靠一碗湯獲千萬融資！他僅29歲，三年開106+店

湯品類有望成為千億級的市場，而被稱為“湯品類專門店”的開創者跟引導者，居然是一位年僅29歲的年輕人。

他14歲拜師學粵菜，15歲掌勺。做了3年廚師後，他決定自己創業了。他先後創立過數碼公司、策劃公司等。3年前，他瞄準湯品市場，成立“吃個湯”專案，欲打造一個湯品連鎖品牌。 他創立的品牌成立剛剛3年，就已獲得4千萬融資。

他就是詹楚烽，目前，“吃個湯”在深圳、廣東、東莞等地共有106家店，其中70多家處於營業中，其餘門店正在裝修中，復購率接近70%。

那麼，他是怎麼做到的呢？

詹楚烽可以算得上是一個典型的連續創業者，“萌生做湯的想法很偶然。”詹楚烽開門見山地告訴媒體。

“以前在寫字樓上班時，我發現白領人群平時喝個老火湯基本不可能，外賣送來的湯不僅談不上營養價值，而且送到消費者手裡也已經冷了。”

詹楚烽是潮汕本地人，每天都有喝湯的習慣。在他眼中，湯是可以傳達愛和溫度的，但很可惜，這種傳達愛的方式已經慢慢消失了。為了重拾家的味道，他決定做一個老火湯外賣的品牌。

廣東有句話叫“食不可一日無湯”，然而，都市白領卻很少有時間自己煲湯。從選材、配料、清洗，最後到熬煮，至少要80分鐘。對他們來說，時間成本太高。看到這一市場痛點，詹楚烽覺得“時機到了”。

按照中國烹飪協曾公佈的資料統計，

湯品佔到整個餐飲行業份額的8%

，市場規模約有

3200億

。近年來，消費者不僅關注湯品的食品安全，還更加關注重營養、口味、特色等方面。巨大的市場需求，給了詹楚烽信心。

14歲起，詹楚烽就在粵菜館拜師，做了3年多的廚師。之後，他開始創業，開過數碼公司、策劃公司。在一家供應鏈公司做到過高管。2015年，詹楚烽成立“吃個湯”，開始了自己的第3次創業。他將客群定位於年輕白領，主打外賣產品。經過3年的發展，“吃個湯”現在有106家門店，其中有70餘家已經開始營業，其餘門店已經進入裝修階段。

2018年3月，“吃個湯”完成數千萬元A+輪融資，由五嶽資本和凱信資本領投。在資本市場不容樂觀的情況下，“吃個湯”還能獲得數千萬融資，詹楚烽認為有三個原因：

第一，湯品在未來是一個千億級別的市場，投資人看好這一領域；

第二，在湯品行業中，“吃個湯”已經屬於頭部品牌；

第三，“吃個湯”的團隊背景獲得投資方認可。

隨著“吃個湯”的發展，越來越多的優秀人才不斷加入。例如，財務總監曾在“俏江南”任職，運營部負責人曾在京東、華潤、OLAY等企業工作過。去年年底，深圳市烹飪協會秘書長兼常務副會長李曉林，也加入到“吃個湯”團隊，這給了詹楚烽很大的鼓舞。

“好料是好湯的基礎。”為了做出令消費者滿意的湯品，詹楚烽堅持使用真材實料，將產品品質放在首位。他認為，這也是“吃個湯”這個品牌能夠長久發展的關鍵。

“新鮮的原材料和冰凍再解凍的原材料做出來的湯，口感肯定不一樣。”“吃個湯”使用的主要食材都是產地直供。市面上大部分雞的生長週期是90天左右，“吃個湯”則是和農場合作，要求所有的雞必須養足138天，且還要求為走地雞。詹楚烽解釋，“只有雞被飼養的時間夠長，運動的時間充足，它的肉才不會鬆散。”

為了做出一款健康的湯，“吃個湯”堅持只用原材料和鹽，最大程度上保留食材本身的味道和營養，絕不新增或勾兌新增劑。此外，詹楚烽團隊對湯品的溫度要求也很高。因為溫度太高容易燙傷顧客，溫度過低又激發不出食材的味道，所以，經過研究，“吃個湯”團隊將湯品到達顧客手中的的溫度設定在63℃以上。

為保證這個溫度，“吃個湯”的所有湯品都放到蒸櫃裡，出品時會測量溫度。當湯品溫度低於90℃時就不出品。如此一來，湯品送到使用者手裡時，便能保證最佳溫度。

在包裝上，“吃個湯”沒有延用傳統的燉盅，而是創新性地使用椰殼做為容器。通常市面上的椰子直徑為36~38公分，而“吃個湯”使用的椰殼全部來自原產地40公分以上的椰子。

目前，“吃個湯”有7款SKU，每月推出一款新品。“吃個湯”的研發團隊資質較為深厚，除李曉林之外，還包括多為五星級酒店的主廚、健康管理師、營養師、湯專家等。

詹楚烽正在在挖掘更多的消費場景，例如根據二十四節氣推出對應的產品等，以此增加使用者的黏性。

在餐飲行業“三高一低”的壓力之下，很多企業都透過中央工廠吸納與轉化漲價因素，以保持企業的獲利能力，提高毛利空間。

顯然，詹楚烽也看中了這一點。

在他看來，供應鏈特別重要的地方，不僅僅只是解決產品的問題，還包括毛利。

未來，吃個湯要如何透過供應鏈去提高毛利空間呢？

詹楚烽認為有3點：

1.技術創新

椰子如果人工刨皮，不僅成本高，而且工人也會很累很辛苦。考慮到這一點，詹楚烽便和專門的裝置廠商進行研發，透過機械裝置去皮的方式取代傳統人工剝皮的方式，既能節約成本又能提高效率。

據瞭解，目前吃個湯已完成了機械化去皮，而產品的損耗也降到了1。5%~3% ，低於行業平均水平。

2.產品創新

在詹楚烽看來，產品不單單是給使用者提供湯或飯這個產品，譬如外包裝、產品的體驗感和儀式感也都是構建產品品牌的一部分。

比如原只椰子玉竹燉竹絲雞湯，滋陰潤燥、清熱養顏，是女性首選的養顏湯；而原只椰子川貝燉土雞湯，健脾開胃且滋補身體，更適合上班一族。

未來，吃個湯還會在健康上面做加法，例如根據24節氣去推出不同的營養湯品等。

3. 效率創新

詹楚烽認為，解決效率問題必須從管理上著手。

比如傳統的下單方式一般都是依靠人工一個環節一個環節地去完成，不僅效率低，而且還容易出錯。

而吃個湯則透過門店經營資料的積累，自動生成訂單並形成標準，然後自動生成採購訂單，再自動傳送給供應商，自動生成生產訂單、驗貨訂單、物流部門的配送訂單，最後直接打印出來按此操作即可，不需要人工去。

也許很多人會說，29歲就擁有了將近百家連鎖餐廳，無疑是成功的。

但在小編看來，湯品類仍然處於探索的階段，未來將會有更多“野蠻人”入侵，而等待詹楚烽的，必將是更多的未知。

或許正如詹楚烽自己所說的，“‘路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索’，以後的路還長著。”

對於吃個湯未來的發展和規劃，小編建議：增加資本的投入；改變原來的營銷方法，加大營銷投入成本，不能僅用傳統方法來推廣產品；不管怎麼樣，都不要太樂觀去看待餐飲業的增長率，因為這是一個日積月累的過程。