上海有什麼不為人知的日餐店麼？
ariel被註冊2014-10-20 21:40:03發現這個回答好像被讚的多了，有點小樂，好吧，那我就把最近吃的稍微再更新一點放在最後~
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奇怪。。。身為魔都大吃貨在這種帖子下面居然看不到滿意的回答也是非常無奈，只能把自己吃過的一些大路貨日料，應該也不是什麼不為人知的日料店，當然如果是奔著來看魔都3000一位懷石料理之類的就算了吧，我只是拿出來與大家分享吃過的普通美食罷了，也算是拋磚引玉等大家的推薦~（以下排名全為主觀判斷，僅供參考）
1。鮨處松戶日本料理 （經過提醒及大眾點評查詢發現確實已經關閉了，很遺憾）地址：徐彙區汾陽路3號2號樓4樓（近音樂學院）
吃到現在為止心裡的No。1，用餐環境極佳，服務亞撒西的沒話說，當然除了這些，他家的食材非常新鮮，口味非常突出，對他家的三文魚腩刺身念念不忘，太新鮮太好吃，大脂的口感層次豐富，還記得吃過的一個南蠻炸雞實在是不油不膩太好吃，這家之所以在我心裡排位很高就是因為點的菜都不出錯，上來的每一道菜精緻且美味。當然，價格稍稍猛，當年也是咬咬牙一擲千金為喜歡的人慶生享受一把。
2。花亭 地址：閔行區都市路5001號仲盛世界商場5樓21號b號鋪
這家店，算是我看著它成長的。從它沒什麼客人光顧的人均100左右到它酒香不怕巷子深的人均200+。這家店的服務員服務非常到位，而且愛笑（我就是喜歡讓我舒服的服務員），這家的店面不是非常大，但是勝在有外面的位子，除去大夏天大冬天大霧霾天，坐在外面吃環境還是不錯的。他們家的三文魚刺身很新鮮，大脂、海膽都非常緊俏，去的晚就容易吃不到，因為店家進貨不多而且非常注重食材的新鮮，壽喜鍋的鍋底我一直很喜歡，鰻魚和黃油鱈魚的肉質口感很好，這家最推薦的就是飲料石榴衝鋒（我真的不是軟廣告），每次去必點，太好喝。
3。山石番日本料理（透過評論提醒發現這家最近改名了，叫麗蕾日本料理，地址還是沒變） 地址：思南路30號南2樓（近淮海中路，近南昌路）
我親愛的BFF順利升職後請客的大餐。刺身拼盤簡直贊到差點哭瞎！太好吃！三文魚，鯛魚，北極貝，金槍魚各種肉質新鮮好吃！芥末章魚口感爽滑，烤雞翅的雞肉很嫩，烤香菇雖然沒啥味道但是勝在難得水分很足，蔬菜卷、摩托羅拉卷、龍蝦泡飯口感層次豐富，回味無窮！這家的用餐環境很不錯，服務也很贊！推薦撒！這家的地段放在那裡，所以你不能對價格要求的太過分對吧。（附一張刺身拼盤的照）
4。禧粹創作料理 地址：長樂路175-2號（近茂名南路）
這家出名的就是蝴蝶，大費城和牛肉火鍋，作為一個對壽司不是特別執著的人覺得這家的壽司真的很好吃，大費城裡面的金槍魚很彈很嫩，牛肉火鍋其實兩個人吃的量正好，這家店的店面不大，所以位子也比較少，環境也比較安靜。
5。千艾創意壽司 地址：黃浦區金華路18號（近南京東路永安百貨）
當初留意到這家日料店是因為這家在人民廣場這種地方搞了一個類似火車的傲嬌造型，當然，餐廳店面就大不了了，但是環境尚可。倒是服務真的非常贊。這家的三文魚刺身，海膽刺身，都很新鮮值得嘗試，他們家推薦的鰻魚蛋卷也很好吃，口感雖甜不膩，鵝肝壽司的層次感很豐富，值得一提的是這家的芥末是現磨的，所以感覺沒那麼辣，這點倒是挺受我喜歡的。
6。鶴舞 地址：靜安區南京西路1618號久光百貨8樓（近靜安寺）
這家可能因為在久光的樓上，客人倒不是很多，三文魚刺身的肉質很厚，海膽刺身很新鮮，烤牡蠣應該是有乳酪或者芝士在裡面，奶香味很重很不錯，烤銀鱈魚很嫩，魚的肉質很不錯，照燒牛排的量略小，但是牛排的口感層次很豐富。這家的東西還是不錯的，但是這個地段問題，所以不能對價格要求太多。
7。。Maki House 地址：徐彙區宜山路425號光啟城時尚購物中心4樓（近凱旋路）
去了光啟城好幾次都沒吃到，因為人氣太旺了常年排長隊，現在好像搬樓層擴建了，估計不會這樣排隊了吧。三文魚腩感覺一般，炙系列倒是不錯，鵝肝壽司也口感不錯。只是這家的服務真心一般，用餐環境倒是尚可，可能這家店比較火的很重要的一個原因是價效比比較高。
8。。宏燒鳥居酒屋 地址：徐家彙路618號日月光中心廣場1樓A12號（近田子坊）
這家一定要提前定位了，不然等到海枯石爛。這家的服務不錯，環境也還行，就是上菜速度太慢太心塞，這家出名的就是烤物，牛舌非常嫩，雞翅的雞肉很入味，烏冬的口感不錯，鰻魚烤的很入味，香菇也水分很足，食物的總體體驗是不錯的。
9。千兩 地址：徐彙區淮海中路999號環貿iapm商場4樓419號（近陝西南路）
在iapm初期大多數店沒開張的時候去吃過一次，用餐的環境讓人覺得一般。三文魚腩還不錯，但這家的醬油倒是特別好。豆腐挺嫩挺好吃，但可樂餅是咖哩的，其實吃起來感覺略幹，不甚滿意。炙烤三文魚壽司點了幾款覺得還行～有一款鯛魚壽司似乎是推薦的，吃起來口感似乎有半生半熟的感覺，倒是很新奇的嘗試。東西還行，同樣的地段問題，不能對價格要求太高。
10。大福屋日本拉麵專門店 地址：馬當路181號（近馬當路）
其實糾結了一會要不要把這家放上來，畢竟是說日料，但是想到這家在日本似乎也挺出名，所以還是放上來推薦一下了。畢竟一直看這種刺身啊之類的也會審美疲勞對吧。這家的服務不盡如人意，環境尚可，食物不管是藍碗還是紅碗，面量都很驚人，個人比較喜歡藍碗，清淡些，玉子豆腐很不錯，海鮮餅超級飽，南蠻炸雞的雞肉很不錯！算是新天地附近價效比比較高的一家店了吧。
另外附上幾家吃過的但是不怎麼推薦的日料店吧
1。牛New壽喜燒 地址： 徐彙區天鑰橋路131號永新坊B1樓13號（近辛耕路）
這家通風給我留下太深的印象，應該是很差的，因為吃完身上全部都是壽喜鍋的味道久久無法散去，感覺這家的壽喜鍋鍋底太偏甜，吃到後來就是不停往鍋里加水。具體的食材似乎是無功無過。
2。風物壽司 地址：浦東新區上南路168號世博大道1368號世博源B層（鋼琴對面）
吃過不少日料餐廳的炙壽司，這家的算是最差的了，烤鵝肝又冷又苦，牛舌無味，其他的三文魚壽司還行，丸聚還行，豆腐一般，量卻特別多，番茄牛肉拉麵倒是很不錯，服務尚可，環境尚可。
3。鍋源 地址：徐彙區宜山路425號光啟城購物中心4樓（近中山西路）
去吃的時候選擇了168的自助就因為服務員說168的有鐵板燒什麼的，然後點了一輪炙壽司照燒雞排這種基本其他店不會出錯的食物之後，吃著吃著就要哭了，炙壽司上來是冷的，當然更不用說最愛的三文魚刺身什麼的，當覺得壽喜鍋還不錯的時候，有一輪牛肉上來的時候那個機器切割的問題肉上都有血，身為一個認真的吃貨心都要裂了，你們感受一下。
至於那些大路貨中的大路貨日料，比如什麼伊秀啊，赤坂亭啊之類的就不做評價啦。本來還想推薦幾家餐廳的，感覺就是很冷門的，但是當時吃過很驚豔，結果今天一搜發現都已經關了，很是可惜，不過舊的不去新的不來，美食啊，加油吧，吃貨們在等你們~
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更新一下推薦幾家最近新吃的覺得不錯的日料店：
1。一丁居酒屋 地址：長寧區武夷路581號營業時間至22點（加油站對面）
這家店真心一不留神就走過了，中午的生意真心好啊，一進去都是坐滿了人！服務員忙的一直在端菜上菜於是乎就自己走過去點單了，和母后大人點了一個照燒雞排飯定食，一個烏冬麵定食，一個烤鰻魚，吃的都快撐破了！定食量真心很足！照燒雞排太好吃！蛋卷和燉蛋太好吃！味增湯也不錯~烏冬麵很清爽，定食裡還有壽司絕對不會吃不飽！烤鰻魚非常入味，軟糯香甜！上菜速度其實已經很快了，服務態度也很不錯~環境也不錯~除了實在是店面太容易走過~
2。fan壽司屋 地址：靜安區陝西北路175弄6號後門（193弄進）
這家真心不太好找，在一個弄堂裡面，由於又是平安夜超怕過了預定的時間要等位，萬幸雖然遲到了會但還是進去吃了，而且後面還有別的安排就速戰速決了，海草和八爪魚非常開胃好吃，黃袍加身還可以，鵝肝確實不錯，本來想點鰻魚飯被告知沒有飯，於是只能點了烤鰻魚，那個啥，吃到一半忽然和閨蜜一起反應過來，沒有飯這壽司裡的飯哪裡來的←_←，蒙奇奇和牛油果奶昔確實好喝，服務員的服務態度挺好的，店面真心比較小。
3。緋鶴居酒屋 地址：盧灣區長樂路398號文誼俱樂部地下一層（近茂名南路）
想吃這家傳說中的日式大排檔感覺的燒烤店很久了！於是終於趁著去iapm看電影，把這家拔草了！梅醬紫蘇雞肉比五花肉好吃，烤雞翅略鹹，雞蛋燒是甜的挺好吃的，杏鮑菇也有點鹹，烤雞皮稍稍有點油，緋魚子雞肉丸還不錯，白桃味可爾必思蘇打真的超級好喝！！！只是沒想到要了不冰的還是冰的，只不過沒有冰塊而已。。。壽喜鍋剛上來的時候以為很多，其實燒開了就一點點，分分鐘吃精光（←_←真的太能吃）加烏冬麵很好吃（←_←就知道吃）！這家估計晚上的生意很好，傍晚去吃晚飯的時候人不多，服務員就一個。。。各種看不到我。。。每次都要呼喊好尷尬（←_←）
4。平成屋日式料理店 地址：多家分店（大家自己找）
閨蜜向我推薦這家平成屋多次，於是就和她一起來晚餐，烤金針菇肥牛很好吃，香菇不幹水水的，刺身三品裡的北極貝，三文魚和蝦都挺新鮮，烤牛舌很嫩，棒棒雞的雞肉挺好吃的，梅酒蘇打挺好喝的，酒味不重，飯點的時候這家店生意超好。
5。大漁鐵板燒 地址：多家分店（大家自己找）
我覺得這家店應該挺多人知道的，不算不為人知，於是就不多介紹了。
好了，暫時先更新這些~~~吃到好吃的再來更新~
辰辰2014-11-25 16:57:22為什麼要“不為人知”感覺很奇怪啊！
yq wang2016-06-14 17:17:29古北的日料店對區外日料店的殺傷力是壓倒性的。
碗君食堂2017-01-04 12:14:48正宗、好吃的日料可以去「割烹遊」，“割烹”大體上來講，就是一種以吧檯為核心的高階日料餐廳。這家店，王思聰曾慕名專程來吃過。碗君特別探訪這家店並專訪了割烹遊的主廚——饒師傅。
割烹遊的門臉不算好找。
在沿街熱熱鬧鬧的店鋪的映襯下，並無任何招牌和指示的店面在夜裡顯得尤為隱蔽。門口裝飾著竹子、鋪了傳統的緋毛氈的露天座位和應景的紅楓樹，乍一看頗有些日本式的拒人千里之外的高冷意味。
而出乎碗君意料的是，這家高冷的割烹餐廳的主廚饒師傅卻並不高冷——他已經提早站在門口等候我們多時了。
饒師傅中等個頭，說話簡短有力，年輕而不失穩重的面孔非常端正，整個人給人一種我們刻板印象裡日本匠人的感覺。
寒暄一陣後，碗君和師傅拉開拉門走進店裡。幽深的玄關裝飾著頗具神秘感的獅子面具，穿過長長的走廊，大廳盡頭背景牆上游動著楓葉投影，一座割烹標誌性的長長吧檯顯現眼前。伴隨著穿著素雅和服的女招待們殷切的指路，落座後，手寫著符合季節的詩句的歡迎卡片、選單和巨大無比的酒單陸續被搬了上來。
割烹遊的選單是固定的，每到月圓之夜就會由主廚饒師傅根據時令更換一次。
據饒師傅說，每一次設計選單，他都絕不馬虎，連每一次的食材選擇都要考慮好幾天。
割烹遊的選單在他做主廚期間，幾乎沒有重複過。
沒有管那張巨大的酒單，抱著一絲期待，碗君轉而詢問饒師傅有沒有隱藏的酒水推薦？
饒師傅思考片刻，轉身從裡面拿出來一瓶純米大吟釀“明盡”。
據說“明盡”一年產量也只限定在5000瓶。
這瓶也是饒師傅在自己的小酒櫃裡珍藏的好酒之一，輕易不拿出來。
隨即女招待們端上來一盤各色可愛的小杯子。原來這也是割烹遊的特色之一，沒有千篇一律的制式酒杯，客人可以憑自己的喜好選杯子喝酒，力求讓你以最愉快的心情品嚐美酒。
這瓶饒師傅珍藏的明盡也確實沒有辜負碗君的期待。
入口彷彿能聞到果實曬乾後的芳香，口感柔和甜美，令人忍不住想要一杯接一杯地斟滿手中杯。
然而可別被這酒的無害味道和低度數所迷惑了，後勁還意外地挺大呢。
割烹遊的菜品正如傳言中所說，很難有不好吃的。首先是一道開胃的松葉蟹蒸蛋。舀一口嫩滑的蒸蛋羹，就會驚喜地發現底下藏著的蟹肉。這是一道令人吃著很舒服的小菜，好像正式開場前給你的味蕾來了個放鬆按摩。
下一道的烤甘鯛確實沒有辜負蟹肉蒸蛋的熱場，一端上來誘人的香氣四溢，令人食指大動。味噌醃製過後，給甘鯛本身就帶點甜味的肉添了些許複雜的層次。
下面一道選單上寫的名字是造裡，不太常接觸的人可能會有些雲裡霧裡。其實，造裡也就是刺身的意思。由饒師傅親自分解好的金槍魚、秋刀魚和甜蝦們，在造型盤裡羅列得整整齊齊。饒師傅還特意過來親切地提醒，要先由味道最清淡油脂最少的甜蝦吃起，不然可能會影響到接下來的味覺體驗。當天直接從日本空運過來的刺身自然是鮮美得沒話講。
店裡的服務也是可圈可點。善於察言觀色的女招待們，迅速更換每一道菜的盤子自然不在話下。就連碗君的酒杯，一整晚都沒有空過。
中途我們還恰巧遇上了全店為過生日的顧客齊聲祝福，獻上鮮花。客人離店時包括主廚在內的店員們都要送到門口。
這樣的服務和這樣的品質，也難怪割烹遊不設招牌、完全靠預約也能深得眾多回頭熟客青睞了。
據說，就連“國民老公”王思聰也曾經專程來吃過割烹遊。
即便是王思聰，來到這裡也是吃固定選單上的食物，沒得選。
接著端上了的斑節蝦土瓶蒸，乍一看其貌不揚，味道卻令人印象深刻。用豆乳煮蝦子出來的鮮湯滋味厚重，讓人喝一口從食道暖到胃裡。湯裡的銀杏果更給這道菜增加了不少秋季風情。
不過，所有菜品裡最令碗君印象深刻的，要屬那道栗子慕斯配海膽了。
鮮甜的海膽上面擠了清爽甘甜絕不膩人的慕斯，再搭配上香噴噴的栗子，頗有些分子料理的味道。看來，割烹遊也並不是那種常有的固守傳統不放的日料老店。
如今上海日料界競爭激烈，像割烹遊這樣的高階日料層出不窮。要怎麼在日本對華經濟衰退的大背景下，還能保持水準留住客人，是饒師傅認為目前來說最大的挑戰。
“不僅菜要做好，還要有溝通和服務，讓客人來店裡吃飯有一種輕鬆愉快的氛圍。”饒師傅總結說。
炸物裡，裹了一層薄薄面衣的炸接吻魚和炸舞茸也毫無油膩感，唯一美中不足的是，由於上菜速度快得嚇人，炸物都是出鍋不到一分鐘……因此若毫不知情地咬下去的話，大概會像碗君一樣被燙到舌頭，還因為味道好而含著眼淚捨不得吐出來吧……
主菜是牛肉和龍蝦二選一，好吃倒是好吃，但在前面那麼多美味的鋪墊下倒是顯得不功不過了。主食是自選食材的菌菇手卷，由饒師傅為我們卷好。覺得高階日料吃不飽的各位吃貨可以放心了，手卷壽司是管夠的，要吃多少都可以。據饒師傅說，曾經還有一口氣吃了他十幾個手卷的大胃王。
我們品嚐美味的同時，饒師傅就站在吧檯裡面，不時用日語大聲和後廚應答，一邊和碗君聊著天。
饒師傅不太擅長自誇，被稱讚還會害羞，但會很認真地傾聽對方每一個問題，思考後再做回答。
饒師傅17歲那年便一腳邁進了日料界的大門。當時年少的他並沒有多想，只是跟著自己的大哥兼入門師傅學藝。
誰也沒有想到，這一堅持就是十六年。
如今饒師傅早已是滬上日料界少有的年輕名廚了。
學藝的路自然是很苦的。為了能做到最好，饒師傅那時常常廢寢忘食地練習，一練到深夜凌晨，第二天早上往往頭痛欲裂，但是為了磨練技藝，他多年如一日地咬牙忍了下來。
後來跟了日本大廚學藝，一開始他這樣的中國學徒都是隻能字面意義上地“見習”，就是隻能站在旁邊看，連刀都不被允許握的。
說到這裡，饒師傅自豪地為我們展示了他在臺案上一字排開的刀具。
“現在我用的都是從日本專門請人定製的刀，要跟我一輩子的。”饒師傅說。當初練習刀法的時候，光是星鰻，他經常一天解剖數十條，力求達到1分鐘一條魚，完成後刀面上不沾一滴血的要求。
開始學刀法時，自然也會時常失手。現在饒師傅的手指上上還留著大大小小的傷痕作為那段歲月的見證。
說起來到“割烹遊”的機緣，饒師傅說，他所在的公司有一個規定，就是無論你是多麼有名多麼技藝高超的廚師，一旦來到新店也必須從零做起。
然而饒師傅本人卻是公司這麼多年來唯一破的例，一個空降的主廚。
現在，店裡事無鉅細的事情，饒師傅都要堅持對每一處細節負責。從擺盤設計，到菜品的調味，到從日本訂貨，甚至包括門口那棵楓樹購買都要一一操心。
說到這時候，最後一道甜品也端上了桌。紅棗冰淇淋和黃桃羊羹尤為突出。特別是羊羹，毫無通常外面賣的羊羹那種齁甜齁甜的滋味，配上清爽的黃桃味，十分適合給這頓大餐結尾。
當碗君問到饒師傅這麼多年做日料有沒有總結出什麼訣竅時，他思考了片刻答道：
“做菜前先做人吧。”
饒師傅說，訣竅是沒有的。
在他看來，中國人做日料最大的難點便是文化上的隔閡和思想上的障礙。
做日料不是單純做得好吃就行了。
日本人最講究季節感，怎麼在做菜的時候把味道、品相和四季與一年的祭典節日等深層次的文化概念結合。
這些作為中國學徒來講，沒有從小到大的潛移默化，就必須兢兢業業學習，不懂就查、就問、就揣摩。
要做到這些，需要日復一日積累經驗，忍受諸多艱苦和辛勞，不在於你有多少天賦。
饒師傅認為，最重要的還是心底裡有沒有對做日料的一腔熱愛。
“你只有特別喜歡，特別愛一件事，你才會盡力把它做好，才會整天就想，我要怎麼才能把它做好。”
“做別的也是一樣的，首先得有心。而不是想，我能從中獲得什麼好處。”
對於這份人生哲理，饒師傅說，這是從作為自己打小的榜樣與目標的父親身上學來的。
“我父親這個人，沒有一個人不認可他的。”饒師傅斬釘截鐵地說。他認為，自己的父親無論從做人還是做事，都堪稱楷模。
無論是平時生活，還是當年母親重病父親無微不至照顧，對於饒師傅來說，父親都是一個理想的化身。
這份意識也繼承在了饒師傅自己身上。當他在後廚忙碌時，碗君趁機偷偷問了其他店員對於饒師傅的看法。神奇的是，在大家心裡的饒師傅的形象，竟然和饒師傅口中他的父親形象不謀而合——就連最普通的女招待們對他也是交口稱讚。
對於家庭，饒師傅也充滿溫情。他提起自己的妻子、女兒和兒子時，臉上的笑意幾乎收不住：
“我兒子呀，從小就是個少女殺手，太會討女孩子喜歡了……”
也正是由於這份對家庭的責任感，饒師傅坦言，自己的終極目標不會考慮去日本開店。饒師傅說，還是要一步一步來，可能先自己在上海開個小店，再考慮怎麼做好。
“店的名字也要慢慢想一個自己最喜歡的。‘先實現一個小目標’嘛。”饒師傅笑著引用了某首富的名言。
最後，碗君問到他作為一位資深主廚，最喜歡吃的菜是什麼的時候，回答卻出乎意料之外，但在情理之中。
“我最喜歡吃的呀，是老媽做的清湯獅子頭。”
饒師傅笑著說。
武天涯2017-04-19 15:10:25最近在浦東這邊住，對這邊瞭解比較多。之前週末跟室友閒的無聊，就到處找各種美食填充。發現了一家不錯的日式料理店，在這裡推薦一下。
店名：小船創作料理
地址：浦東金橋久金廣場2樓
人均消費：80元左右
主營：刺身、壽司、一點點餐前小佐
特點：第一印象就是這店真小呀，總共只有七八張桌子，服務員卻有好幾個，老闆還會親自上陣。不會出現有需要叫不到服務員的情況，點的菜品也可以直接現做，最能發揮食材的美味。店裡主營是各種刺身和握、炙、細卷、手卷、軍艦、加州卷等等等等各類壽司。配食芥末比較淡，適合想要品嚐日式料理的鮮美又怕味道太沖的人。食材新鮮度和味道這個見仁見智，個人感覺比之前吃過的大部分日料店要好。吃飽喝足後，贈送布丁作為收尾，完美結束。
總評：作為吃貨一枚，為了滿足口腹之慾奔波過的地點不算少，很多店美則美矣，但是吃撐了味覺沒有滿足，又或是滿足了卻沒吃飽，總有些遺憾。這家小店在吃好的同時味覺也恰好得到了滿足，殊為不易。
推薦：蒸蛋、三文魚刺身、馬糞海膽、鵝肝壽司、牛油果加州卷 （我不愛吃金槍魚，這裡金槍魚類食物就不做評價了）
最佳餐點：週六、週日午餐，週末晚上排隊人有點多
