膠水”粘起來的牛排在超市？吃多致潰、致癌…

膠水”粘起來的牛排在超市？吃多致潰、致癌…

2016-12-11

老拼說

老拼帶您去吃肉……

哎呀，糟糕 ！看到一條訊息——

再也不想吃牛排了！

網上曝出一則訊息，說澳洲的肉類市場裡面流入大量用肉膠做的“合成牛排”，都是用次品肉塊

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肉膠拼接的！

而且不單是澳洲，據說“拼接肉”早已是全球行業內的潛規則。

不過碎肉竟然可以用膠拼接起來做成牛排！老拼也是很好奇，這是什麼新發明？

接下來就一一告訴你！

據一位調料品市場的店老闆說，做合成牛排用的一般是卡拉膠，卡拉膠是一種食品新增劑，能吃，但要適量。

它除了保水還有另一種特殊的作用，就是可以把碎肉粘合在一起。

除了卡拉膠，還有一種叫TG酶的新增劑，專業名稱叫“谷氨醯胺轉氨酶”，可以催化蛋白質分子間發生交聯，同樣有重組碎肉的作用。

實際效果到底怎麼樣呢？請看實驗

實驗員首先從菜市場以每斤30元的價格買來一批碎牛肉。

這種新增劑聞起來有點像過期奶粉的味道，往裡面加水就變得黏糊糊，攪拌之後很粘稠，停止攪拌就會凝固。

接下來，實驗員把“肉膠”均勻地抹在碎牛肉上，然後用保鮮膜裹起來塑形，用力壓實、擠掉裡面的空氣。

把塑性後的肉常溫下靜置6小時，讓新增劑和牛肉充分反應後，再放到冰櫃裡冷凍。

冰凍過後的牛排，僅僅靠肉眼去看，基本上能夠以假亂真了。那麼，口感又會怎麼樣呢？

於是實驗員就開始煎牛排，準備英勇的親自試吃——

結果萬萬沒想到，竟然很！好！吃！

肉質還特別嫩，也不會鬆散。

不過千萬別因為好吃就放鬆警惕！

在高溫、酸性的環境下，卡拉膠會發生降解。

而來自老鼠、豚鼠和猴子的動物試驗證據指明：降解的卡拉膠可能造成腸胃道的潰瘍，和腸胃道癌症。

此外，過多的卡拉膠被指出抑制某些礦物質（如鉀）的吸收，並會在一些人身上產生腸胃道不適。

那麼問題來了，我們市面上出售的牛排真的含有這種膠嗎？

經過走訪，實驗員發現，超市裡加了“還原膠”、“卡拉膠”、“谷氨醯胺轉氨酶”等食品新增劑的牛排以及牛肉製品比比皆是。

不靠譜

業內人士透露，這種肉他們叫拼接牛肉，要區分牛肉是不是拼接的，就是要看配料，配料裡面亂七八糟東西多就不靠譜，配料裡面只有牛肉那就是原裝的。

網上100多塊錢10片那種牛肉

基本都是拼接的

來看一款拼接肉

有媒體曾報道，國內現在重組牛排已經全機械化生產，比如重組肉全自動成型機，只要把各種碎肉和粘合劑放進去，1個小時就能生產出整塊的肉。

基本上就是

我們都有放新增劑

也沒有瞞著你

只是你沒有問

我們就不說了。。

本寶寶好羞啊，你們人類怎麼就這樣沒人性呢，總是變著法兒害同類，找絕路啊……

老拼感謝網路提供素材，拿來就要轉啊，淨化我們的腸胃，拯救我們的健康，從肉肉抓起……

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weixin。qq。com/r/nzgEHOb

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