為有趣，拒絕任何區別性接待，無論是政客明星還是隻去一次的遊客，即使不是自己親自握壽司接待，也會親自一一問候，“everyone‘s money is the same”這種務實的確是行之有效的經驗方式。

據說我們現在在壽司店裡常吃的軍艦卷就是起源於這裡，第一代店長根據客人“想吃鹹鮭魚子壽司” 的要求研究出來的。由於鹹鮭魚子是又圓又小的顆粒，不適合製作握壽司，但要是在在米飯糰外側包上紫菜，上面就能放上鹹鮭魚子了。這樣的壽司形狀就像一艘軍艦，所以被稱為“軍艦壽司”。現在我們吃的軍艦壽司上的topping不再侷限於海膽和鹹鮭魚子，還有各種金槍魚泥，貝類，螺肉等等，基本上能想到什麼就放什麼，都是我們很熟悉的壽司啊。

▼認真料理中的大將，每次服務不多於六位客人。

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這次我們去的是久兵衛的銀座總店，在銀座逛了一天街肚子早就餓得不行了，和大胖胖直接走路去銀座八丁目，這是一棟很有昭和風的建築，一共有六層包括地下一層，進門就感覺麻雀雖小五臟俱全，據說還曾經獲得東京建築賞的優秀獎。女將帶我們到四樓等候了5分鐘，很快就指引我們入座了。

據說四樓有個小型陳列區展示著日本著名美食家兼藝術家北大路魯山人的器皿作品，吃完飯有時間可以好好逛逛，對日式食器有研究的話還可以試試久兵衛推出的北大路魯山人的食器盛裝的壽司套餐哦。

這次晚餐是Omakase廚師發辦，由大將根據當日食材決定壽司種類，一共吃了十五貫壽司，食材和握壽司的節奏配合得非常合拍，最後肚皮撐大了還有點意猶未盡哈哈。

前菜

茗荷絲和海帶芽，口感非常清爽，切絲的茗荷帶點芳香，跟海帶芽的鮮味搭配出奇開胃。

▼開胃菜，茗荷絲和海帶芽，分量有點小但味道清爽開胃。

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陣勢擺好，大將一個人服務四位客人，跟大將對視一下，大餐就默默開始了～

壽司

一開始就先上了一貫鮪魚中腹，厚厚的魚刺身上的油花紋路太美了。久兵衛是正統的江戶前壽司，在握壽司的時候會先用刷子刷一層醬油在表面，大將遞上來就可以直接吃了。中腹沒有大腹那麼肥，口感特別有嚼勁，醬油和醋飯是絕配，第一貫入口之後簡直好吃得要轉圈圈～

▼鮪魚中腹，細看油花非常細緻。

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縞鰺壽司，依舊是在刺身和醋飯之間放了點點現磨山葵，多數魚在天寒才肥美，而縞鰺しまあじ這種魚非常特別，夏天都有油花，肉甜甜的非常纖細，太太鮮。

▼縞鰺壽司，同時做到了油香肉嫩。

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甜蝦壽司，一直都很喜歡吃甜蝦的我當然很喜歡這貫了，甜甜的蝦肉不需要太多的醬油已經特別q彈。

▼看到很喜歡的甜蝦，激動到相機也失焦了。

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這貫實在是不記得是什麼肉了，有點像和牛但又像魚肉，嫩嫩的口感鮮美無比，誰知道這是什麼肉呀請告訴我～

▼不記得是什麼肉的一貫，外形很特別，知情人請指出這是什麼肉。

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障泥烏賊，這貫入口軟糯，烏賊肉厚又鮮甜，這種烏賊漁獲量特別少價格也就非常高，屬於高階料理店喜用的食材，棒棒！

▼障泥烏賊，光是看壽司職人制作料理過程就很享受。最後滴一滴青檸在表面，請慢用～

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海膽軍艦，來了來了，源自這家店的軍艦壽司出場～北海道的馬糞海膽真的非常甜，這貫直接入口不要猶豫。

▼源自本店的軍艦登場，大將熟練地把海膽鋪好在軍艦捲上，鮮甜的髮指。

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車海老（車蝦）出場，這貫真的顛覆了我的認知。一開始大將拿出活蹦亂跳的車蝦問我和大胖胖說想吃生的還是熟的，隔壁的兩位穿和服的老奶奶吃的節奏比我們快，選的是熟蝦，於是這次我壯著膽子說要吃生的。只見大將熟練地把車蝦去頭剝皮，在蝦肉還在不斷跳動的時候迅速捏了一貫壽司遞上來。我的媽呀這壽司還是活生生的在動，上面只撒了點點海鹽，吃貨如我趁新鮮入口了。蝦肉在口腔裡仍在跳動這感覺非常奇妙，也很殘忍，但味道真的太太鮮甜了。

▼仍然在微微抖動的車蝦壽司，完美詮釋殘忍的美味。

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