中國烏龍茶之源起：建溪官茶天下絕，獨領風騷數百年
說起烏龍茶，自然想到了福建，說起福建的烏龍茶自然離不開那蘊含著深厚文化底蘊且風景迤邐、鍾靈毓秀的武夷山。
武夷山有2000多年的茶葉栽培歷史。
這裡土地肥沃、生態條件好，適宜種茶，武夷山茶人更善於研製製茶技術，
他們開創了半發酵的烏龍茶製作工藝，造就了武夷巖茶獨 特的“巖骨花香”；
他們在引進松蘿茶的炒青技術同時，加上自己原有的焙制技術，
首創了與傳統綠茶不同的另類茶——小種紅茶，成為中國紅茶，乃至世界紅茶的鼻祖。
北宋大詩人范仲淹詩讚武夷茶：溪邊奇茗冠天下，武夷仙人自古栽。
如今，以大紅袍為代表的武夷茶香遠播千里，走進了千家萬戶。
武夷山水天下秀，更有茶香醉煞人。武夷山對於世界茶葉史上如此繁多、重大的創造性貢獻，足以使她彪炳茶史，萬古流芳！
福建產茶文字記載比《茶經》早了300餘年，真正讓閩茶蜚聲華夏的，就是當時位於福建北部建州所產的建茶。
《茶史初探》一書中指出，宋代的建安北苑，就是目前福建省建甌市的東部。
北宋建州圖
北苑貢茶，起始於五代時的閩通文年間，其後南唐繼之，鼎盛於北宋，至明朝洪武二十四年（公元1391年）朝廷停貢，上貢時間長達458年。
宋徽宗稱“北苑貢茶，名冠天下”，北苑貢茶在當時可謂風靡全國，是中國貢茶中歷史最悠久的、影響力最大的茶，“建溪官茶天下絕，獨領風騷數百年”就是對它最好的印證。
北苑貢茶加重了茶農的負擔，導致一系列大規模的農民起義，元成宗大德初年（公元1297年）朝廷被迫在武夷山籌建御茶官焙，以替代北苑。大德六年（公元1303年）御茶園正式移置武夷山九曲溪的第四曲溪旁。
到了明洪武年間（公元1368年~1399年），朱元璋深知北苑事端緣由，下令罷造龍鳳團餅貢茶，從此“武夷興北苑衰”。
大約在公元1391年，武夷山民首先開始了蒸青的製作技術，蒸而不研不揉成團，將茶青蒸後即炒焙烹飲。
這實際上是武夷山民將蒸青改為炒，逐步摸索出一種“三紅七綠”的炒青製作工藝技術。
著名寺僧釋超全的《武夷茶歌》中說到：“凡茶之候視天時，最喜晴天北風吹，若遇陰雨風南來，色香頓減淡無味……如梅斯馥蘭斯馨，大抵焙時候香氣。鼎中籠上爐火溫，心閒手敏工夫細。”
釋超全的這首茶歌描述、總結了武夷巖茶“三紅七綠”的製茶工藝的技術特點，這一首茶歌的出現，表明了武夷山人已經完成了從蒸青葉茶到炒青葉茶的過渡，從不發酵的綠茶生產到半發酵的烏龍茶生產。
1717年，崇安縣（今武夷山市）縣令陸廷燦在《續茶經》中引用明代《茶說》一文寫道：“武夷茶至穀雨採至立夏……採後以竹筐勻鋪，架於風日中，名日曬青，候其青色漸收，然後再加炒焙，陽羨芥片，只蒸不炒，火焙以成。松羅龍井，皆炒而不焙，故其色純，獨武夷炒焙兼施。烹出之時半青半紅，青者乃炒色，紅者乃焙色也。茶採而攤，攤而旋，香氣發越即炒，過時不及皆不可，既炒既焙，復揀去老葉及梗蒂，使之一色。”
對於《茶說》的記載，著名茶學專家吳覺農在《茶經述評》中指明：
此即為烏龍茶製作工藝
。
前中國茶葉學會理事長程啟坤先生認為，該法即為烏龍茶製作工藝，並說：“現福建崇安武夷巖茶的製法乃保留了這種烏龍茶傳統工藝的特點。”
《續茶經》的這段記載清楚地敘述了武夷茶的採製工藝特點，從鮮葉採摘季節到曬青工序以及搖青、涼青直至香氣吐露後即可殺青，它的製造工藝明顯區別於我國其他茶類的製造工藝。
這一時期，烏龍茶的製作工藝已日趨成熟，且古時武夷巖茶的採製方法與現今的加工工藝相吻合，這都說明了烏龍茶在這一時期已普及於武夷山一帶。
這是目前考證烏龍茶最具權威性、也是最早的史料。
對於烏龍茶因何而成？
姚月明等茶葉專家考證認為，武夷山的茶山分佈於峰巖之中，很是分散，且離茶廠較遠，採茶時又要各山跑動，茶青在茶籃中抖動、摩擦，猶如曬青、做青，必然會使部分鮮葉變軟、紅邊，這種情況在大晴天時更為嚴重。這種狀況下製出的散茶雖“色香亦具足”，但“經句月，則赤紫如故”。漸漸地，武夷茶人就產生了採用半發酵來製作武夷茶。之後經過長期逐步的完善，產生了曬（雨天則烘）、搖、抖、撞、涼、圍、堆等做青手法，注重“看青做青”、“看天做青”，力求水分揮發恰好，葉片發酵適度，香氣形成後即炒、揉、焙之。
在清初形成了系統的烏龍茶製作工藝。
烏龍的製作工藝，比之綠、紅更為繁複，且做青達十幾個小時之長，要求師們力具匠心。
其獨特工藝造就出武夷巖茶具備“香清甘活”、滋味醇厚的獨特巖韻。
自此武夷巖茶及其製作工藝“由武夷傳到建甌、安溪各地，隨之擴大到潮汕地區，並傳入臺灣。
目前，烏龍茶廣植在中國的很多地方，但都是從閩北傳播出去的，溯源時都要回到閩北，這裡才是當之無愧的烏龍茶之祖。
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一縷陽光
茶課堂
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