老奶奶分享50年醃酸菜配方，不放鹽一晚就酸，比老壇還酸爽

大家好！冬天的來臨一般意味著蔬菜價格的會有所上漲，也正因為如此，很多家庭就會開始醃製各種各樣的酸菜囤著慢慢食用，而酸菜也因即可以久留而且還特別美味酸爽，就深受大家的喜愛。

特別是在剛入冬時醃製酸菜已經成了很多地方的習俗，而在小編的家鄉也流傳著這個不是習俗甚是習俗的習慣。小編的家鄉地勢海拔都比較高，一到冬天蔬菜基本上都屬於顆粒無收的狀態，每家每戶都專門種植有大量的芥菜來醃製酸菜。

前幾日小編休假期間回去正好碰到一個老奶奶在醃製酸菜，正好跟她學了一下，今天小編就給大家分享老奶奶50年醃製酸菜的配方，不僅不需要放鹽而且只需要醃製一個晚上即可食用，比老壇酸菜還要酸爽，我們一起來看看吧。

當然啦！不同的地方醃製酸菜使用的食材和方法都所不同，你要是有更好的方法也可以跟小編一起分享哦。下面小編就用今天在門面拿回來的芥菜給大家一個老奶奶醃製酸菜的教程，保證你醃製出來的酸菜酸爽可口。

首先我們需要用流動的清水把芥菜認真的清洗乾淨，最近的雨水比較多，菜幫裡面多多少少都會參雜有一些沙土，清洗的時候一定要清洗乾淨。清洗乾淨後，我們把芥菜控水撈出並且需要盡最大的可能把芥菜上面的水分瀝乾。

接下來我們起鍋燒水，等到鍋中的清水燒開之後，由於芥菜的菜幫和菜葉的厚度不一樣，我們需要把芥菜的菜幫先放入鍋中燙一遍浸泡一會。等到芥菜幫燙好後，我們再把芥菜整顆整顆的放入開水鍋中浸泡個3分鐘的時間，使其能夠更好的更充分的變軟，時間到了之後我們就可以把火關掉，我們不需要把芥菜煮的太軟，只需要把它微微的煮至變色即可。

下面我們來準備一個無油無水的玻璃罐子，在這裡不建議大家使用塑膠罐子哦，塑膠罐子在醃製的過程中容易產生一些化學反應。把芥菜一個一個整齊的放入罐子裡，緊接著把燙過芥菜的開水一起倒入罐子中，水位大概要沒過芥菜即可，要是水不夠的話可以適當的加入一些涼白開。

等到裡面的水稍微放涼之後，我們再把白醋倒入罐子裡面，可以根據自己的口味倒入適量的白醋，喜歡吃酸的朋友可以多倒些，接著再用鏟子稍微的給它攪拌均勻，再蓋上蓋子給它密封起來即可。這個方法醃製的酸菜只需要靜置一個晚上，等到第二天變色即可開吃。

等到酸菜醃製好後，我們把它取出用清水清洗乾淨擰乾水分，放在案板上切成小塊備用，然後再準備2塊錢的五花肉切成小塊備用，接下來起鍋把五花肉放入鍋中翻炒片刻，跟著把酸菜一起倒入鍋中一起翻炒，再放入幾顆小米椒充分的翻炒均勻，最後放入少許的鹽調味和少許的生抽提鮮翻炒片刻即可出鍋。這樣炒出來的酸菜配兩碗飯真的是不夠吃，超級爽口酸脆。