重慶最出名的10道特色菜，麻辣過癮，鮮嫩好吃，都是怎麼做的？（附圖）

重慶菜也叫作“渝菜”，不管是硬菜，還是小吃，都深受大眾喜愛。重慶菜的特點非常鮮明，一提起重慶菜，朋友們首先想到的就是麻、辣、鮮、嫩、燙。看著流口水，吃著過癮，吃了還想吃。在又麻又辣的口感中，可深深體會到重慶人對於生活的態度。接下來麗曉跟大家分享重慶最出名的10道特色菜，麻辣過癮，鮮嫩好吃，旅遊必吃美食推薦。

01

┄[毛血旺]┄

1、準備毛血旺的食材，準備適量的毛肚，切成小片，再準備適量的血塊，也切成薄厚適中的薄片。準備一些滷好的非常，切成滾刀塊，再準備一些午餐肉切成薄片。

2、準備適量的黃瓜，切成黃瓜片，再準備一些蘑菇，撕成條，再準備一把泡發的木耳放入盤中。也可以準備自己喜歡的蔬菜菌菇。

3、起鍋燒水，放入一些鹽，再放入一些食用油，水開之後把蔬菜放進去焯水，焯水2分鐘撈出，把寬粉放進去，完全煮軟，煮軟撈出備用。之後把肥腸還有毛肚放進去焯水，所有的食材都焯水之後撈出備用。

4、起鍋燒油，油熱之後放入豆瓣醬，再放入一塊火鍋底料，再放入蔥花薑片，之後大火炒香。之後倒入適量的料酒，炒入味倒入適量的開水，大火燒開。

5、大火燒開，新增適量的生抽，再放入一些白糖，攪拌均勻，放入肥腸、血塊、午餐肉、中火煮3分鐘，煮好之後，放入毛肚，煮半分鐘就可以關火了。

6、關火之後，把鍋中的所有食材撈出來倒進盆中，鍋裡面的湯汁繼續大火燒開，淋入水澱粉，這樣可以使湯汁更濃郁、。湯汁熬到濃稠的時候，倒進大碗裡面。往大碗裡面，放入一把蒜蓉，再放入適量的白芝麻。

7、小碗裡面放入一把紅辣椒，倒入一些水攪拌，這樣辣椒不容易給炸糊了。鍋裡面燒油，放入一把花椒，再放入辣椒，炸香之後倒進盆中，美味既成，一碗麻辣鮮香湯的毛血旺就做好了。

02

┄[辣子雞]┄

1、準備適量的辣椒，剪成辣椒段，這個辣椒可以適當的多準備一些。剪好的辣椒段，把辣椒籽給過濾出來，不然炸的時候很容易給炸糊了。把出來好的辣椒段放進盆中，倒入開水，給泡一泡。

2、準備適量的雞腿，先把雞腿 給清洗乾淨，之後把雞腿的骨頭給去去掉，之後把雞肉給切成大小均勻的小雞塊，切好之後盛入碗中備用。

3、現在先把雞塊給醃製一下，新增適量的鹽，再放入一些生抽，之後新增適量的料酒去腥，放入適量的胡椒粉，再打進去一個雞蛋，充分的攪拌均勻，之後新增適量的玉米澱粉，再次抓拌，一直抓拌發粘就可以了，放在一邊醃製20分鐘。

4、準備一個小碗調一個料汁，往小碗裡面新增適量的玉米澱粉，再新增適量的白芝麻，之後新增白糖 鹽 ，充分的攪拌均勻。

5、之後把泡好的辣椒撈出來控水，倒進澱粉裡面，來回的翻拌，使辣椒段均勻的裹上玉米澱粉。抓拌均勻之後新增一個蛋清，如果太黏的話就在新增一些澱粉。

6、辣椒均勻的裹上玉米澱粉，粒粒分明。起鍋燒油，把辣椒放進去給炸一炸，一直炸到焦黃酥脆撈出備用，之後把醃製好的雞肉塊也放進去炸一炸，炸好撈出控油。

7、起鍋燒油，油熱之後放入蔥薑蒜花椒，再放入一勺豆瓣醬，爆炒出紅油，之後把雞肉丁還有辣椒都放進來翻炒。

8、翻炒均勻之後，新增鹽 雞精調味，翻炒入味之後，放入蔥段，盛入盤中，，美味好吃的辣子雞就做好了。

03

┄[水煮魚]┄

1、準備一條處理乾淨的草魚，先把草魚給清洗兩遍，之後沿著尾部切開，之後把魚頭給剁掉，然後把魚骨也給片下來，片下來的魚骨給剁成小塊。接下來處理魚肉，把魚肉給片成薄片。

2、切好的魚骨還有魚肉給放進盆中，然後新增適量的食用鹽，倒入足量的清水，多清洗幾遍，一直洗都魚肉泛白就可以了，這樣洗的也比較乾乾淨了。

3、魚肉魚骨洗乾淨之後分開盛放，魚肉放盆中，新增鹽 雞精 耗油 胡椒粉去腥增香，再放入適量的料酒，再倒入一些蛋清，將魚肉充分地抓拌均勻，一直抓拌到發粘，然後往裡面新增適量的澱粉，再次攪拌上勁，發粘就行了。

4、接下來準備一些配菜，準備適量的黃豆芽，給清洗乾淨，之後再準備一些豆腐皮，卷在一起，切成豆腐絲，再準備一些泡椒給切碎，小米辣切成辣椒圈，生薑切片。

5、接下來準備一個盤子，放入一把幹辣椒，再放入一把芝麻，一把花椒，準備一把蒜瓣切碎，放入盆中。

6、起鍋燒油，放入蔥薑蒜辣椒爆香，之後放入一勺豆瓣醬炒出紅油，之後放入魚骨給炒一炒，翻炒片刻，倒入開水，大火燒開之後放入豆腐絲，再放入黃豆芽。

7、煮開之後開始調味、新增鹽 雞精 耗油 生抽，再放入一些胡椒粉去腥增香，大火煮2分鐘，煮好之後撈出放進盆中。

8、鍋中湯汁繼續燒開，把醃好的魚肉給放進去，小火慢燒，等到魚肉泛白飄起來的時候，給魚肉撈出來放進盆中，湯汁繼續熬，淋入少許水澱粉，這樣湯汁更濃郁，煮好之後倒入盆中。

9、往盆中放入幹辣椒 再放入花椒，再放上一把蒜瓣，撒入一把白芝麻，澆入滾燙的熱油，美味既成，撒入蔥花，美味好吃的水煮魚就做好了。

04

┄[啤酒鴨]┄

1、準備一隻鴨子，先給鴨子清洗乾淨，之後剁成小塊，鍋中燒水，把剁好的鴨塊放進鍋中，放進去腥三件套，蔥姜 還有料酒，大火燒開，撇去表面的浮沫。焯水後撈出，放進溫水裡面清洗乾淨。

2、準備一塊生薑切成薑片，再準備適量大蒜拍碎，再準備大蔥適量切成蔥片，碗中放入八角、桂皮、香葉、花椒。再準備適量的幹辣椒，切成辣椒段。

3、起鍋燒油，放入鴨塊爆炒，一直炒出鴨塊裡面的水分，煸炒鴨肉表面微微發黃，把鴨肉倒進濾網裡面，把裡面的油給過濾出來。

4、再次起鍋燒油，放入冰糖炒糖色，糖色炒好之後，放入鴨肉繼續煸炒，炒到鴨肉完全上色，之後把準備的大料給放進來炒出香味，之後往鍋裡面倒進兩罐啤酒，去腥，還能更好的入味。肉質吃起來也比較鮮嫩。

5、大火燒開之後開始調味，新增鹽 雞精 冰糖適量，再放入一些胡椒粉，生抽 老抽 耗油也放進一些，攪拌入味，大火燉2分鐘，轉小夥燉30分鐘。

6、鴨肉燉熟之後，開大火收汁，收汁之後盛入碗中，撒上蔥花，美味好吃的啤酒鴨就做好了。

05

┄[水煮肉片]┄

1、準備一塊上等的裡脊肉，先把裡脊肉切成小塊，大小均等的肉塊就可以，之後切成薄適中的薄片，把肉片放在水中給清洗一下，一直洗到肉發白就可以了。

2、肉片清洗乾淨，放入盆中開始醃製，新增鹽 雞精 白糖提鮮，再放入適量的胡椒粉去腥增香，之後新增適量的料酒，再放入生抽 老抽，朝著一個方向攪拌上勁。

3、攪拌均勻之後，分三次往肉片裡面新增清水，新增清水可以使肉片更加滑嫩，新增清水之後朝著一個方向攪拌上勁，一直攪拌到發黏，繼續新增清水。清水新增完，最後往裡面新增適量的食用油，可以鎖住水分，最後往肉片裡面新增適量的澱粉，攪拌均勻放在一邊醃製15分鐘。

4、準備適量的小米辣，切成辣椒圈，再準備一把大蒜。，切成大蒜碎。，再準備一塊姜，切成薑末，再準備一小蔥切成蔥花。

5、青菜準備一些，我準備一些黃豆芽，又準備了一些油麥菜，可以根據自己的喜好來準備，油麥菜切成段。

6、起鍋燒油，油熱之後，放入辣椒蒜爆香，之後放入豆芽，再放入油麥菜，大火翻炒，炒香之後，倒入盆中備用。

7、起鍋燒油，放入蔥薑蒜還有小米辣，爆香之後放入一勺豆瓣醬，炒出紅油，倒入開水，大火燒開之後開始調味，新增鹽，雞精，白糖提鮮，耗油適量，再放入一些胡椒粉，之後放入料酒、生抽、老抽適量，大火煮開。

8、煮開之後調中小火，放入肉片，先不要急著攪動，等到微微定型的時候，再開始翻動，使其受熱均勻。

9、肉片完全煮熟之後撈出盛入碗中，再把湯汁也倒進來，之後放入一把蒜蓉，再放入蔥花 花椒粉 、辣椒粉、白芝麻適量，澆入滾燙的熱油激發出香味，美味好吃的水煮肉片就做好了。

06

┄[缽缽雞]┄

1、準備一隻三黃雞給清洗乾淨，之後把雞肉多成小塊，放進盆中新增麵粉，再放入適量的鹽，多清洗兩遍，一隻沖洗到肉質發白就可以了。

2、接下來準備配菜，我這裡準備了 土豆 蓮藕、海帶、香菇、蘑菇、香菇、木耳等等也可以選擇自己喜歡的蔬菜，全部給處理一下，切成薄片。

3、鍋中燒水，放進洗淨的雞塊，再放入蔥姜 花椒料酒，大火燒開焯水，燒開之後撇去表面的浮沫。焯水撈出，洗淨表面的浮沫。

4、鍋中再次燒水，放入蔥姜，再翻入花椒、料酒，八角桂皮香葉，把雞塊放進去煮一煮，煮好之後撈出，等到不燙手的時候切成小塊放在一邊備用。

5、鍋中燒水，把準備的好的蔬菜給放進去焯水煮熟。焯水斷生後撈出，然後過一下涼水，放在一邊備用。

6、準備一些青椒紅椒切成辣椒圈，準備一個小碗，新增適量的辣椒油，再放入辣椒醬，芝麻油，蒜末，薑末 花椒粉，再新增適量的鹽，雞精，胡椒粉。放入適量的白糖提鮮，最後放入生抽老抽調色，之後倒入煮雞肉的湯，攪拌均勻。

7、現在把蔬菜放進鍋裡面，之後再切好的雞肉均勻的鋪在蔬菜上面，然後把調好的料汁給倒進去，放入青椒紅椒圈，美味好吃的家常版缽缽雞就做好了。

07

┄[酸菜魚]┄

1、準備一條新鮮的黑魚，先把黑魚給清洗乾淨，之後把魚鰭給剪掉，影響口感。之後把魚沿著魚骨的地方給它片開。魚肉剁下來不要，可以留著做剁椒魚頭。另一面的魚肉也給片下來。

2、魚骨魚肉分離，把魚骨給剁成小塊，然後把魚肉片成小片。儘量薄點，這樣魚肉吃起來口感更佳。魚肉魚骨分開盛放，放入一些鹽，倒清水，一直洗到肉質發白就可以了。

3、接下來開始醃製魚肉，新增鹽 雞精 料酒，再放入蛋清，充分地抓拌均勻，之後朝著一方向攪拌上勁，肉質發粘的時候，新增適量的玉米澱粉，繼續攪拌上勁，魚肉發粘的時候就可以了，放在一邊醃製15分鐘。

4、準備適量的酸菜清洗一下，然後把酸菜切成薄片，切好放在一邊備用。接下來準備青椒紅椒切成辣椒圈，再準備一些幹辣椒切成辣椒段，再準備小蔥切成蔥段，蒜瓣切成蒜蓉，生薑切成薑片。再準備適量的花椒。

5、起鍋燒油，油熱之後放入酸菜爆炒，大火炒半分鐘左右就可以了。再次起鍋燒油，油熱之後放入薑片，再放入魚骨爆香。小火煎至魚骨兩面金黃就可以了。之後放入炒好的酸菜，翻炒均勻，倒入開水，大火燒開後調味，新增鹽 雞精、再放入胡椒粉去腥增香，之後新增白醋增加酸味。魚骨煮熟撈出備用。

6、魚骨撈出後轉小火，慢慢地下入魚片，不要著急翻動，等到微微泛白的時候再慢慢推動使其受熱均勻。一直主動魚肉泛白飄起來的時候，把魚肉撈出倒進盆中，湯汁也倒入盆中。

7、盆中放入蒜蓉，花椒 幹辣椒，再放入一些青椒 紅椒，蔥段，澆入熱油激發出香味，美味好吃的酸菜魚就做好了。

08

┄[燒雞公]┄

1、準備一隻新鮮的公雞，先把公雞給處理乾淨，之後剁成小塊，雞塊放進盆中，新增鹽 再放入料酒充分地抓拌均勻。

2、抓拌均勻醃製5分鐘，之後用清水多清洗幾遍，一直洗到肉質發白就可以了。沖洗乾淨之後，擠出雞肉裡面多餘的水分。

3、接下來開始醃製雞肉，往雞肉裡面新增鹽調味，老抽上色，料酒去腥，胡椒粉去腥增香，再放入一些蔥姜，抓拌均勻醃製20分鐘。

4、接下來準備蔬菜，我用的是芋頭，也可以選擇自己喜歡的蔬菜，生薑切片，大蔥切成蔥段，小蔥切成蔥花，準備一把蒜瓣拍碎。

5、準備適量的辣椒醬，豆瓣醬，再準備一些花椒，幹辣椒蒜適量。大料準備桂皮、香葉、八角、草果、白芷。

6、現在開始炒雞肉，起鍋燒油，油熱之後放入雞塊，大火煸炒，開始的時候油比較渾濁，慢慢地，油炒得比較清亮了。這個時候雞肉撈出來備用。

7、起鍋燒油，油熱之後放入豆瓣醬、辣椒醬、炒出醬香味，放入幹辣椒，再放入花椒，繼續爆炒。之後倒入大料炒香。蒜瓣還有薑片，接著把雞塊給倒進來翻炒。

8、翻炒均勻之後，新增白糖提鮮，生抽少許，老抽適量，接下倒入開水，大火燒開，轉小火燉30分鐘，燉好之後，放入芋頭，繼續燉20分鐘。

9、燉好之後，開大火收汁，放入蔥段還有蒜瓣，翻拌均勻，湯汁收得差不多的時候，盛入碗中，撒上蔥花，，美味好吃的燒雞公就做好了。

09

┄[冷吃兔]┄

1、準備一隻新鮮的兔肉，先把兔肉給清洗乾淨，之後剁成小塊，儘量剁的小一點，這樣更好吃，也更容易入味。

2、剁好之後，用流動的清水清洗三遍，沖洗到肉質發白就可以了。清洗乾淨，放在漏籃裡面，擠出兔肉裡面的水分。

3、接下來準備一些大蔥，切成蔥段，再準備適量的生薑，切成薑片。再準備半個洋蔥切成洋蔥塊。

4、把控幹水分的兔肉放進大盆裡面，放入適量的蔥姜，再倒入料酒。再放入鹽，雞精，蠔油 白糖提鮮，生抽，老抽上色，胡椒粉去腥增香，充分地抓拌均勻。醃製30分鐘。

5、接下來開始剪辣椒，把辣椒剪成辣椒段，剪好之後，把裡面的辣椒籽給過濾出來，不然炒的時候很容易炒糊了。準備香料，八角 、桂皮、香葉、陳皮、草果、白芷、小茴香、香果。

6、起鍋燒水，把處理好的辣椒給煮一煮，防止炒辣椒的時候炒糊。一直煮到辣椒有一點點的發漲就可以了，這個時候放入一碗花椒。煮好之後盛出備用。

7、鍋裡面多放入一些食用油，油熱之後放入蔥姜還有洋蔥炸一炸，炸到呈現焦黃色，給撈出。接下來把醃製好的兔肉放進鍋裡面給炸一炸，全程大火翻炒。一直炸到油開始變得清亮就可以了。這個時候把花椒辣椒放進來炒一炒。把所有的香料都倒進來。

8、一直炒兔肉發乾，開始調味，新增鹽、雞精，白糖提鮮，再放入適量的白醋，翻炒三分鐘，接下撒入白芝麻繼續翻炒，翻炒入味盛入盆中，，美味好吃的冷吃兔就做好了，可以放一天再吃，特別的香辣過癮。

10

┄[麻辣香鍋]┄

1、 準備一個土豆削皮，然後切成薄片，接下來準備一個蓮藕，處理乾淨也切成薄片。再準備適量的香菇清洗乾淨，在香菇的頂部打上十字花刀。再準備適量的玉米，也可以根據自己的喜歡適當新增。

2、接下來準備一些火鍋丸子，我準備了牛肉丸、午餐肉、蟹排、肘花捲、開花腸、蟹肉棒、再準備一些過油的大蝦。

3、接下來準備一塊五花肉切成肉片，這樣吃起來更好吃，再準備青椒紅椒，切成辣椒片、大蒜適量切片。

4、起鍋燒水，水開放入蔬菜，大火煮三分鐘，把所有的食材都給煮熟。煮熟撈出之後，把肉菜也放進去煮一煮，全程大火煮5分鐘左右。煮熟撈出備用。

5、起鍋燒油，油熱之後，放入五花肉煸炒，炒出裡面的油脂，煸炒出香味。接下來放入青椒紅椒蒜片，繼續炒香，炒出香味放入火鍋料或者是麻辣香鍋料，炒出香味。，把準備的所有食材都放進去，全程大火翻炒。

6、炒好之後，撒入白芝麻點綴增香，美味好吃的麻辣香鍋就做好了，營養好吃，香辣過癮。