Victorinox、堺孝行、具良治廚刀鋼材效能怎樣？

Victorinox

中低端是x46這類含碳0。45%左右的鋼材，適合工廠用，好磨好出鋒。

中端家用是x50和x55，含碳0。5%左右，只是硬度上去點，不算什麼好東西。

高階鷹標系列用12c27這類鋼材，含碳0。6%。

堺孝行

一般量產用VG10含碳1。0%

中華庖丁是14C28，含碳0。7%，

中高階手工不挑鋼材

具良治

一直沒說自己用什麼鋼材，刀友猜測是9c18，含碳0。8~0。9%的鋼材

說下各廠家鋼材批發價格和特性

蒂森克虜伯

x46 32一公斤 國產三折

x50 36一公斤 國產對摺

x55 38一公斤 國產對摺

韌性好，不好打磨，可以用磨刀棒蹭，

越磨越軟，不好用（自己打磨出來刃口太軟，有翻邊）

山特維克

12c27 80一公斤

13c26 90一公斤

14c28 100一公斤

韌性好，容易打磨，好出鋒，不算硬，

切割感覺好

（普通砥石和磨刀棒能蹭出不錯的鋒利度）

武生

vg10 160~200一公斤

韌性中等，不算太難磨，好出鋒，硬，切割感覺還行。（鈷合金，稍微難打磨點，保持性不錯）

各鋼廠能做的

9c18 60一公斤 國產對摺

韌性中等，不算太難磨，好出鋒，硬，切割感覺一般。（非常中庸的存在，切割感覺不如14c28）

如果一定要買中片，下面這把孝行的14c28是不錯的選擇

孝行14c28中片