即將失傳的手工麵食，功夫全在手上！

高階宴席必備麵食搭配開水白菜高階清湯，小小一碗麵大有來頭！

四川的美食，我們總是被火鍋、

冒菜

、串串勾走了魂兒。卻不知無意中冷落了四川的麵條。

四川的麵條，可謂八“面”玲瓏。有挑著擔子賣的擔擔麵，幹香火辣的

宜兵燃面

，甜辣適口且有嚼勁的

甜水麵

，煎蛋面、肥腸面、邛崍奶湯麵、崇州查渣面、資中兔子面……。四川的麵條，能說上一千零一夜。

今天給大家推薦的一道在四川

高檔宴席上搭配的麵食——「青菠面」

四川特產—青菠面，流行於川西地區風味小吃。採用上等麵粉加菠菜汁和雞蛋清調成極硬的淺綠色水調麵糰，揉熟後用手工擀成麵條，對疊多次，切成韭菜寬的細麵條。

青菠面，用大量的菠菜汁混合在面裡製作的菠菜面，不僅僅是出於健康的需要，還有美感的需要。全程需純手工製作，麵條筋道耐煮、爽滑有嚼勁。

除此之外，搭配青菠面的“高階清湯”，

則是採用的國宴名菜開水白菜裡的“高階清湯”

，此清湯工序極其講究，搭配上純手工擀制的麵條，看似寡淡的青菠面瞬間體現出它的舌尖魅力！

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