用最偷懶的方法做西式奶油濃湯

第一次接觸奶油蘑菇濃湯是在必勝客。當時的必勝客，是都市年輕人心目中高檔又時髦的西餐館代表了。裝修有格調，擺盤挺講究，消費也不便宜。

關於吃披薩是用刀叉還是直接上手，都有一番討論。大概在零幾年的時候，必勝客的沙拉是付一份錢後，領個小碗，自己去沙拉臺盛，且只能盛一次。

後來高手們是神仙過海各顯神通，能用一個小碗堆出幾十公分的沙拉山。當時網上還有不少堆沙拉的攻略，以及成果展示的圖片。

一開始，多數食客是為了吃回本錢；到後來，基本就是種樂趣了。或者說，人跟風的本質是不變的，當年在必勝客堆沙拉的，和如今在海底撈做網紅粥的，是一樣一樣的。

扯遠了，當時的我比較“崇洋媚外”，必勝客吃起來動刀動叉的，感覺很高大上很正宗的樣子。還有沙拉、奶油濃湯以及擺盤精緻的飯後甜點，這不妥妥的全套西餐了嘛！

尤其是奶香四溢的蘑菇濃湯，鮮甜又濃稠，是我的最愛。當時市面上也不容易買到奶油，我以為只是用牛奶煮的蘑菇湯，自己在家做出來稀湯寡水的，淡而無味。

如今資訊發達，上網搜尋一下，立馬知道材料、做法。物質更是極大豐富，城市裡有點規模的連鎖超市，各式各樣的西餐材料都有了。超市沒有的，還能網購，天南地北的食材盡收囊下。

奶油蘑菇濃湯的做法，從材料到工序，其實真的挺簡單。濃郁的奶香味，需要用到的材料，是原味無鹽黃油（unsalted butter）和奶油（cream），這兩樣是提升奶香味的關鍵。

至於點綴的黑胡椒以及西式香草料，加不加葡萄酒，那就隨個人喜好了。

蘑菇用市面上最常見的新鮮口蘑就可以了，隨個人喜好和採買方便，也可以買點杏鮑菇、雞腿菇等本身沒有強烈獨特香味的蘑菇。還可以備點洋蔥，切成小丁。來兩三瓣大蒜，切片。

黃油和奶油其實都是牛奶濃縮後的精華，奶香味比牛奶要濃郁；其脂肪含量高，能使湯濃稠，口感厚重。如果實在買不到這兩樣材料，也不怕，有牛奶和油就行！

牛奶用原味無糖的鮮奶，或者盒裝蒙牛、伊利之類的巴氏消毒奶，甚至用多點奶粉加水衝調的也行。只要是無糖的，純牛奶，含脂量越高的越好。

油的話，一般的調和油即可。儘量別用本身有獨特香味的油，如菜籽油、花生油。

先起鍋開火，放入黃油或食用油。待黃油融化後，放入切好的洋蔥開始煸炒至綿軟。這一步需要點耐心和時間，至少炒5分鐘以上。先炒軟再燉煮的洋蔥，能給湯底增添鮮甜味。再放入蒜片一起翻炒。

待洋蔥、蒜片都炒出香味兒了，把洗淨切好的蘑菇也扔進去一起炒。蘑菇本身的水分含量較高，待炒出汁水了，可放入一兩勺麵粉，能讓湯的質地更順滑濃稠。

加麵粉這一步驟，其實和咱們做中餐時，加入水澱粉是有異曲同工之妙，都是透過加入澱粉質讓湯汁更濃稠。

之後加入熱開水，有條件的可放雞或者牛高湯。不加高湯也沒問題，蘑菇本身的味道就足夠鮮美了。

蓋上鍋蓋，中小火燉煮上10到15分鐘，偶爾攪和一下，以防粘鍋。等煮的差不多了，再轉小火，放入奶油或者牛奶。

因為奶加熱後特別容易撲鍋，一定得注意小火和攪動。最後撒入鹽、黑胡椒，就大功告成了！

這道菜說起來和做起來是不難，唯有材料方面得準備一下。畢竟一般家裡不常做西餐的，專門去買黃油、奶油的話，一來麻煩，二來怕用完一次就閒置浪費了。

其實大可不必糾結，方便的話就買。比如黃油，買不到原味的就買含鹽的，做的時候湯裡少放點鹽，嘗著鹹淡來就成。剩下的黃油，平時炒蛋、抹面包上吃，都很實用。

市售的奶油，一般最小包裝的是250毫升，做一鍋湯能用一半差不多了，剩下的拿來泡泡奶茶，也很好消耗掉。

實在買不到或者不想買，也沒問題。關鍵還是在於炒過的洋蔥和蘑菇，味濃鮮甜，以及加入了麵粉，讓湯濃稠。這些工夫做到位了，再加上普通的牛奶，也就足夠美味了！

掌握了奶油濃湯的基本做法，就可以變化多樣了。玉米、土豆、胡蘿蔔、西藍花、捲心菜、雞肉、海鮮等等，都很適合做成奶油濃湯。

只不過肉類和土豆燉煮的時間需要長一點。我做這個菜時，經常是開啟一鍋亂燉模式，萬變不離其宗，都非常好吃。

做菜說難也難，說簡單也簡單，關鍵還是在於動手嘗試吧。多試試看，舉一反三，不拘一格，總能找到樂趣和竅門的。