廚刀的材質重要嗎？如何從材質看一把廚刀

如果說選一把好的廚刀，我比較看中的是材質。可能很多人會忽略刀這一點，可能是因為我是理科生的原因吧，所以對這些所謂引數都有點敏感。

廚刀的材質，即使商家怎麼吹噓廚刀，但是在引數或者介紹裡面，這種實質性的東西還是可以看出來，並基礎判斷廚刀的質量。傳統的菜刀，多數是碳鋼菜刀，硬度鋒利度是不錯的，但很容易出現生鏽和異味殘留問題。

那現在的廚刀呢？我們以拓牌的玄武為例，具體看看廚刀的材質的數字代表這什麼。

喜歡看數字的朋友，可能就會發現現在出現在很多宣傳詞上的在材質方面，都以“數字+Cr+數字“的形式出現，其意思是為“鋼材含碳量+鉻元素+鋼材鉻含量“。如果廚刀含碳量越高，就代表硬度就越高，鋒利保持度就越好硬度。而鉻元素就是刀不生鏽的原因，鉻元素的含量越高，菜刀的抗鏽能力越強，而13%的鉻含量是不鏽鋼的標準，低於這個標準就不要買了。

*材質區分：

低碳鋼：含碳量為0。1%-0。4%，刀偏軟

中碳鋼：含碳量0。5%，可以砍骨，硬度適中

高碳鋼：含碳量0。8%，堅硬鋒利

拓牌玄武系列材質的官方資料，如圖：

從圖上可以看出來拓牌玄武系列的含碳量已經達到1%的比例，屬於一把高碳鋼的高階刀具範圍。在堅硬度和鋒利度的方面來說，絕對是比較高的水平。

而另一個圖上，對於拓牌玄武系列還有不同的描述，在鋼材中加入了Mo（鉬）、V（釩）、Si（矽）。這些能起到什麼作用呢？Mo（鉬）在經一步防鏽的基礎上增加硬度，增加鋼材的耐腐蝕能力；V（釩）則可以增加韌性，使刀更耐磨，從而中和了高碳鋼引起的刀身脆易崩口的問題；Si（矽）也是提高鉻鋼抗氧化能力。

最後我們看看熱處理，熱處理是指將材料加熱刀一定溫度，保溫一定時間後，以一定降溫速率降溫至室溫甚至零下一百多度，從而使鋼材獲得更優異的硬度、韌性、耐磨損等效能。數值越高代表廚刀的綜合性能越好。而拓牌玄武系列的熱處理硬度達到HRC60，其實是屬於製造工藝比較難的，在很多美食節目中，大家都可以看到日本料理中經常用到生魚片刀壽司到等等，都是鋒利光亮的刀，這種刀具往往就是HRC60工藝製造出來的。

綜合來看，拓牌玄武系列的在材質上都是一款高階廚刀，而且還是採用了夾鋼工藝，在嚇到的時候非常有感覺，綜合性價比來說，可以是小無敵了。站在理工男的角度，可以是第一選擇。