說說懟酒及其模式

最近寶豐酒廠新出的懟酒在酒友圈裡引起了不小的討論，據說這系列酒定位老百姓買得起的口糧酒，在當前白酒不賣價效比的大環境裡，賣價效比絕對是一股清流。說到懟酒，其是寶豐酒廠和胖東來超市合作的一個系列產品，最開始只有54°懟酒，而後陸續推出了50°和46°的酒。對於這系列酒，圈內一些酒友也測評過，整體風評不錯，而這也引起一些酒友在網際網路上求購此酒。

說到懟酒，我一直好奇其品質，有一段時間，因為機緣問題，我沒有測評這系列酒。最近我從平臺購得這系列產品，今天我透過品鑑，分享這幾款酒的品質水平，說說其到底有沒有價效比。然後再從民酒的角度來說說懟酒模式。

54°懟酒是懟酒系列最早的產品，我手上的這款是20210410批次的酒。倒酒聞香，此酒香氣是典型的寶豐清香酒特點，其是麵粉氣息、青蘋果香、曲香、豌豆氣息、一絲蜜香的複合香，深聞一下，酒體有快速發酵的竹子氣息，整體香氣偏正但有點顯弱，香氣側重曲香呈現，麵粉氣息較弱；入口品鑑，此酒入口略有刺感，香氣入口強勁，酒體入口曲苦中帶清甜，中段甜味化開了苦味，而後收口，徹底嚥下之後，口腔中有淡淡的曲苦回味。整體此酒展現了寶豐大麴清香酒特點，酒體有點糙烈，口感不夠順，風格側重曲香呈現。在品質檔次上，此酒可以對比傳統渠道60-70元的大麴清香酒，相比胖東來超市35元一瓶的價格，確實有價效比。

也許是54°懟酒酒體偏烈，於是懟酒又推出了偏柔的50°和46°產品，旨在讓更多老百姓接受。我手上的50°懟酒是20210423批次的酒，倒酒聞香，此酒香氣確實要柔一些，但曲香及清香的麵粉氣息也弱化一些，酒體側重青蘋果香、豌豆氣息和蜜香展現；入口品鑑，此酒入口柔和，酒體偏甜，中段收口，收口急促，有頭重腳輕之感。整體此酒側重了易飲、適口展現，但大麴清香的麵粉氣息和展現力有明顯的弱化，酒質檔次上，個人覺得此酒遜54°懟酒一個檔次，其品質對比傳統渠道50-60元清香酒沒有壓力。

相比50°懟酒，46°懟酒（我手上的這款批次是20200503）的酒體則更顯柔和一些，但兩款酒的風格、酒體呈現及檔次水平是一樣的，這裡就不再贅述。

總的來說，在這三款懟酒裡，54°的品質是最好的，其比46°和50°懟酒要好一些，但此酒酒體顯得有點糙烈，不順喝。由於這三款酒價位一樣，從酒友圈角度，個人覺得54°懟酒更加適合。

對於這三款酒的酒質變化，個人覺得可能是寶豐和胖東來合作的一個戰略。懟酒剛上市時需要推廣，其透過價效比以圈層的方式讓大家熟知，圈層裡面的消費者更多是有品鑑基礎的酒友，因此54°高度酒更加適合他們。在酒體設計上，其更多展現強勁和個性，而這也讓其酒體能更好的與後期大眾口感的50°和46°懟酒區別開來。

從營銷角度，賣高性價比並非長久之策，前期賣價效比可以製造輿論，獲得推廣，長期賣過高性價比容易透支自己。46°懟酒和50°懟酒是兩款相對有價效比的產品，其酒質更易於大眾飲用，對於寶豐和胖東來的合作模式，最終還是要沉澱到大眾消費者中，而這兩款產品就是沉澱於大眾的產品。其定價是大眾能夠接受的35元，酒體是大麴清香酒風味，沒有雜味和化學新增劑的味道，口感柔和易於飲用，品質能對比傳統渠道60-70元的清香酒。因此從酒友角度，個人覺得54°懟酒更適合大家。

當然，寶豐和胖東來合作的不只懟酒，其還有更好的寶豐1973和寶豐1956。對於這兩款酒，我手上也有，下面我就來品鑑解惑。

我手上的寶豐1973是20210217批次54°的酒。倒酒聞香，此酒香氣較54°懟酒飽滿一些，麵粉氣息明顯強一些，並帶有一絲陳香，不夠此酒香氣的簇擁感還是不夠；入口品鑑，此酒入口苦味比54°懟酒收斂一些，麵粉氣息更飽滿純正一些，酒體烈度也稍微收斂一些。整體此酒相比54°懟酒格正一些，其品質與白瓷出口汾酒相當，對比傳統渠道120元的酒沒有壓力。

我手上的寶豐1956是20201203批次54°的酒。倒酒聞香，此酒香氣的蜜甜香和曲香更顯突出一些，麵粉氣息倒不是那麼的強烈；入口品鑑，此酒入口甜中帶曲苦，香氣粉香感較1973弱一些，曲香及花蜜豌豆氣息更強烈一些。在酒體格局上，1956酒體的連綿持續感更好，因此酒體格局更加宏大。整體此酒展現了舒適易飲的大麴清香酒特點，酒體更多展現了甜柔和連綿。在酒質檔次上，此酒略好於寶豐酒廠網銷產品優質壇30，主要在於酒體更顯甜柔、連綿，其品質對比傳統渠道200元的酒沒有壓力。

總的來說，這幾款胖東來定製寶豐酒相比傳統渠道酒還是有一定的價效比，在這幾款酒中，54°懟酒的價效比是最好的，其價效比與圈內價效比較好的寶豐優質壇30、出口汾酒差不多（品質不及這兩款酒，畢竟價位也不及）。雖然胖東來合作的這幾款清香酒的價效比不是最好的，但在定製酒領域，能做到價效比已非常難得，現在不少定製酒透過賣資訊不透明獲取暴利，相比之下，胖東來定製的寶豐酒在利這個方面已做得很良心了。

當然，今天寫這篇文章的主要目的不是講這幾款胖東來定製酒，而是基於此延伸，談談大眾價效比酒。

當前的白酒行情因為高階酒火爆，使得大家的精力都集中在高階酒中，一些酒廠放棄大眾產品，主力中高階，許多媒體也是各種讚揚酒廠出的高階產品，而這讓我們忽視了大眾白酒市場。當前的大眾白酒市場在逐步萎縮，但這個市場並不是沒有消費力，大多數酒廠和渠道面對這個現象更多是維持，沒有花多少工夫去挖掘。

“懟酒”模式其實是面對老百姓做價效比酒水的一種模式，作為連鎖超市的胖東來，面對的就是老百姓消費者。當前的大眾白酒以傳統渠道銷售為主，這種渠道里面有不少中間費用，而這也拉高了最終賣價，使得其產品價效比一般。商超連鎖直接面對消費者，拉近了酒廠與消費者之間的距離，因此對於有實力的商超連鎖，確實可以定製有價效比的酒水。

然而當前運作這種模式也有許多困難和限制，運作這種模式，首先要有有實力的直接面對客戶的企業，對於這類企業，可以是商超連鎖，也可以是直接面對客戶的白酒銷售大商，比方說酒仙網、1919等等。除此之外，其他的大商往往在酒方面與消費者存在一定的距離（比方說書店連鎖賣酒，其肯定沒有超市連鎖賣酒效果好），因此也沒有這麼大的操盤價效比酒空間；其次就是願意合作的品牌酒廠。在這兩者關係中，其實最頭疼的是酒廠，主要在於當前白酒行情漲價，在銷售領域品牌酒企處於強勢狀態，品牌酒企一般不願合作價效比產品，許多願意合作的酒企都是沒品牌的原酒企，但這類酒企，大商、商超也不願意合作。

其實這就是一個矛盾，也正是因為如此，目前這種模式酒並不多見。在當前的品牌酒企中，目前看來只有寶豐、劉伶醉和鴨溪窖對此有更大的興趣，主要原因有這幾個方面：第一，這三家酒廠的傳統渠道酒銷售一般，因此做個有價效比的定製產品對傳統渠道市場衝擊有限；第二，地方及酒廠東家對酒廠干涉不大，讓酒廠有更大的空間做更多有意思的事；第三，這三家酒廠目前產能都是供大於求，因此也願意與各種廠商合作，推廣自己的產品。

對於這種模式，更多存在於酒廠和網商合作之中，我們熟悉的電商綠瓶西鳳、鴨溪窖珍品黑金都是這樣的產品。這類產品一般是大網商經銷，酒廠讓利，不走線下招商，因為沒有多少利潤，線下沒有推的動力。對於這類產品，自己喜歡當口糧買來喝就可以了，但在網上說其品質好容易被攻擊，主要在於其真的有價效比，網商中間利潤不高，也沒有多少託的動力，賣這類酒存屬於走量保口碑。除此之外，這類酒說多了容易影響其他酒的銷售，而服務其他酒的酒商更多，更不願意被這類酒帶走節奏，一旦有人說好，便會跳起來反擊。

當然對於這類酒，更大的限制是只能賣相對價效比，在白酒裡面，最能賣價效比的還是酒廠。代表酒廠的官方旗艦店，能讓酒廠直接對接客戶賣價效比產品，其價效比可以做到比任何定製酒都好。然而做這類產品卻有兩大限制：第一，其面對的客戶有限，因此量走不開，做出影響力來很辛苦；第二，即便做大了，這類產品又會影響傳統渠道酒的銷售。而這也是酒廠沒法放開做這類酒的最大原因。

不管放不放得開，但我們無法否定的是，當前的大眾白酒市場是一種日薄西山的狀態，這個市場裡的白酒產能處於供大於求的狀態，因此在這個領域，一家酒廠不做不代表著沒有酒廠做。如果說西鳳酒在網銷領域做電商綠鳳是個不錯的嘗試，那麼寶豐的懟酒則是在實體店領域的不錯嘗試。從某一方面，我們可以看到，新的營銷模式正在蠶食傳統大眾渠道，而這也推動了老百姓口糧酒水的變化。

總的來說，“懟酒”模式是大眾白酒價效比化的一大進步，其將原來價效比酒主要在網銷定製層面逐步滲透到實體店領域。對於這種模式，目前雖然還有許多阻力和困難，但這些阻力和困難其實阻擋不了大環境的變化，在不久的將來，市場上可能會出現更多面對大眾銷售的價效比酒。最後，關於我對胖東來定製酒的品鑑感受及這種模式的理解，作為酒友及行業的您怎麼看？歡迎大家在留言區留言，我們一同討論。