餐廳漲價的4個實用套路，價格上漲，還讓顧客笑著買單

每次提到漲價，餐飲人都很頭疼。眼瞅著食材價格往上漲，餐廳卻不敢漲價，生怕顧客跑了；但是不漲價，自己又有些扛不住。

那麼，怎樣才能做到不動聲色地漲價呢？

怎樣漲價才能做到“潤物細無聲”，同時還能維護自己的品牌形象，保持客戶忠實度？這其中，其實是有不少竅門的。

1.漲價套路一：推出套餐組合

想要不動聲色地漲價而不被察覺，可以選擇來個選單組合，將不同產品組合做成套餐。套餐相比單品，有著更高的客單價和利潤，可以將要漲價的單品搭配上毛利較高的小吃或飲品。

還有一種巧妙的方法是將商品單價上調，同時第二件半價。“全線飲料產品第二個半價，快來麥當勞避暑吧！”這一定是你再熟悉不過的廣告語。

麥當勞亙古不變的第二件半價活動，也是在利用套餐組合提升利潤。 一杯飲品從15元漲到18元，第二杯立減3元，原本總計30元，優惠下來兩杯成了33元，實際上單倍價格已經漲到16。5元，但消費者反而更容易接受這樣的“隱性漲價”。

2.漲價套路二：換選單

重新設計選單，在新選單中，將招牌菜、特色菜放在醒目位置；加價菜的價格放小，色彩減淡。注意，不要用從高到低的價格排列菜品，要將選單次序打亂。

也可以重新設計菜品名字。比如，“酸菜魚”48元，改為“老壇酸菜魚”，價格提升為58元；用29元的奶油堅果醬蛋牛堡替換21元的巨無霸雙層牛肉堡，這樣一來，消費者就“傻傻分不清楚”了。

漲價的時候，也要不同菜品“區別對待”。 餐廳的招牌菜一般不要輕易漲價，要堅持“賤賣”；其它菜品，可以“潤物細無聲”地進行漲價。

所謂招牌菜，就是購買頻率、顧客關注度比較高的菜品，選單上其他的菜，價格幾何，客人可能並沒怎麼在意，但是招牌菜就不同了。

招牌菜在顧客心中有固定的價格區間，一旦漲價很容易引起顧客的注意。所以，這類菜還是儘量不要漲價，保持低價，還能起到引流的作用。

外婆家十幾年來堅持推出3塊錢一份的麻婆豆腐，這款餐廳的“爆款王”，幫餐廳吸引來了客流量。必勝客的披薩是其核心產品，經典的幾款常年保持低價，然而它的飲料價格到底漲了多少，就沒多少人記得清了。

3.漲價套路三： 利用新品漲價

推出新品也是一個間接漲價的方法，這種方法適用於有強大研發能力的餐廳。

可以定期推出新品，價位直接設定在預期漲價的位置，透過一段時間的推廣新品，逐漸提高客戶對漲價的接受度。也可以將新舊產品組合，用套餐的形式出售，間接拉高舊產品價格。

還可以考慮引入利潤高的爆款產品替代餐廳的固有產品。比如創新網際網路外賣品牌——Kao鋪烤肉飯或許可以給我們一些啟示。

在品牌成立之初，Kao鋪以烤肉煎餃作為爆品，一炮走紅之後審時度勢，隨著風潮的轉化又開發了新的爆品——壽司。

據kao鋪老闆透露，壽司的毛利潤率在70%左右，能替換原來毛利潤50%的舊品。壽司透過爆品的迭代，還幫助餐廳獲得了更多實質使用者。

還有一個特別常用的漲價套路就是，推會員卡。這裡面的道理非常簡單，對於“看不見的錢”，消費者花起來總是感覺不那麼肉痛。

其實，漲價最簡單的方式是分多次、小幅度地上調產品價格，讓使用者有個慢慢接受的過程。每次漲價後的一個週期，要分析漲價對客單量的影響。待客單量逐漸恢復穩定後，再開始新一輪的提價。

4.漲價的前提是品牌價值的提升

想了那麼多漲價招數，其實餐飲人更明白，為了漲價而漲價只會是傷了消費者，最終傷害的就是品牌本身。

因此，每一次的漲價背後都應該有其品牌價值的體現，要讓消費者覺得餐廳的身價配得上自己所花出去的錢。

同類型、樣式的拖鞋，超市9塊8，買一贈一，而香奈兒賣到5000元的高價，消費者為何卻對香奈兒趨之若鶩？同樣是咖啡，星巴克小杯賣到三十多，市面上口味差別不大、賣出十幾元的咖啡，為何卻依然拼不過星巴克？

價格背後的差異彰顯的是品牌價值的差距，你讓小眾品牌把價格提升到跟星巴克同價試試看，不用半個月就絕對關門大吉。所謂“一分錢一分貨”說的就是這個道理。

餐廳只有塑造出品牌優勢體現價值，才能吸引更多新顧客、鎖定老顧客，漲價也“不再是事兒了”。

當然，餐飲營銷中還有很多方法和策略可以嘗試的，如果你想獲取更多營銷方案，可以看看公眾號

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