石斑魚：你想知道的都在這兒
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石斑魚泛指鱸形目鮨科石斑魚亞科裡的各屬魚類。它屬於輻鰭魚綱，身體肥厚，口部大，並不適宜長途迅速游泳。石斑魚體型相當大，身長可達一米以上，體重超過一百公斤也不足為奇；不過石斑魚的種類頗多，體型大小也各有差別。棲息於沿海岸岩礁、起伏而又多石礫的海區、珊瑚礁、沉船或人工魚礁等水域。石斑魚是典型的捕食型肉食性魚類，它靠著靈敏的視覺和感光、感色的分辯能力，往往兇猛地掠食魚、蝦、蟹、章魚、甚至藤壺等海洋生物，特別喜食鮮活動物。
石斑魚是暖水性底層魚類。主要棲息於底質為岩礁或珊瑚礁海域， 喜在礁間縫隙或洞穴中躲藏。肉食性， 兇猛， 主要攝食小型魚類、頭足類、甲殼類等。有自相殘食現象， 尤其在稚幼魚階段， 個體小者常被個體大者吞食。攝食後即回洞穴或縫隙隱蔽處靜息。一般分散不結成大群， 盛夏移向近岸， 冬季移向深水， 不作長距離洞遊。廣鹽性， 鹽度在10‰以上皆適於生長。最適溫度22～28℃。雌雄同體， 雌性先成熟， 有性轉變現象。即同一尾魚的一生中， 低齡時期為雌性， 隨年齡增長逐漸轉為雄性。赤點石斑魚一般體長27。0～30。0釐米、體重0。7～1。0千克為性轉變時期。雄魚多為4～5齡以上的高齡個體，體長26。0釐米、體重0。5千克以下無雄魚。雌性生物學最小型體長23。0～24。0釐米、體重0。5～0。6千克。巨石斑魚體長65。0～75。0釐米為性轉變時期， 體長75。0釐米以上全為雄性。生長速度因種類而異， 分佈於中國海區的種類以巨石斑魚體型大， 生長快，屬於瀕危的名貴物種。
石斑魚究竟有多名貴，我們先來看幾條關於南海石斑魚的新聞：
2011年5月1日，北海漁民在北部灣海域作業時，捕到一條230公斤的大石斑魚，一家海鮮餐館以5萬元收購了這條石斑；2016年1月1日上午，海南省瓊海博鰲鎮一漁民在博鰲港捕獲一條260多斤龍膽石斑魚，當地一家飲食連鎖企業以26000元高價採購到店；
類似天價石斑魚的新聞有很多，這些都足以說明石斑的珍貴與美味。
石斑魚肉質肥美鮮嫩，營養豐富，深受人們的讚譽，被奉為上等佳餚，供不應求，因而石斑魚的價格普通較高。而石斑的種類也有很多，共163種，今天就為大家介紹其中36種最為珍貴的石斑，請往下看：
龍躉
鞍帶石斑魚，學名中巨石斑魚，俗稱龍躉、龍膽石斑、花尾龍躉、豬羔斑、槍頭石斑魚、倒吞鱟、鴛鴦鱠、紫石斑魚等，為暖水性海洋底層魚類，它呈長橢圓形，側扁，口較大，魚頭部、體側及各鰭均散佈著很多青黑色斑點，為大型名貴食用魚類。是石斑魚中體型最大的種類，故也稱為“石斑之王”。龍躉大多生活於熱帶、亞熱帶的珊瑚礁海區。除了在我國西沙、南沙群島及海南島南部外，國外在紅海、印度洋非洲東岸至太平洋中部，南至澳大利亞，北達日本南部等海域也有分佈，被東南亞地區推為四大名魚之首。
龍躉在天然海域，成魚一般體長60釐米~70釐米，最大體長可達2米，體重一般在30千克～40千克左右，大者可達100千克~160千克以上。
龍躉是海洋中的一種名貴珍饈，野生品種體重一般在三四十斤以上，而人工養殖的石斑魚一般只有1-5斤的為多。野生龍躉魚多藏於珊瑚礁中不輕易露面，生長較為緩慢，體型超過60釐米的龍躉魚更是已經在海里生活了超過20年，靈性十足，非常難以捕捉。它的藥理功能不俗，能治療高血壓、高血脂、冠心病爭心血管疾病。
龍躉的肉質上乘，營養豐富，味道好於一般石斑魚，能做多種海鮮佳餚，貨源稀少、售價昂貴，在廣州市場，每公斤批發價高達190元左右，酒家食肆更賣到200多元，但仍受人們青睞。
2014年，馬來西亞當地漁民捕獲一條重達400斤的龍躉，隨後以1。1萬令吉（相當於人民幣17556萬）的價格賣給一家食肆華人東主。雖說此魚體型較大，但從以上價格來說，龍躉是一種比較名貴的魚類。
體型極大的龍躉魚
龍躉是廣東地區的叫法，是石斑魚中體型較大的，分佈於菲律賓和中國南海一帶。暖水性近海底層名貴魚類，被東南亞地區推為四大名魚之首。
野生龍躉魚常年生活在深海環境中，較少受到汙染，並且以魚蝦為食，是掠食型肉食性魚類，體重一般在三四十斤以上，而人工養殖的石斑魚一般以1 ~ 5斤的為多。獨特的生態環境和生活習性，使得龍躉魚肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，成為高檔宴席必備之佳餚。
▲野生龍躉受《水生野生動物保護實施條例》保護，此外野生龍躉是廣東省重點保護水生野生動物，市場上龍躉基本上都是養殖的。
珍貴的龍躉
野生龍躉魚多藏於珊瑚礁中不輕易露面，生長較為緩慢，體型超過60釐米的龍躉魚更是已經在海里生活了超過20年，靈性十足，非常難以捕捉，只有少數有經驗的漁民出盡法寶才能偶爾捕到，即使在沿海地區也是罕見的食材。
舊時候，龍躉魚在福建、廣東等地區是逢年過節才能嚐到的珍品，這還只限於比較寬裕的家庭。即使到了物質條件豐裕的今天，大條現開的龍躉依然是可遇不可求的珍品，吃龍躉已然成為了廣東、福建地區的一種最高的待客禮遇。
美味的皮肉
龍躉的肉質爽脆而清甜，味道佳。魚表皮的膠質豐富。魚鱗生在表皮之內，形成了「皮包鱗」，這是龍躉的一個特點。
龍躉由於巨大，肉粗皮厚，要會烹飪才行，不然吃起來皮咬不進，肉粗而無味，完全浪費了這美味珍饈。它的皮很厚重，是膠原蛋白最豐厚的部分，若是大龍躉的皮，一塊起碼足5釐米厚，猶如晶瑩剔透的半果凍狀膠質，滑溜溜的香，夾起來還會自己微微顫動。
不過龍躉皮不以嫩滑見優，而以爽韌取勝，故烹製時要講究火候，過火會有粗糙之感，烹調恰當則成美味佳餚。最好選用濃湯汆煮，在吊出龍躉魚特有鮮香味的同時又不會因過分烹煮而讓魚肉過柴，影響口感。
要是嫌鮮吃膠質太重，還可以將它曬乾之後再重新浸發，口感煙韌彈牙，而且還會有股甘香味。以前的廣東有道經典菜，叫做“崑崙鮑脯”，以龍躉皮口、禾麻鮑烹飪而成，據說食味一絕。
目前，市面上所售的「龍躉肉」，大多數是急凍的冷凍肉。餐廳購買後若適當解凍，用來清蒸，味道非常好。
▲急凍龍躉肉由於肉身厚，只要解凍得法，味道不差。
魚腩是龍躉最為鮮嫩的部位，基本上一條龍躉上桌，龍躉腩是第一時間受到重點攻擊的物件。若是把它放入事先熬好的濃湯裡汆燙一下，那就更加美味了，湯汁爽滑的口感配上爽口彈牙的魚肉令人垂涎，即使滾燙，吸著涼氣撮著牙也要不停的往嘴裡放。稀里嘩啦、狼狽不堪的吃完一碗，抿著因為粘上大量膠原蛋白微微發粘的嘴唇，瞬間覺得人生完滿了。
龍躉“五寶”
不過對於資深老餮來說，其實龍躉肉不過是等閒，真正會吃的，是龍躉身上的“五天王位”。香港資深食家唯靈說過，龍躉越大越好吃，過50斤的最好。大龍躉身上有五寶，一是頸骨，二是扣，三是腸，四是翅，五是下巴。以前大酒家一貼出大龍躉的水牌時，立即就有資深食家第一時間來派人下訂。
當然，最好吃可算是龍躉扣、龍躉腸和龍躉頸骨。要知道，龍躉頭對下的第三節到第五節頸骨，骨髓香滑，還有滋補的妙用，是很多香港富豪都會指定的滋補品，據說有養精益氣的功效。
龍躉腸爽脆過人，又有豐富膠質，爆炒做湯都別有一番風味，與龍躉皮並稱孖寶。以前在老式海味乾貨鋪還偶爾可以見到有乾貨出售。不過由於缺乏老師傅曬制，龍躉腸已經幾近絕跡失傳。
龍躉扣，據大廚透露說，它其實是龍躉的胃部，非常爽脆，又有豐富膠質，尤其對關節有好處。爆炒最適合下酒。
至於魚翅和龍躉下巴，由於龍躉本身就是厚肉魚，所以魚翅和下巴都是厚厚的連皮帶肉，富膠質，脂肪含量又輕，嫩滑可口之餘，還一次效能吃到三重口感，堪稱一流。
▲龍躉的魚翅
購買龍躉須注意
1、要選魚身、嘴和尾完好無損傷的。（損傷是由搏打、撕咬形成，證明在玻璃池待售時間長了，授氧也長了）
2、看型體，越大越好吃。
3、選擇魚身光澤較好的買。
4、選擇皮最厚的買。
5、儘量選購魚腩，或魚腩附近部位。
菜品欣賞
龍皇披金甲
蝦頭入油鍋煎炸至金黃，此為“龍頭”，連皮的龍躉肉釀入蝦膠先煎後炸，龍躉皮酥脆而有韌勁，蝦膠鮮甜爽口，微作弓起狀的造型，形象生動地成了披著黃金甲的“龍身”。
古法蒸龍躉
將龍躉的背肉均勻切片，厚度適中，上面鋪上一層蘿蔔絲、青椒絲作為點綴，鮮香嫩滑的味道夾雜著幹香味，令人回味無窮。
金銀蒜白玉蒸龍躉球
豆腐上放了大大片的龍躉肉，龍躉魚塊新鮮， 肉質肥美 ，入口甘香豐腴， 帶有海鮮的甜味，味極香濃， 令人回味無窮。
海紅斑
海紅斑，也叫紅斑魚、石狗公，赤點石斑，俗稱紅斑、海紅斑，是一種深海魚類，由於身有紅斑，故此得名。海紅斑產於南海和東海南部，廣東沿海產量較多。主要分佈在深海區域，香港、廣東一帶酒店常利用其製作高檔菜餚，其體中長，側扁，色彩變異甚多，通常呈褐色或紅色，帶有條紋和斑點。海紅斑魚肉細嫩，營養價值豐富，是嵊泗海珍著名特產，素為中外美食家們推崇。
海紅斑是高經濟價值的食用魚，肉質鮮美，清蒸或煮薑絲清湯均宜。香港有活魚作海鮮銷售，是香港出售的石斑中最昂貴的。能在龐大的石斑家族中脫穎而出、躋身“四大魚王”之列，和它喜慶吉祥的大紅色外表是分不開的。海紅斑色澤紅豔瑰奇，頭、背較深，腹部顏色較淡，加上外皮富含膠質比一般魚要厚韌一些，當蒸熟後擱在盤裡，表皮沒有破綻而顏色更加鮮麗。
二、海紅斑為什麼這麼貴？
1、因為海紅斑是深海魚類，捕撈比較困難，而且產量不是很高，海紅斑的價格是比較昂貴的。常見的海紅斑魚肉的價格一般維持在270元一斤，在不同的地區也會有不同的浮動，比如在靠近海洋的地區，海紅斑的價格就會便宜一些，在內陸地區還紅斑的價格相對昂貴一些。在一些地區，海虹斑也會人工養殖，這些人工養殖的海紅斑價格會相對便宜一些，基本維持在80元一斤。
2、海紅斑富含蛋白質，還含亞麻酸、花生四烯酸、亞油酸等人體必需脂肪酸和二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸，對於人體的生長髮育非常有效果，可以保護身體提高免疫力。
三、海紅斑的做法
1、清蒸海紅斑
常見的海紅斑做法一般是清蒸，只需要將海紅斑的內臟和外皮清理一下，放入鍋中，再加入一些蔥花和薑絲清蒸。清蒸之後的海紅斑味道比較鮮美，魚肉細嫩，非常適合大多數人食用。
2、紅燒海紅斑
海紅斑洗乾淨，把肚子的黑膜刮乾淨。把魚切2段，用1茶匙鹽和2茶匙料酒醃10分鐘。薑切片，蔥切蔥花備用。熱油鍋，把薑片爆一下。把魚用水沖洗一遍，用廚房紙吸乾水分，然後放入鍋裡煎。翻面再煎一會，把生抽、糖和料酒調勻，倒入魚身上，蓋上蓋子中小火燒8分鐘，迅速撒上蔥花，再虛燜2分鐘即可，鹹香滑嫩。
老鼠斑
駝背鱸，俗稱老鼠斑、鰵魚、扁鮨，也叫青斑，是鮨科駝背鱸屬動物，老鼠斑因為頭長嘴尖，形狀酷似老鼠而得名，其體扁平，身體白色，佈滿黑點，成魚體色較深，體上斑紋特別明顯。
老鼠斑的魚皮膠質比較豐富，肉多刺少、肉質細嫩、味道鮮美，頗似雞肉，素有“海雞肉”之稱。
老鼠斑由於其肉質細嫩，味道特別鮮美，是為海產品的名貴魚之一，在市場上的價格特別昂貴，它既是一種高階觀賞魚類，也是一種高階食用魚類。
一、老鼠斑原產地在哪？
老鼠斑色彩豔麗，行動緩慢，具有搶食性。由於其肉質細嫩，味道特別鮮美，為海產品的名貴魚之一，是一種高階觀賞魚類，又是一種高階食用魚類。老鼠斑標準規格（大）6公斤以上，（小）2公斤以上。其分佈於西太平洋區，包括中國、日本、印尼、澳洲、帛琉、關島、新喀里多尼亞等海域。
二、老鼠斑為什麼價格那麼貴？
1、老鼠斑的市場價格大約在800～1000元左右一斤。石斑魚價格的關鍵因素是口感好、營養高，其口感和營養多年來已在漁民和食客中形成共識，比如紅斑、老鼠斑是公認的最好的一級石斑魚，價格也最高，賣相好、大的紅斑售價可以達到每斤300元，甚至400元以上。
2、老鼠斑因為頭長嘴尖，形狀酷似老鼠而得名，其體扁平，背鰭棘10枚，無大牙，一般在45釐米以上，體白色，佈滿黑點，成魚體色較深，體上斑紋特別明顯，色彩豔麗，行動緩慢，具有搶食性，由於其肉質細嫩，味道特別鮮美，為海產品的名貴魚之一，在市場上的價格特別昂貴，它是一種高階觀賞魚類，又是一種高階食用魚類。
3、老鼠斑別稱青斑、鰵魚、駝背鱸等，為鮨科駝背鱸屬魚類，因頭長嘴尖形狀酷似老鼠而得名，身體為奶油色，黑色斑點佈滿全身，讓人感覺很喜慶，主要分佈於印度洋的礁石地區，能長到50釐米。
4、老鼠斑的蛋白質含量充足，沒有細骨，吃之真有“無骨一口爽”之感。老鼠斑含有大量磷質、碘質以及維生素等，多吃有益補充營養。
青斑
青斑又稱斜帶石斑、點帶石斑，青鰭、泥斑，因體色呈青褐色而得名，主要分佈在我國東海、南海等亞熱帶、熱帶地區，它肉質鮮嫩，營養豐富，沒有小刺，老少皆宜。目前我國產出的青斑魚除在國內鮮銷外主要供出口，為名貴魚類。
青斑最顯著的特點就是體側有5條斜紋，具有橙紅或紅色斑點。另外除了尾鰭具斑點外，其它各鰭均為灰褐色。
青斑屬於名貴魚類，肉質肥美，極為鮮嫩，而且營養十分豐富，深受食客的喜歡。值得注意的是，部分地區會把老鼠斑也稱作青斑。
青斑產地在哪？
青斑主要分佈於我國東海、南海等亞熱帶、熱帶地區，是我國出口創匯的重要魚類之一。
青斑是海魚嗎？
青斑是海魚。青斑魚，屬鱸形目，為觸礁性海洋魚類，體下部具若干橙紅色斑點，體側具6條深褐色垂直條紋，僅尾鰭具斑點，暖水性中、下層魚類。仔稚魚攝食浮游生物，成魚攝食魚、蝦、蟹等，肉味鮮美，為名貴魚類。但由於捕撈和養殖的產量都較高，所以價格相對親民，一般為80元/斤。
青斑要和石斑魚有什麼區別？
1、棲息地不同
青斑魚常棲息於沿海各地島嶼岩礁附近，而石斑魚生活在海邊石頭縫隙。
2、體型不同
青斑魚，體長橢圓形，頭較大，大於體高，體表顏色鮮豔有光澤，暗色橫斑。而石斑魚體長橢圓形稍側扁，常呈褐色或紅色。
3、價格不同
通常青斑魚要比石斑魚價格要略貴一些。
青斑魚怎麼做才好吃？
青斑魚的做法可謂是多種多種，常見的有紅燒和清蒸等等，現將紅燒青斑魚的做法簡單分享給大家：
1、食材：青斑、姜、蔥、生粉、生抽、老抽、鹽、耗油
2、製作：
（1）將青斑魚清洗乾淨後去鱗。將魚切成塊裝，然後用適量的鹽抓一下。
（2）加兩勺生粉拌勻，將蔥切段、姜切絲備用。起油鍋，大火，將魚入鍋煎，把魚塊煎至兩面金黃、
（3）待魚煎好後，加入生抽，老抽蠔油、姜以及清水，稍微煮2分鐘。
（4）起鍋前加入蔥段炒勻就可以上菜了。
總的來說，青斑魚肉質細嫩堅實，肉多刺少，脂肪含量低，被稱為“美容護膚之魚”。而且其價格不貴，做法多樣，味道鮮美，
老虎斑
棕點石斑魚，俗稱老虎斑，身體黃色至淺褐色，以金黃色最靚，老虎斑是有名的石斑魚，這種海產魚類，分佈在熱帶海域，主要分佈在印度洋和太平洋的熱帶、亞熱帶海域，因為那裡陽光充足，而且有豐富的食物資源，給它們的生長髮育帶來了很大的好處，產出的老虎斑營養豐富，肉質鮮美，脂肪含量低，蛋白質含量高，市場效益非常高，
老虎斑除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素；魚皮膠質的營養成分，對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有重要作用，被稱為美容護膚之魚。
老虎斑是石斑裡的普通品種，魚皮較厚，頭腩豐滿，多肉爽脆，口感優於青斑，市場價格是青斑的二倍以上，在市場中比較常見。
一、老虎斑產地在哪？
老虎斑在印度洋和太平洋等地都有分佈，體型比較大，顏色為淺褐色，國內許多消費者將其作為了美味食用，在我國東南沿海地區開始養殖，而且產出的老虎斑品質非常不錯，含有大量的蛋白質、脂肪、鐵、鈣等營養，有很好的美容養顏效果，市場需求也是非常高的。
二、老虎斑養殖前景分析
1、養殖效益高
從老虎斑的養殖情況來看，是珍貴的水產品，市場價格賣得比較貴，一般賣40元一斤以上，魚肉的品質上乘，而且可食用率高，養殖效益很不錯。
2、營養價值高
老虎斑是出了名的珍貴魚肉，含有大量的氨基酸、鈣、磷、鐵、維生素等營養物質，比普通魚肉價值高許多，有美容養顏的作用，現在深受消費者喜歡。
3、飼料利用率高
老虎斑過冬的時候，都會自己主動攝食，而且大多數養殖戶知道老虎斑喜歡的食物，可以針對性的投餵，提高老虎斑的育肥速度，老虎斑的飼料利用率高，可以產生非常高的市場價值。
金錢斑
玳瑁石斑魚，俗稱金錢斑、、花頭梅斑、花狗斑，因其體表的斑點呈六角形，如同錢幣一般而得名。金錢斑分佈於西太平洋區，由日本至澳洲。臺灣各地皆有產，以澎湖產量較多，且澎湖出產的金錢斑是公認的最上品。
金錢斑體長，呈橢圓形狀，側扁而粗壯。其頭部、各鰭乃至全身一般呈淡黃、淡白或淺紅色，其斑紋一般呈六角形或圓形，分佈密集，反使全身呈現網狀圖案。金錢斑的腹部在胸鰭基部前方具2條暗色帶；胸鰭斑點不甚顯著。
金錢斑是一種高階的食用魚類，其價格昂貴，肉質雪白細嫩，十分鮮美，是為魚中上品。烹飪方式很多，不過做法越簡單，越能品嚐到極致的鮮美。
金錢斑對海域環境的要求比較高，在恆溫、光照充足、水藻含量多的海域，金錢斑的生長速度非常快，而且進食繁殖速度快，現在太平洋、澳大利亞、海南、福建、遼寧沿海等地都有分佈金錢斑，這種優質海洋魚類，肉質為白色，味道鮮美，食用的口感相當不錯。
珍珠龍躉
珍珠龍躉又稱沙巴龍躉、龍虎斑或珍珠斑，是用龍膽石斑（公）與老虎斑（母）培育出來的雜交新種石斑魚，其肉質細嫩、成長快速、抗病力強，有虎斑頭、龍膽尾的外型，花紋呈斑斕狀，十分好看。
肉質鮮嫩的珍珠龍膽石斑魚，可以用砂鍋烹煮，或者是生炒，還可以把珍珠龍膽石斑魚煎成酥酥脆脆的龍虎斑酥，比一般的龍膽石斑，口感更加軟嫩有質感。
目前珍珠龍膽石斑魚的商品魚在早兩年利潤吸引下，大量養殖戶湧進該市場，產量逐年增加，市場價格也有所下降，一斤左右的珍珠龍膽市場價格在50元/斤以上，一斤半以上的珍珠龍膽魚市場價格在45-50元/斤左右。
珍珠龍膽石斑魚其實就是珍珠龍躉石斑魚，是由龍膽石斑魚與老虎斑培育出來的雜交新種石斑魚，又叫做龍虎斑或珍珠斑。珍珠龍膽石斑魚產地主要在海南，目前珍珠斑佔據海南石斑魚養殖量的70%，是國內養殖產量較高的地區，其它省份，如廣東、福建、廣西等有引進養殖，但規模產量不大。
珍珠龍膽石斑魚的特點
1、雜交優勢
珍珠龍膽石斑魚肉質細嫩、成長快速、抗病力強，有虎斑頭、龍膽尾的外型，顯現雜交優勢，商品魚市場價格好，也可以做為觀賞魚，市場前景廣闊。
2、生長速度快
珍珠龍膽石斑魚最適水溫24-30℃，因其雜交優勢，遺傳繼承了老虎斑抗異性強和龍膽生長速度快的優點，可在池塘、網箱、工廠化等模式養殖，是目前國內人工育苗和養殖量最大的石斑魚品種，約佔石斑魚產量的70%左右。
珍珠龍膽石斑魚多少錢一斤?
珍珠龍膽石斑魚由於利潤高，吸引了大量養殖戶湧進該市場，產量逐年增加，市場價格也有所下降，一斤左右的珍珠龍膽市場價格在50元/斤以上，一斤半以上的珍珠龍躉魚市場價格在45-50元/斤左右。
東星斑
東星斑因其身上佈滿白色的幼細花點形似天上的星星而被稱為“星斑”，是深海魚。東星斑也叫做七星斑，或者是豹紋鰓棘鱸，原產於中國東沙群島，主要分佈在印度洋西部，野生的東星斑主要生長在100米以下的深海中，由於汙染少，且生長時期長，需要幾十年左右。目前東星斑廣泛分佈在非洲、日本、澳洲、馬來西亞、印尼、菲律賓、越南、泰國及中國。這種魚顏色豔麗、體態富貴優雅，在普遍長相怪異的石斑魚家族中，算是顏值非常高的品種了。
東星斑顏色豐富，有藍色、紅色、褐色、黃色等品種，其中以紅色為最佳，紅中帶黑次之，略帶粉色和通體黑色最次。東星斑的體形比一般石斑魚要小和長，其頭部細小，肉多且顏色雪白，十分鮮美。口感勁道，深得食客喜愛。
自從東星斑被列為受保護的魚類後，政府已經嚴厲禁止人們捕抓這種魚，因此東星斑已經成為稀有品種的魚類。
因為東星斑的價值不菲，市場上經常有用其它的紅色斑點魚代替出售，如燕尾星斑。燕尾星斑產量較多，捕獲後容易死亡，故魚販多會冷凍出售，價錢比東星斑便宜。它的肉質比東星斑要寡淡不少，尾巴較短且左右叉開，而東星斑尾巴則扁平如扇子。
東星斑有養殖的嗎?
東星斑有養殖的，最近幾年，隨著特種養殖行業的快速發展，東星斑的養殖逐漸火爆。東星斑肉質細嫩，味道鮮美，具有高蛋白、低脂肪的特點，不僅肉質鮮美，營養豐富，而且體色豔麗。
東星斑為雄雌同體，具有性轉換特徵，首次性成熟時全系雌性，次年再轉換成雄性，因此，雄性明顯少於雌性，人工養殖東星斑，種苗的培育是非常重要的。
東星斑野生和養殖的區別是什麼?
1。活力不同
野生的東星斑攻擊性是很強的，靠捕食海中的其他生物為生，是比較兇猛的肉食性魚類。而養殖的東星斑，由於食物充足，攻擊性較弱，且食飼料，並沒有那麼兇猛。
2。外觀不同
野生的東星斑顏色是比較鮮豔亮麗的，但是人工養殖的東星斑，色澤則要偏淡，身體“慘白”，並且身軀也比較肥碩，沒有野生東星斑那麼細長。
3。肉質不同
野生的東星斑需要自己捕食來維持正常生活，運動量大，所以肉質更為緊實。而養殖的東星斑由於有人工投食，運動量較少，所以肉質較為鬆散，但是也非常細嫩。
4。價格不同
人工養殖的東星斑一般在120-150元/斤，野生的東星斑由於數量少、捕撈和儲存難度大，價格則要更貴，且現在不能隨意捕撈
西星斑
藍點石斑，又名瑩點石斑，俗稱西星斑。西星斑也叫泰星斑、西星斑、帝星斑，學名藍點鰓棘鱸，最顯著特點是身上斑點為藍色。西星斑身上佈滿藍色或黑色斑點，整體呈褐色或灰綠色，主要分佈在印度-太平洋熱帶海域，包括臺灣南部、東北部及蘭嶼、綠島、澎湖海域。
西星斑幼魚常出現於潮池中，偶爾還會進入河口區，成魚棲息於礁石斜坡、礁沙混合區及海藻繁盛區。西星斑的星點大而圓渾，外皮較厚，加上肉質結實，故一般是起肉炒球、斬件紋煮為多。
一般來說，西星斑1條大概有3斤左右，市場報價每斤約400元。
這裡和大家介紹一下東星斑與西星斑的區別：
1、東星斑的星點較西星斑小，身體色澤較西星斑多；2、西星斑尾鰭後緣呈白色，接近後緣的地方有黑色縱帶；3、東星斑價格昂貴，遠超西星斑。
西星斑和東星斑的區別
1、外形
西星斑也叫藍點石斑，全身佈滿藍色黑邊圓點，其外皮較厚，肉質結實。東星斑又叫七星斑，因身上佈滿白色的幼細花點，像天上的星星，所以被稱為“星斑”，至於“東”字，是由於其產自中國東部的東沙群島。
西星斑的外形跟東星斑一樣，但是它的顏色和東星斑不同，東星斑是紅色，西星斑是淡綠色。此外，東星斑的星點較西星斑小，身體色澤較西星斑多；西星斑尾鰭後緣呈白色，接近後緣的地方有黑色縱帶。
2、價格
東星斑價格昂貴，遠超西星斑，東星斑肉質鮮美，肉色非常的雪白，口感嫩滑，吃法多樣，市場價格一般是300元多一斤，西星斑才100多一斤
泰星斑
斑鰓棘鱸，俗稱泰星斑，主要產地在泰國海域，因其早期是由泰國進口的星斑而得名。泰星斑頭部及身體呈紅色、橘紅或棕色、灰綠，全身佈滿藍色遠點，頭部亦有少量斑點，而腹部則無斑點，接近後緣處有黑色縱帶。
泰星斑的外形與東星斑相似，但其身上斑點大於後者，頭部和鰓蓋處甚至有長條型斑點，可作為區分兩者的依據。
泰星斑的體型細長，生炊泰星斑是潮菜的做法，烹熟後露出雪白的魚肉，非常誘人。
東星斑身上佈滿白色的幼細花點，形似天上的星星，因此稱為星斑，至於東字，主要是因為東星斑產地在東沙群島。東星斑色澤有藍色、紅色、褐色及黃色等，體形比一般斑魚瘦長，頭部細小。
泰星斑與東星斑區別，一是斑點，東星斑的斑點是很小的點點，而泰興班的點都很均勻，且要比東星斑的大。二是產地，東星斑產自南海東部的東沙群島，而泰星斑主要產自泰國。三是市場價格，東星斑肉質白而鮮嫩，營養豐富，價格昂貴，屬名貴高檔食用魚類，價格要比東星斑貴得多。
金錢龍躉
藍身大斑石斑又名黑斑石斑魚，又叫金錢龍躉。藍身大斑石斑也有金錢斑的俗稱，不過因其體型巨大，且主要分佈在紅海、非洲東部至大堡礁，國內市場較為罕見，故在業內金錢斑一般指的是上文的玳瑁石斑。
藍身大斑石斑魚是海中大型魚之一，體色由淡灰色至淡褐色，分佈著大小不一的黑褐色斑，頭部則有黑色的小點斑及不規則的窄紋，各鰭亦具有黑褐色的斑紋。幼魚之特徵與成魚相似，唯體色較淡。
藍身大斑石斑為大型石斑魚，已捕獲記錄2m長，180kg重。其性情溫和不怕人，捕獲難度不高，因其為極佳的食用魚，經常為潛水漁夫捕捉，南非及澳洲大堡礁北部的國家公園已將其列入保護。
此魚極為罕見，很多從廚50年以上的老師傅，也沒見到過一次，。其分佈於印度太平洋地區，我國臺灣沿岸、南海亦有分佈，最大體重可達110 kg甚至以上，是一種極為珍貴的大型食用魚類
蘇鼠斑
黑駁石斑魚又名珊瑚石斑魚，俗稱蘇鼠斑、黑虎麻，分佈於西太平洋區，包括印尼、菲律賓、南中國海、臺灣、所羅門、馬裡安那群島及澳洲。臺灣南部產量較多。
頭部及體側褐色至灰綠色，頭部、體側及各鰭散佈著小於瞳孔的黑斑，背鰭基部後半部具三個黑斑，第一個斑最大且明顯，其尾鰭呈圓形狀。
蘇鼠斑適合煮湯，其肉質上佳，湯品十分鮮美。
芝麻斑
密點石斑又名布氏石斑，俗稱芝麻斑，在潮汕又簡稱為麻斑，因全身佈滿像芝麻粒般微赤的圓點而得名，芝麻斑是南方海域常見的石斑魚品種，常年生活在海岸邊岸礁區裡 。芝麻斑魚頭、魚身和鰭都呈褐色。魚體呈紡錘形，體側斑點大於瞳孔。一般在5-8月集中上市。
芝麻斑身體呈深棕色，魚體呈紡綞形，胸鰭上有小黑點，尾鰭的邊緣有鮮明的白邊。
芝麻斑肉色雪白，肉質嫩滑鮮美。由於其肉質偏嫩，容易散碎，在潮菜中常用作生炊。現潮汕酒樓常見的芝麻斑多為每條1-1。5公斤，偶爾也有2公斤以上。
芝麻斑魚在潮汕有人又簡稱為麻斑，身體深棕色，長滿像芝麻粒般微赤的圓點，魚體呈紡綞形，尾鰭後緣截平，背鰭軟條部、臀鰭及尾鰭有單純的白色，常年生活在海岸邊岸礁區裡。
芝麻班怎麼做好吃？
和其他石斑魚種類一樣，芝麻斑也比較適合清蒸的做法。做法如下：
1、食材：芝麻斑、姜、蔥、香菜、橄欖油、生抽、白糖、料酒、胡椒粉等。
2、製作：
（1）魚處理乾淨放入碟子裡。
（2）鍋裡注入適合清水，放入蒸隔架子把水燒開。
（3）把裝魚的碟子放進去蓋上鍋蓋大火蒸約十分鐘。
（4）開啟鍋蓋把蔥段放入再蓋上鍋蓋燜數分鐘。
（5）取出碟子將水分倒掉備用。
（6）燒熱鍋倒入適量橄欖油將姜放入爆出香味。
（7）加入調好的生抽、白糖。煮開熄火。
（8）裝盤，最後放入香菜點綴一下。
總的來說，芝麻斑肉色雪白，肉質嫩滑鮮美，在市場上還是很受青睞的。雖然我國養殖業比較多，但它生長速度比較緩慢這一缺點較為明顯，因此養殖戶一定要結合當地市場需求來選擇合適的品種。
紅瓜子斑
紅九棘鱸又稱宋氏九刺鮨，俗稱紅瓜子斑、網紋鱠、紅舵，也叫紅九棘、尾紋九刺鮨，因全身佈滿有褐紅色或深棕色小點而得名，呈橙紅色至黃褐色。紅瓜子斑主要分佈在中國南海諸島、海南島、澎湖列島；在印度洋非洲東岸至太平洋中部，北達日本，南至澳大利亞亦有分佈，這種魚同樣生性兇猛有弱肉強食相互蠶食的特性，喜歡獨居。紅瓜子斑屬於雌雄同體，可按成長轉換性別，首次性成熟為雌性，次年轉換為雄性，最大體長可達57cm。紅瓜子斑身呈紅色，有時覆蓋著斑點，尾部有V字形白色條紋。
紅瓜子斑是一種高檔食用海水魚，其魚肉雪白，肉厚且爽滑，魚味濃郁，不過3斤以上容易有沙皮。
藍瓜子斑
藍瓜子斑屬於少見品種，原產於東南亞，在印度洋，亞丁灣南至南非阿爾弗雷德港，東至印度尼西亞蘇門答臘島西北端分佈。也出現在印度洋西部的島嶼，包括模里西斯和羅德里格茲。出海捕撈一船一般只能捕獲1-2條，很難能夠品嚐它的味道，十分珍貴。
藍瓜子斑體型較大，一條大約有7斤左右，體型與紅瓜子斑接近，體色呈淺藍至青藍色，全身佈滿圓形至不規則的黑色斑點，最顯著的特徵就是其背鰭、尾鰭的末端均為黑色。
藍瓜子斑的魚皮較厚，油潤彈滑，肉質比較細嫩，而頭部和魚腩則可以清蒸，魚肉滑炒，魚骨煮湯，一魚多吃。
另外除了紅藍瓜子斑外還有一種更為罕見的白色品種，稱為白瓜子斑。因為實屬罕見，在此略去不表。
我國進口的石斑魚基本上在香港和深圳流通，這期間發現了一種長得非常高檔的石斑魚—黃鰭石斑魚，臺灣地區就從馬爾地夫進口了大量的黃鰭石斑魚苗研發規模化養殖。
二、藍瓜子斑為什麼這麼受歡迎？
1、藍瓜子斑是石斑魚其中的一種，是石斑魚中的土豪，在市面上是很少見的。原產於東南亞，其魚皮較厚、油潤彈滑，肉質比較細嫩。
2、藍瓜子斑是低脂肪、高蛋白的上等食用魚，有“海雞肉”之美稱。藍瓜子斑的個頭較大，身上帶有淡藍色斑點，很是特別。
3、細點石斑魚最典型的特徵就是全身佈滿了黑點，斑點一般比較細小並且為深黑色，而市場上售賣的養殖“藍瓜子斑”則沒有斑點或者魚身下半部分為棕色斑點，且斑點更大一些。
4、藍瓜子斑體型側扁，像一顆瓜子，體色多為淡藍色，有時候偏白有時候卻偏黑，有的魚身上會有一些淡棕色的斑點，有的則沒有。價格在一百多到兩百多不等，常見大小在一斤到兩斤，也有超過四五斤甚至十斤的個體。
藍瓜子斑比紅瓜子斑更為少見，被稱為是石斑魚中的“土豪”，這種魚類產自東南亞，魚皮很厚，油潤細嫩卻富有彈性。藍瓜子斑的個頭比較大，一條魚有七斤重，全身都是寶，其頭和魚腩可用於清蒸，魚肉可翻炒食用，而魚骨亦可做湯，全身都是美味。
點帶石斑
青斑又稱斜帶石斑、點帶石斑，點帶石斑魚，魚體黃棕色，散佈赤褐色小圓斑及數條深色斑帶，尾鰭呈圓形狀。點帶石斑魚分佈廣泛，在印度-西太平洋熱帶海域均有出產，主要分佈於我國東海、南海等亞熱帶、熱帶地區，其中包括臺灣南部、東北部及蘭嶼、綠島、澎湖海域。
點帶石斑魚因其肉質細嫩、味道鮮美、營養豐富，沒有小刺，老少皆宜，深受海內外市場歡迎，是一種具有較高經濟性價值的食用魚，目前我國產出的青斑魚除在國內鮮銷外主要供出口，為名貴魚類，青斑是我國出口創匯的重要魚類之一。
點帶石斑屬鱸形目，為觸礁性海洋魚類，體下部具若干橙紅色斑點，體側具6條深褐色垂直條紋，僅尾鰭具斑點，暖水性中、下層魚類。仔稚魚攝食浮游生物，成魚攝食魚、蝦、蟹等，肉味鮮美，為名貴魚類。但由於捕撈和養殖的產量都較高，所以價格相對親民，一般為80元/斤。
青斑要和石斑魚有什麼區別？
1、棲息地不同
青斑魚常棲息於沿海各地島嶼岩礁附近，而石斑魚生活在海邊石頭縫隙。
2、體型不同
青斑魚，體長橢圓形，頭較大，大於體高，體表顏色鮮豔有光澤，暗色橫斑。而石斑魚體長橢圓形稍側扁，常呈褐色或紅色。
3、價格不同
通常青斑魚要比石斑魚價格要略貴一些。
青斑魚怎麼做才好吃？
青斑魚的做法可謂是多種多種，常見的有紅燒和清蒸等等，現將紅燒青斑魚的做法簡單分享給大家：
1、食材：青斑、姜、蔥、生粉、生抽、老抽、鹽、耗油
2、製作：
（1）將青斑魚清洗乾淨後去鱗。將魚切成塊裝，然後用適量的鹽抓一下。
（2）加兩勺生粉拌勻，將蔥切段、姜切絲備用。起油鍋，大火，將魚入鍋煎，把魚塊煎至兩面金黃、
（3）待魚煎好後，加入生抽，老抽蠔油、姜以及清水，稍微煮2分鐘。
（4）起鍋前加入蔥段炒勻就可以上菜了。
總的來說，青斑魚肉質細嫩堅實，肉多刺少，脂肪含量低，被稱為“美容護膚之魚”。而且其價格不貴，做法多樣，味道鮮美，
花石斑
蜂巢石斑俗稱花石斑、蜂巢格仔、六角格仔、蝴蝶斑、牛屎斑，分佈於熱帶印度洋和太平洋淺水海域，在我國見於南海。
蜂巢石斑魚體呈淺褐色，密被深褐色蜂巢狀斑點，腹部斑點間隙較背部為寬，體長7-14釐米，各鰭均具與體色斑點一致的斑點。
蜂巢石斑魚為暖水性小型石斑魚類，是珊瑚礁盤內最常見的魚類，肉質十分鮮美。
鮭點石斑
鮭點石斑魚別名紅鱠、金鱠，體長橢圓形，側扁，背鰭和臀鰭棘發達，體呈淺褐色，散佈有許多橘黃色小斑點，背鰭和尾柄背方共有三個顯著的褐色斑。鮭點石斑體型較長，體長約12-23釐米，呈橢圓形，側扁，頭長大於體高，口稍大，為暖水性近海中下層魚類。常棲息於岩石礁底質的海區，喜吞食魚類和蝦類。夏季產量較多。肉質佳美。在我國分佈於東海南部和南海，主要分佈於印度洋和太平洋的熱帶、亞熱帶海域。
鮭點石斑魚體色呈褐色，全身佈滿紅褐色斑點，是馳名世界的海鮮珍品之一。
鮭點石斑魚價格是比較低的，並沒有像其他的魚那樣比較的貴，但不同的地區鮭點石斑魚價格是有差異的，以廣東地區來說，鮭點石斑魚價格在13塊一斤左右，而在其他比較稀缺的地區的話一般就賣得比較的高。
黑石斑
美洲黑石斑魚又名條紋鋸、黑鋸、條紋鋸鮨，統稱黑石斑，黑石斑魚主要分佈於熱帶印度洋和太平洋中部和西部，我國見於南海。屬暖水性淺海魚類，喜棲息於岩礁及珊瑚叢中。
美洲黑石斑魚體表旱深褐色或藍黑色，魚體側扁而粗壯，橢圓形，口大，體被細鱗，帶淡白或白斑，十分絢麗多彩，故還有翡翠斑、天星斑等稱呼。其肉質豐腴、口感鮮軟清爽、富含營養、骨刺少、骨肉容易分離，方便加工處理。
黑石斑是一種名貴的海水養殖魚類，具有生長快、抗逆能力強、出肉率高、營養價值高等諸多優良品質，商品魚在國內市場上銷售價格為180-200元/公斤，據記載最大個體長2m，重176kg。
二、黑石斑魚怎麼做好吃？
1、清蒸石斑魚
準備食材如下：石斑魚1條，大蔥1段，生薑1塊，紅椒1根，蒸魚豉油1小碟。
具體做法如下：先將大蔥、生薑、紅椒切成絲，泡水裡備用！再將石斑魚清理乾淨之後，打上刀花，然後再表面淋上料酒，塗抹均勻，再抹上食鹽，塗抹均勻，然後放入盤中，然後放上少許的蔥薑辣椒絲，再放入上汽的蒸鍋大火蒸10分鐘，蒸好後倒掉湯汁，換上新鮮的蔥薑辣椒絲，再淋上蒸魚豉油，再用熱油爆香蔥薑辣椒絲即可！
2、紅燒石斑魚
準備食材如下：石斑魚1條，生薑1塊，大蔥1段，小米椒2個，香菜1根，食鹽1茶匙，生抽2湯匙，蠔油1湯匙，大蒜5瓣，水澱粉適量。
具體做法如下：將石斑魚清理乾淨之後，在表面打上刀花，然後淋上料酒，塗抹均勻，再抹上食鹽，塗抹均勻，接著起鍋加油燒熱，將石斑魚放入鍋中，煎至焦黃，然後盛出備用，再放入蔥片、薑片、蒜片、小米椒小火炒香，炒香後放入2碗清水，加入1茶匙食鹽，加入2湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，然後大火煮開，煮開後放入石斑魚，再蓋上鍋蓋，中火燜煮8分鐘，8分鐘後湯汁不多時，淋入水澱粉，大火收汁，等到湯汁濃稠時，即可出鍋裝盤，最後放上香菜葉子點綴！
3、香煎石斑魚
準備食材如下：石斑魚1條，青紅椒各1根，食鹽適量，黑胡椒粉適量。
具體做法如下：將石斑魚清理乾淨之後，去骨取肉，然後改刀成小塊，接著將魚肉用廚房紙巾吸乾油分，再起平底鍋，刷上一層植物油，然後將魚塊放入鍋中，小火煎至兩面焦黃，出鍋前撒上食鹽和黑胡椒粉即可，也可以適當的撒上青紅椒粒提香點綴！
豹星斑
豹星斑又名皇帝星斑，別稱雜星、黃尾鱸，為暖水性的大中型海產魚類，主要產於印度洋海域，在我國南沙群島亦有產出。
豹星斑的體型較長，呈橢圓形狀，側扁，它的尾鰭呈圓形或凹形。豹星斑的體色變化很大，常呈褐色或紅色，而各鰭大多呈現黃色。而它最顯著的特徵就是體側有不規則的神色斑紋和斑點，其下頜要比上頜突出。
豹星斑也是一種低脂肪高蛋白的上等食材，它的肉質細嫩潔白，香甜無比，營養豐富，十分受食客歡迎。
豹星斑因其霸氣的魚身，有著“皇帝星斑”的美稱，別稱雜星、黃尾鱸，那麼豹星斑產地在哪？品種有哪些特點？面就和小編一起來看看。
一、豹星斑產地在哪？
豹星斑為暖水性的大中型海產魚類，是非常兇猛的掠食者，主要產於印度洋海域、東南亞海域外、菲律賓等地，分佈在西印度洋的日本南部至澳大利亞海域，在我國南沙群島亦有產出。
對於石斑魚來說，越大的魚口感越好，賣價也越高，同一種豹星斑，因為個體大小導致的價格差別可以達幾十元至上百元。而且野生的石斑魚在自然環境中成長，生長緩慢，肉質更好，營養更高，售價要大大高於人工養殖的石斑魚。但是由於目前豹星斑還未能大規模人工養殖，所以數量較少。
二、豹星斑的特點
1、豹星斑全身佈滿細小的斑點，身上有明顯的深色帶，最長可達70cm，體型較長，呈橢圓形狀，側扁，它的尾鰭呈圓形或凹形。
2、豹星斑的體色變化很大，常呈褐色或紅色，而各鰭大多呈現黃色。而它最顯著的特徵就是體側有不規則的神色斑紋和斑點，其下頜要比上頜突出。
3、豹星斑屬於東星類的（新星），食用季節為7月-10月，身上有許多不規則的深色斑紋，或灰或黑，帶霸氣，所以有稱之為皇帝星。
4、豹星斑的魚肉雪白嫩滑，魚甜無比，嗜魚者必吃。此外，因星斑可吃部份達 70%以上，符合經濟原則，很受食肆歡迎。
豹星斑是一種低脂肪高蛋白的上等食材，它的肉質細嫩潔白，香甜無比，營養豐富，十分受食客歡迎。豹星斑的市場價格非常高，在市場很少見，是名貴魚類之一，在香港經常做刺身食用。
杉斑
杉斑也叫紋波石斑魚、清水石斑魚，杉”是香港漁民對珊瑚的俗稱，杉斑即珊瑚中的石斑。杉斑是漁民眼中物美價廉的石斑魚類，好吃又划算，其肉厚鮮甜，骨少爽脆有嚼勁味道很鮮。清水石斑又名杉斑。主要分佈在印度洋至太平洋海域。
杉斑的無論是外觀模樣，還是色澤花紋都與老虎斑十分相似，很難分辨。不過，杉斑的眼睛長在頭部兩側，而老虎斑的雙眼長在頭頂。還有一個分辨方法就是老虎斑的體型要更大一些，重量可達40多斤，而最大的杉斑也只有6-7斤左右的大小。價格上杉斑也比老虎斑要便宜不少，現每斤約合人民幣100左右。
一、杉斑原產地在哪？
杉斑主要分佈在印度洋至太平洋海域，產地為東非、大溪地、日本和澳洲地區，是珊瑚礁常見的魚類，喜歡在23-29℃的海水中生活，也是雌雄同體。每到繁殖期，杉斑會從不同區域的珊瑚礁做長距離的洄游聚集。
二、杉斑和老虎斑有什麼區別？
1、杉斑的無論是外觀模樣，還是色澤花紋都與老虎斑十分相似，很難分辨。杉斑乍看略像老虎斑，致使皮上的斑塊不同，顏色深淺各異。另外二者最大的區別就是老虎斑的眼睛長在頭頂，而杉斑的眼睛長在頭部兩側。
2、還有一個分辨方法就是老虎斑的體型要更大一些，重量可達40多斤，而最大的杉斑也只有6-7斤左右的大小，體長達35cm左右。
3、價格上，杉斑也比老虎斑要便宜不少，現每斤約合人民幣100左右。
三、杉斑的特點
1、杉斑魚為底棲性魚類，其成魚主要棲息於珊瑚礁及近岸岩礁區域，也有部分棲息於底質為沙質、泥質或淤泥質的海域。
2、杉斑魚主要的繁殖期在3～6月。雌魚全長25～30釐米時成熟（2或3年齡魚），而性轉化常發生於55～75釐米體長。
3、杉斑魚的仔稚魚發育過程中存在背鰭鰭棘和腹鰭鰭棘顯著延長及收縮的現象，這是石斑魚類發育過程中較為獨特的一個特徵。
4、杉斑魚一般呈橢圓或長橢圓形，側扁，頭長大於體高，背鰭鰭棘部強大，與鰭條部相連，口大，兩頜齒內行齒傾倒，體被小櫛鱗，側線達尾鰭基部，尾鰭圓形、截形或凹型。
以上就是杉斑產地的介紹，杉斑是一種具有經濟效益的食用魚，是高蛋白、高優質不飽和脂肪酸、氨基酸組成均衡的一種營養價值極高的優質海水魚類，肉質嫩滑，十分鮮美。
寶石石斑
寶石石斑俗稱流氓格仔、糯米格仔、白尾鱠，因全身不滿寶石狀的斑點而得名。寶石石斑主要產於印度洋至西太平洋海域，國內則主要分佈南海、南海諸島、廣東沿海、臺灣，尤於澎湖及南部海域最多。
寶石石斑體長，呈橢圓形，最大體長可達47釐米，通常體長為35釐米。其頭部、體側及各鰭的色澤較淺，全身散佈著褐色、黃褐色或黃色的斑點，最大斑點有瞳孔般大小。
花鸚斑
花點石斑，又名花鸚斑、花英斑，因身上佈滿褐色斑點而得名。花鸚斑主要分佈於印度、印度尼西亞、菲律賓、日本以及中國南海、臺灣恆春等海域。
花鸚斑的頭大而尖，身體呈卵圓形，頭部大尾部小。其頭部、側身及各鰭均呈淺褐色，佈滿深褐色斑點，肉質嫩滑，十分鮮美。
油斑
雲紋石斑，一般被稱為電紋石斑，因其油脂含量十分豐富，又被稱為油斑。油斑主要產於北太平洋西部，我國東海和南海均有分佈。
油斑一般體長13-15釐米，體型呈橢圓形，其色為淺褐色至褐色，體側有5條暗棕色斑帶，斑帶在腹部分叉；體側和各鰭上皆無斑點，另具黑色小點。油斑是石斑魚類中的佼佼者，魚肉品質較好，目前大量出口到國外，是我國出口創匯的重要魚類之一。另外，雲紋石斑的油脂含量很豐富，因此也被稱為油斑。
雲紋石斑產地在哪？
雲紋石斑魚生活在水深100米以內、礁石或泥質底質的中下層海域。主要分佈在溫帶海域，同其它暖水性石斑魚略有不同，適應水溫範圍可達到5-32℃。其產地主要分佈於北太平洋西部，從越南海域到中國南海、東海至日本、韓國沿海。
雲紋石斑和褐石斑有什麼區別？
雲紋石斑魚和褐石斑魚的俗稱分別為真油斑和假油斑，均為暖水性底層魚類，主要棲息岩礁區和泥質底。這兩種石斑魚的市場價格差異很大，但在形態特徵和地理分佈上卻非常相似，那麼它們兩者具體有什麼區別呢？
褐石斑和雲紋石斑的體側都具有6條暗棕色橫帶，其形態也幾乎一致，前部的橫帶同樣延伸到頭部。差別在於雲紋石斑體側分佈雲狀白色斑塊，褐石斑則佈滿細小白色斑點。另外，雲紋石斑魚和褐石斑魚在例如背鰭鰭條數、鰓耙數、幽門盲囊分支數等數量性狀上也存在著一定差異，這些都可以作為鑑別雲紋石斑魚與褐石斑魚的依據。
如果是活魚或者新鮮程度良好的冰鮮魚，可以透過其背鰭、臀鰭和尾鰭後緣的白邊進行判斷，有一圈細小白邊的是雲紋石斑魚，沒有的是褐石斑魚。另外，還可以透過用手觸控其前鰓蓋後緣和數背鰭鰭條（石斑魚背鰭由鰭棘和鰭條組成，前邊較硬的為鰭棘，後邊較軟的為鰭條，）的方式進一步區分：雲紋石斑魚前鰓蓋骨後緣成細小鋸齒狀，而褐石斑魚前鰓蓋骨後緣有一個較為明顯的突起。
總的來說，雲紋石斑肉味鮮美，是海水石斑魚類中的極品。但市場上，很多人都會將它和褐石斑相互混淆，實際上褐石斑和雲紋石斑是兩個親緣關係非常接近的不同物種，大家也可以透過一些特定的特徵來鑑別兩者。
褐石斑
褐石斑是一種具有經濟效益的食用魚，可人工養殖，野生品種主要分佈於西北太平洋區，包括韓國、日本、中國、香港及臺灣等沿岸。
褐石斑由於其體型外觀與油斑非常相似，十分容易混淆，因此又被稱作假油斑。褐石斑和油斑都有5條暗棕色的斑帶，前部的橫帶同樣延伸到頭部。分辨方法是觀察兩種魚體側的特徵：油斑體側分佈的是雲狀白色斑帶，褐石斑則是佈滿細小白色斑點。
褐石斑和假油斑的市場價格相差甚遠，常有不法商人用褐石斑冒充油斑出售。
七帶石斑
七帶石斑又名七帶斑，因其能在7-8℃的低溫環境下生存而又被稱作冷水石斑，其主要分佈於西北太平洋區，包括韓國、日本、中國及臺灣等沿岸。
七帶石斑全身色澤呈淺褐色至灰褐色，體側具有7～8條褐色斑帶，並與7-9條淡色至白色橫帶相間排列，兩種斑帶對比鮮明，特徵顯著，較容易辨認。
七帶石斑魚的含肉率很高，其肉富含礦物元素，可以清蒸、紅燒以及煮湯，出品肉質鮮嫩且有營養。
寬頻石斑
寬頻石斑俗稱縱帶石斑，主要分佈於印度、朝鮮、日本以及南海及東海南部、臺灣高雄等地區。
寬頻石斑體型長，呈橢圓形，幼魚呈淡紫灰色或淡褐色，腹側偏白色，體側具2條鑲黑緣的白色寬斜帶，背鰭和尾鰭都有黑點及線紋。成魚體一致為灰色，體側白帶逐漸消失，黑緣則轉為線紋或斑點。
寬頻石斑是一種高經濟價值的食用魚，清蒸最能體現其鮮美。
六帶石斑
六帶石斑分佈於印度洋及太平洋西部，我國只見於南海，因其體側有6條斑帶而得名。六帶石斑一般體長7—15釐米，體呈棕色，體側有6條褐色橫帶，帶間排列整齊，帶的寬度大於兩帶之間的距離。
六帶石板主要產於爪哇，是一種經濟食用魚，國內較為少見。
一、六帶石斑魚的產地在哪？
六帶石斑魚的產地主要在印度洋及太平洋西部。中國一般只生產於南海。
二、六帶石斑魚有何特點？
六帶石斑魚一般體長7-15釐米，體呈棕色，體側有6條褐色橫帶，帶間排列整齊，帶的寬度大於兩帶之間的距離。背鰭1個；尾鰭圓扇形，有眾多不規則的黑斑點，背鰭、臀鰭淺黃色。
三、石斑魚怎麼做好吃？
1、清蒸石斑魚
準備食材如下：石斑魚1條，大蔥1段，生薑1塊，紅椒1根，蒸魚豉油1小碟。
具體做法如下：先將大蔥、生薑、紅椒切成絲，泡水裡備用！再將石斑魚清理乾淨之後，打上刀花，然後再表面淋上料酒，塗抹均勻，再抹上食鹽，塗抹均勻，然後放入盤中，然後放上少許的蔥薑辣椒絲，再放入上汽的蒸鍋大火蒸10分鐘，蒸好後倒掉湯汁，換上新鮮的蔥薑辣椒絲，再淋上蒸魚豉油，再用熱油爆香蔥薑辣椒絲即可！
2、紅燒石斑魚
準備食材如下：石斑魚1條，生薑1塊，大蔥1段，小米椒2個，香菜1根，食鹽1茶匙，生抽2湯匙，蠔油1湯匙，大蒜5瓣，水澱粉適量。
具體做法如下：將石斑魚清理乾淨之後，在表面打上刀花，然後淋上料酒，塗抹均勻，再抹上食鹽，塗抹均勻，接著起鍋加油燒熱，將石斑魚放入鍋中，煎至焦黃，然後盛出備用，再放入蔥片、薑片、蒜片、小米椒小火炒香，炒香後放入2碗清水，加入1茶匙食鹽，加入2湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，然後大火煮開，煮開後放入石斑魚，再蓋上鍋蓋，中火燜煮8分鐘，8分鐘後湯汁不多時，淋入水澱粉，大火收汁，等到湯汁濃稠時，即可出鍋裝盤，最後放上香菜葉子點綴！
3、香煎石斑魚
準備食材如下：石斑魚1條，青紅椒各1根，食鹽適量，黑胡椒粉適量。
具體做法如下：將石斑魚清理乾淨之後，去骨取肉，然後改刀成小塊，接著將魚肉用廚房紙巾吸乾油分，再起平底鍋，刷上一層植物油，然後將魚塊放入鍋中，小火煎至兩面焦黃，出鍋前撒上食鹽和黑胡椒粉即可，也可以適當的撒上青紅椒粒提香點綴！
弓斑石斑
弓斑石斑又名吊橋石斑魚、弧紋石斑魚，主要分佈於大西洋至印度洋海域，國內則見於沿海及臺灣地區。其體長橢圓形，側扁而粗壯，呈淺黃色，因有多條暗褐色弧形寬頻而得名。
弓斑石斑的肉味平平，並不是重要的食用魚，適用於煮湯，富含膠原蛋白。
巨石斑
巨石斑魚又名鱸滑石斑，主要分佈在印度洋至太平洋海域，在我國臺灣海域亦有。其體型較長，整體呈橢圓形，側扁而粗壯，體長一般為100釐米左右，最長可達200釐米，重達400斤。巨石斑魚呈淡灰綠色或褐色，全身散佈著暗橘紅色或深褐色的圓形深色斑點，斑點中央色澤較周圍深，另外在背鰭有一大型的暗色斑塊，有個別還會有5條暗色垂直斑紋。
巨石斑魚是一種經濟食用魚，已有人工養殖，清蒸食用最佳，需要注意的是由於其攝入的食物較雜，有可能含有熱帶海魚毒。
瑪拉巴石斑
瑪拉巴石斑主要產於印度洋至太平洋的暖水海域，在我國臺灣地區亦有分佈。其體色呈淺褐色，有五條微斜的暗色褐帶，有時不顯著，腹側的班帶會出現分叉。它的頭部、體側、胸部等部位均有黑褐色斑點，另外頭部和體側還會散佈著白色斑點及斑塊。
瑪拉巴石斑是一種美味的食用魚，清蒸紅燒均可，十分鮮美。
七星斑
豹紋鰓棘鱸又名花斑刺鰓鮨、豹紋豹鱠、珊瑚鱒魚，俗稱七星斑，主要廣泛分佈於西太平洋地區。
七星斑的體型長且碩壯，體長可達120釐米，其身體及頭部呈橄欖色至紅褐色，頭、身體及鰭佈滿細小的藍點，胸鰭呈紅色，尾鰭後緣部分有不明顯深色帶。
七星斑的魚肉具有很高的食用價值，在市場上均會切成小塊出售，頭可煮清湯、背肉宜清蒸，腹肉紅燒最美。
吻斑石斑
吻斑石斑魚主要產於印度洋至太平洋暖水海域，最大體長可達35釐米。其頭部及體側呈淡色，全身佈滿了六角形暗斑，斑點間隔很小，因而形成白線條。它的體背有5個黑斑，各鰭也均具暗色斑點及白色線條。
吻斑石斑魚可做食用魚和遊釣魚，以清蒸食用為佳。
細點石斑
細點石斑魚又名高體石斑、藍鰭石斑魚，主要分佈於西太平洋區，在我國臺灣、澎湖海域亦有產出。其頭部及體側呈淡灰藍色，全身包括各鰭密佈著小黑斑及一些呈鋸齒狀、不現則狀的較大黑點，特徵顯著。
細點石斑魚是一種經濟食用魚，亦常被展示於水族館中，適於清蒸。
鑲點石斑
鑲點石斑魚又名黑點格仔，分佈於印度至西太平洋區，在我國臺灣、澎湖海域亦有產出。鑲點石斑魚體型較長，為橢圓形，頭部較大，呈淺褐色，體側有6條暗褐色斑帶，邊緣列有黑色斑點，而各鰭也具有褐色斑點。
鑲點石斑魚是一種很有經濟價值的食用魚，適於清蒸或煮湯，肉質鮮美。
三斑石斑
三斑石斑又名紅皮鱠，分佈於西北太平洋區，包括韓國、日本、臺灣及中國大陸。其體型較長，呈橢圓形，側扁而粗壯，頭部及體側呈淡褐色，散佈著紅色或紅褐色的小斑點，背鰭具一較眼大的暗色斑，背鰭軟條部中間部位另具一小暗色斑，另一小暗色斑於尾柄處，因此三斑而得名。
三斑石斑是一種經濟食用魚，已成功實驗人工養殖種類，這種魚肉質細嫩，清蒸烹飪最佳。
石斑魚是雌雄同體魚類，成長時間需要10年以上，許多幼魚未及成長即被人捕獲，令成功繁殖的機會銳減，魚的數量大幅下跌。香港大學的研究報告顯示，各種石斑魚類均遭到持續的濫捕，多種石斑魚面對絕種危機。
由於過度的捕撈、缺乏監管和欠佳的保育工作，多種石斑魚瀕臨滅絕，價格也是越來越高，於是就有了文首的各種天價石斑魚新聞。不過，在意識到石斑魚數量的逐年減少，不少餐廳都表示不會再銷售石斑魚，而會用其它海鮮代替。
希望在未來，我們還能烹飪、品嚐到這種珍貴的美味。
